【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新型速冻水果制品及其制作方法。现代人对水果的食用方法一般为鲜食,也有将水果制成果脯密饯、水果罐头或将新鲜水果切片、烘干后制成干果。但是新鲜水果不论在贮存和运输方面都存在诸多不便之处,而果脯密饯、水果罐头或干果,经过一系列加工后都不能保留新鲜水果原有的营养及风味。本专利技术的目的在于提供一种新型速冻水果制品及其制备方法,该制品能最大限度地保持原有新鲜水果的营养及风味,且食用方便,味道更加完美、独特,本专利技术同时提供一种简单、有效的对该产品的加工方法。雪糕和冰淇琳是人们喜爱的冷饮制品,雪糕和冰淇琳之所以口感好,其中主要的原因是具有质地疏松、细腻,老少皆宜的特点。本专利技术即是利用某些水果(如香蕉、苹果等)本身具有水份含量低、质地疏松、细腻的特点,将水果去皮后进行速冻,经过速冻后的此类水果,具有类似雪糕、冰淇琳质地疏松、口感细腻的特点,同时又具有水果的天然品质和风味。本专利技术所称的新型速冻水果制品是将天然水果经过去皮,第一次速冻、涂外衣、第二-->次速冻后制得的产品。本专利技术的具体加工方法是,将新鲜水果催熟,经过清洗、分级、去皮、整形(或保持原形),插棒或不插棒等工序后,进行第一次速冻、然后将经过速冻的水果涂一层外衣后再进行第二次速冻,最后包装即得成品。第一次速冻的目的在于:不致使速冻水果形成冰晶,保持水果原有疏松的质地,也使下道工序-涂外衣易于操作进行。第一次速冻的温度为低于-10℃(包含-10℃),以-10℃~-24℃为宜。涂外衣的目的在于防止去皮后的水果进一步被空气氧化而褐变,同时可以更加丰富速冻水果的口感及风味,为速冻水果增添更多 ...
【技术保护点】
一种新型速冻水果制品,其特征在于:它是由新鲜水果经过去皮、插棒(或不插棒),第一次速冻、涂外衣,第二次速冻工序后制成的成品。
【技术特征摘要】
1、一种新型速冻水果制品,其特征在于:它是由新鲜水果经过去皮、插棒(或不插棒),第一次速冻、涂外衣,第二次速冻工序后制成的成品。2、根据权利要求1所述的新型速冻水果制品,其特征在于:涂覆的外衣为巧克力、奶油等。3、一种新型速冻水果制品的制作方法,其特征在于:将新鲜水果经过催熟、清洗、分级、去皮、整形(可加工成各种形状或保持原形),插棒工序后,在低于...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈锦权,兰珍,叶艾芊,
申请(专利权)人:陈锦权,兰珍,叶艾芊,
类型:发明
国别省市:35[中国|福建]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。