一种三文鱼即食鱼块的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种三文鱼即食鱼块的制作方法，以新鲜三文鱼背部肌肉为主料，依次经过步骤：清洗、切块、腌制、一次烘烤、二次烘烤、包装和杀菌制备而成。其中，所述腌制的调味料由黑胡椒酱、黑胡椒粉、大蒜粉、柠檬汁、金桔汁调配而成。本发明专利技术三文鱼即食鱼块的制作方法工序合理、配料恰当、操作可行；制作的三文鱼即食鱼块风味独特，味道鲜醇、无异腥味，营养丰富，保质期长；此外，本发明专利技术采用低温烘烤的方式，降低了对鱼块肌肉结构的破坏，所得即食鱼块的肌肉纤维更粗，断层更少，肌肉结构更加完整。

A method of making instant salmon pieces

【技术实现步骤摘要】
一种三文鱼即食鱼块的制作方法
本专利技术涉及食品水产加工领域，具体涉及一种三文鱼即食鱼块的制作方法。
技术介绍
三文鱼是鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的统称，它的肉质坚实并具有良好的弹性，被誉为“水中至尊”、“水中珍品”，属于冷水性的高度洄游鱼类。其肉质鲜美，口感颇佳。富含深海鱼油(不饱和脂肪酸、脑黄金、二甲氨基乙醇)等主要成分，能降低血液中的胆固醇含量。可有效防治心、脑血管疾病及减轻因风湿、牛皮癣等疾病带来的痛苦，还可以预防慢性疾病等，是世界上最有益健康的鱼类之一。目前，国内三文鱼的食用大多都采用生食的方式，但生食具有一定的食用风险，主要由于三文鱼中含有大量的寄生虫和致病菌，将三文鱼烘烤后食用可以基本解决这一问题。但烘烤过程中会使鱼肉中的营养物质大量挥发，尤其是高温烧烤，还有可能产生，3，4-苯并芘等致癌物质，威胁人体健康。休闲食品一直深受大众的喜爱，随着经济发展及人民生活水平的提高，休闲食品的需求也迅速增加。且三文鱼具有一定的保健作用，即食小食品在食用前无需再加工，传递方便，极大的提高了食用的便捷性。目前以三文鱼为主料的休闲食品主要集中为鱼肉罐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三文鱼即食鱼块的制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、清洗：取三文鱼肉，使用氯化钠溶液洗净，沥去水分；/nS2、切块：将洗净后的三文鱼肉切块，得鱼块；/nS3、腌制：将步骤S2所述鱼块加入调味料搅拌均匀，腌制入味，得腌制鱼块；/nS4、一次烘烤：将步骤S3所述腌制鱼块置于温度98～102℃、风速8～25m/s、湿度0～20％，烘烤5～10分钟，得一次烘烤鱼块；/nS5、二次烘烤：将步骤S4所述一次烘烤鱼块翻面，表面刷橄榄油，在温度98～102℃、风速8～25m/s、湿度0～20％，烘烤30～40分钟，得烤三文鱼；/nS6、包装：将步骤S5所述烤三文鱼冷却至室温，充氮包装；/nS7、...

【技术特征摘要】
1.一种三文鱼即食鱼块的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、清洗：取三文鱼肉，使用氯化钠溶液洗净，沥去水分；
S2、切块：将洗净后的三文鱼肉切块，得鱼块；
S3、腌制：将步骤S2所述鱼块加入调味料搅拌均匀，腌制入味，得腌制鱼块；
S4、一次烘烤：将步骤S3所述腌制鱼块置于温度98～102℃、风速8～25m/s、湿度0～20％，烘烤5～10分钟，得一次烘烤鱼块；
S5、二次烘烤：将步骤S4所述一次烘烤鱼块翻面，表面刷橄榄油，在温度98～102℃、风速8～25m/s、湿度0～20％，烘烤30～40分钟，得烤三文鱼；
S6、包装：将步骤S5所述烤三文鱼冷却至室温，充氮包装；
S7、杀菌：将包装后的烤三文鱼巴氏杀菌，得三文鱼即食鱼块。


2.根据权利要求1所述三文鱼即食鱼块的制备方法，其特征在于，步骤S1所述三文鱼肉是三文鱼背部肌肉。


3.根据权利要求1所述三文鱼即食鱼块的制备方法，其特征在于，步骤S1所述氯化钠溶液的质量浓度为3％～5％。


4.根据权利要求1所述三文鱼即食鱼块的制备方法，其特征在于，步骤S2所述鱼块的尺寸为：长4cm、宽1cm、高1cm。


5.根据权利要求1所述三文鱼即食鱼块的制备方法，其特征在于，步骤S3所述腌制具体为：将步骤S2所述鱼块和调味料按重量比(34～42):(100～108)混合，搅拌均匀，4℃静置2h，得腌制鱼块；所述调味料包括以下组分：黑胡椒酱30～35重量份，大蒜粉1～2重量份，黑胡...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜鹏飞，王绅，敖晓林，陈瑶，于文静，郭敏强，李国栋，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21