一种速冻面米制品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻面米制品及其生产方法，该速冻面米制品的组成成分按重量份计包括：麦芽糖浆40-50份、水30-40份、变性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纤维果肉2-5份。该速冻面米制品的生产方法包括配料、加热搅拌、成型、装盒、速冻、包装以及进库等一系列工序。本发明专利技术提供的速冻面米制品开袋即食，不仅口感冰爽，而且不会产生甜腻的感觉，是一款针对本土饮食传统而设计的夏日解暑零食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及ー种速冻面米制品及其生产方法。
技术介绍
目前市场上销售的采用低温条件贮存、销售且开袋即食的产品主要是夏日冷饮中的冰条、冰淇淋类为一大系列，ロ感虽然冰爽，香甜，余味却过于甜腻、让部分在努力保持身材的女性朋友望而生畏
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的第一目的在于提供ー种速冻面米制品。本专利技术的第二目的是在于提供该种速冻面米制品的生产方法。技术方案为实现上述第一目的，本专利技术提供了一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括麦芽糖浆40-50份、水30-40份、变性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纤维果肉2-5份。作为优选，所述变性淀粉是普通淀粉通过加入麦芽糊精处理而得到的变性淀粉。本专利技术开袋即食，由于采用变性淀粉，本专利技术的冻融稳定性好，不易出现散碎的状态，植脂奶油、椰蓉、纤维果肉不仅使ロ感更好，而且甜而不腻。为实现上述第二目的，本专利技术提供了一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤 (1)配料按重量份称取各种原料组分； (2)加热搅拌将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压カ为O.5Mpa条件下进行搅拌4(Γ70分钟，再将蒸气压カ上调到2Mpa，再搅拌18 25分钟，即得到馅料，此时馅料的中心温度在95°C以上； (3)成型先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。(4)速冻当速冻隧道电脑显示器显示温度为_35°C或者以下时，从隧道进料ロ有序放入成型品进入隧道内进行速冻，此时产品的中心温度在_18°C以下； (5)包装先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒15 25分钟，传递到内包车间，装袋封ロ，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。作为优选，所述皮料是用变性淀粉制成的。作为优选，所述步骤(4)中，从隧道进料ロ到出料ロ的时间为5 15分钟，这样冰冻出来的效果较其他时间段是较好的。有益效果本专利技术相对于现有技术而言，不仅能开袋即食，ロ感冰爽，而且不会产生甜腻的感觉，是ー款针对本土饮食传统而设计的夏日解暑零食。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作更进ー步的说明。实施例I : 一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括麦芽糖浆40份、水40份、变性淀粉10份、植脂奶油8份、椰蓉10份、纤维果肉2份一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤 (1)配料按重量份称取各种原料组分； (2)加热搅拌将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压カ为O.5Mpa条件下进行搅拌40分钟，再将蒸气压カ上调到2Mpa，再搅拌18分钟，即得到馅料； (3)成型先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料 的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。(4)速冻当速冻隧道电脑显示器显示温度为_35°C时，从隧道进料ロ有序放入成型品进入隧道内进行速冻，从隧道进料ロ到出料ロ的时间为5分钟 (5)包装先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒15分钟，传递到内包车间，装袋封ロ，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。实施例2: 一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括麦芽糖浆50份、水30份、变性淀粉20份、植脂奶油10份、椰蓉20份、纤维果肉5份一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤 (1)配料按重量份称取各种原料组分； (2)加热搅拌将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压カ为O.5Mpa条件下进行搅拌50分钟，再将蒸气压カ上调到2Mpa，再搅拌20分钟，即得到馅料； (3)成型先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。(4)速冻当速冻隧道电脑显示器显示温度为_36°C时，从隧道进料ロ有序放入成型品进入隧道内进行速冻，从隧道进料ロ到出料ロ的时间为10分钟 (5)包装先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒18分钟，传递到内包车间，装袋封ロ，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。实施例3: 一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括麦芽糖浆45份、水35份、变性淀粉15份、植脂奶油9份、椰蓉15份、纤维果肉4份一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤 (1)配料按重量份称取各种原料组分； (2)加热搅拌将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压カ为O.5Mpa条件下进行搅拌60分钟，再将蒸气压カ上调到2Mpa，再搅拌20分钟，即得到馅料； (3)成型先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。(4)速冻当速冻隧道电脑显示器显示温度为_37°C时，从隧道进料ロ有序放入成型品进入隧道内进行速冻，从隧道进料ロ到出料ロ的时间为9分钟 (5)包装先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒20分钟，传递到内包车间，装袋封ロ，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。实施例4: 一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括麦芽糖浆48份、水33份、变性淀粉18份、植脂奶油9份、椰蓉18份、纤维果肉3份一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤 (1)配料按重量份称取各种原料组分； (2)加热搅拌将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压カ为O.5Mpa条件下进行搅拌70分钟，再将蒸气压カ上调到2Mpa，再搅拌22分钟，即得到馅料； (3)成型先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。(4)速冻当速冻隧道电脑显示器显示温度为_38°C时，从隧道进料ロ有序放入成型品进入隧道内进行速冻，从隧道进料ロ到出料ロ的时间为7分钟 (5)包装先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒25分钟，传递到内包车间，装袋封ロ，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出对于本
的技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。权利要求1.一种速冻面米制品，其特征在于所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括麦芽糖浆40-50份、水30-40份、变性淀粉10-20份、植脂奶油8_10份、椰蓉10-20份、纤维果肉2-5份。2.根据权利要求I所述的速冻面米制品，其特征在于所述变性淀粉是普通淀粉通过加入麦芽糊精处理而得到的变性淀粉。3.ー种根据权利要求I或者2任一项所述的速冻面米制品的生产方法，其特征在于所述生产方法包括以下步骤 (1)配料按重量份称取各种原料组分； (2)加热搅拌将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压カ为O.5Mpa条件下进行搅拌4(Γ70分钟，再将蒸气压カ上调到2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻面米制品，其特征在于：所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括：麦芽糖浆40？50份、水30？40份、变性淀粉10？20份、植脂奶油8？10份、椰蓉10？20份、纤维果肉2？5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大弟，
申请(专利权)人：南京大地冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：