一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，包括蛤肉、调味料和香辛料，各原料重量份数的组份设置为：蛤肉100‑120份、调味料3‑5份和香辛料4‑6份，所述调味料设置为食盐、白砂糖、味精和酱油的混合物，且混合物的混合比例为9:8:3:8，所述香辛料设置为姜粉、大蒜粉、葱粉、八角粉和花椒粉的混合物，混合比例为8:8:8:1:1，包括以下步骤：S1、选料：选择新鲜的蛤蜊置于食盐水中，进行吐沙；S2、取肉：将吐沙完成的蛤蜊进行取肉，得到蛤肉；S3、腌制：然后将蛤肉与调味料和香辛料混合，置于搅拌机内进行腌渍，腌制完成后，去除多余的调味料和香辛料。该硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，不仅能够进行腌制，还能保护蛤肉的肉质，避免能量的浪费。

A quick frozen meat product of hard clam and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法
本专利技术属于速冻肉制品
，具体涉及一种硬壳蛤的速冻肉制品，还涉及一种硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法。
技术介绍
硬壳蛤不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。近几年，随着生活质量的普遍提高，人们越来越注重食品的营养价值，海产品尤其是贝类越来越受到广大消费者的欢迎。但目前硬壳蛤的蛤肉处理办法一般是直接进行冷冻，容易损坏肉质，且不利用后续蛤肉的蒸煮加工。因此针对这一现状，迫切需要设计和生产一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，以满足实际使用的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种硬壳蛤的速冻肉制品，包括蛤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种硬壳蛤的速冻肉制品，其特征在于，包括蛤肉、调味料和香辛料，各原料重量份数的组份设置为：蛤肉100-120份、调味料3-5份和香辛料4-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种硬壳蛤的速冻肉制品，其特征在于，包括蛤肉、调味料和香辛料，各原料重量份数的组份设置为：蛤肉100-120份、调味料3-5份和香辛料4-6份。


2.根据权利要求1所述的一种硬壳蛤的速冻肉制品，其特征在于：所述调味料设置为食盐、白砂糖、味精和酱油的混合物，且混合物的混合比例为9:8:3:8。


3.根据权利要求1所述的一种硬壳蛤的速冻肉制品，其特征在于：所述香辛料设置为姜粉、大蒜粉、葱粉、八角粉和花椒粉的混合物，混合比例为8:8:8:1:1。


4.一种权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、选料：选择新鲜的蛤蜊置于食盐水中，进行吐沙；
S2、取肉：将吐沙完成的蛤蜊进行取肉，得到蛤肉；
S3、腌制：然后将蛤肉与调味料和香辛料混合，置于搅拌机内进行腌渍，腌制完成后，去除多余的调味料和香辛料；
S4、初级冷干：将腌制好的蛤肉置于冷干室，并利用鼓风机进行初级冷干；
S5、速冻：初级冷干完成的蛤肉进行速冻，得到速冻肉制品；
S6、储存：将速冻完成的速度速冻肉制品进行检验，检验合格后，置于冷冻室...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭美兰，
申请(专利权)人：南京年吉冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32