速冻鸡、鸭类动物肉制品方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻鸡、鸭类动物肉制品方法，包括下列步骤：1)将鸡、鸭类动物去除内脏及污垢后清洗干净，然后真空包装；2)将真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品顺序排在输送机构上，输送机构承载真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品进入一速冻槽体内，在速冻槽体内注有低温不冻液，在速冻槽体内的低温不冻液温度为-25℃～-45℃，冻结时间40～70分钟，低温不冻液在另一槽体内通过蒸发器实现热交换使不冻液降温，再利用循环设备使不冻液循环，达到不冻液的循环热交换；3)将冻结好的真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品置于冷冻库内储存。本发明专利技术具有冻结速度快，且长期储存解冻后能恢复原样，色泽鲜艳，营养不流失，品质不改变，而且能节省能源的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及动物肉制品速冻
，特别是一种。
技术介绍
目前国内、外有关畜牧屠宰速 冻，都是采用土建冷冻库或组合式冷冻库集中速冻， 以气导式制冷强风循环达到速冻效果，温度平均设定_35°C，一般合理设计每个速冻库约为 8吨的一次冻结产量。例如鸡体重约1500g，一次可速冻约5230只；鸭体重约2400g，一次可速冻约3600只。需用ISOhp双极压缩机制冷强风气导式-35°C速冻库，冻结至鸡、鸭肉体中心温度_18°C，速冻鸡用时约需13h，速冻鸭用时约需19h。速冻鸡、鸭肉体-1°C 5°C最大冰晶生成带需时60min lOOmin。就目前市面上速冻鸡、鸭工艺及设备，存在下述缺点1)速冻鸡、鸭肉体-1°C _5°C最大冰晶生成带需时60min lOOmin，冻结后一般鸡、鸭皮肤外表比较粗糙，毛细孔会呈现黑点，贮存_25°C保存库，保存时间短，平均4 5 个月后外表会明显呈现暗黑，解冻后会流出大量血水，因最大冰晶生成带需时较久，鸡、鸭肉体细胞都被较大且不规则的冰晶胀破，解冻后会流出大量电解水，蛋白质等养分都流失。 鸡、鸭皮肤外表性失去原来弹性，肉质暗红不鲜，肉汁流失，失去原味。2)因保存时间短平均4 5个月，用户无法作年度长期储存计划。3)冰晶生成较大，解冻时间较长。4)鸡、鸭速冻后长期储存，细胞因受冰晶粗大破坏，肉汁流出水份被冷冻热交换蒸发重量会减少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，冻结速度快，并达到长期储存解冻后能恢复原样，色泽鲜艳，营养不流失，品质不改变，而且能节省能源。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现。一种，其特征在于所述包括下列步骤1)将鸡、鸭类动物去除内脏及污垢后清洗干净，然后用PEP尼龙复合袋真空包装；2)将真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品顺序排在输送机构上，输送机构承载真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品进入一速冻槽体内，在速冻槽体内注有低温不冻液，在速冻槽体内的低温不冻液温度为_25°C _45°C，冻结时间40 70分钟，低温不冻液在另一槽体内通过蒸发器实现热交换使不冻液降温，再利用循环设备使不冻液循环，达到不冻液的循环热交换；3)将冻结好的真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品置于冷冻库内储存。所述步骤2)中冻结后的鸡、鸭类动物肉制品的中心温度为_18°C。所述低温不冻液是用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一种或任意组合的水溶液，质量浓度为10% 98%。所述不冻液是氯化钙和/或氯化钠的水溶液，质量浓度为15% 40%。所述输送机构为机械运送输送带式结构，以机械运行行进方式经过低温不冻液。所述输送机构为不锈钢耐酸碱钢链，由机械式减速马达或变频式马达驱动运行。所述输送机构是一种以减速机或变机械运行升吊模型的机构，以机械升吊方式经过低温不冻液。 所述循环设备为高压水泵，通过高压水泵实现不冻液的循环。所述骤2)为使速冻槽体内的低温不冻液任何地方达到温度平均，还设有搅拌设备。所述步骤3)中是转入-25 °C的冷冻库保存。本专利技术与现有技术相比具有以下优点1)传统食品速冻的模式有土建速冻库、组合式速冻库、隧道式速冻机、板式速冻机、螺旋速冻机，双螺旋速冻机，液态氮速冻，以上工艺除液态氮(造价和加工过程费用高)，和板式速冻机以低温冷冻板两面接触外冻结(适合冻结鱼虾类)，其余各项工艺原理都是，在密闭空间或不完全密闭空间内，产生高压低温强风来完成速冻，低温强风温度约-32°C _35°C，而采用本专利技术，其中采用无毒低温不冻液，在温度-25°C _45°C深冷时不结冰，低温不冻液能四面八方随时包围真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品传导低温，这样在同样数量和同样的制冷功力下，经过检测本专利技术液态接触传导比空气传导快18倍，故达到节能减碳要求，整体能耗可节省25%。2)采用传统的空气传导速冻鸡、鸭肉体-1°C _5°C最大冰晶生成带需时60min lOOmin，采用本专利技术液态接触传导速冻鸡、鸭肉体-1°C _5°C，最大冰晶生成带需时5min 20min，故鸡、鸭等畜牧肉体经本专利技术的速冻方法，产生的冰晶细小，不破坏细胞，鸡、鸭等畜牧肉体解冻后能保持肉汁不流失，恢复原本新鲜的品质。3)在_25°C冷冻库长期保存肉品不变质、肉品实物真空包装又速冻时快速通过最大冰晶生成带，没有水份蒸发，解冻后不会产生大量电解水，肉品不失重量。4)冻结过程中_1°C _5°C最大冰晶生成带快速通过，产生的冰晶细小，液态接触传导速冻自然解冻时间比空气传导速冻快2倍。5)鸡、鸭单支实验冻结，冻结至鸡、鸭肉体中心温度_18°C 空气传导速冻法，鸡费时约需14h、鸭费时约需19h ；采用本专利技术液态接触传导速冻法，鸡费时约需31min、鸭费时约需57min。6)采用本专利技术液态接触传导速冻法，在大批量电屠宰速冻时，可以有效的安排工作进度，依顺序速冻，不用成堆等待速冻，避免成堆鸡、鸭体温上升影响破坏鸡、鸭肉质。7)以传统的空气传导速冻法，即以气导式制冷强风循环达到速冻效果，温度平均设定_33°C _35°C，一般合理设计每个速冻库约为8吨产量，鸡体重约1500g，一次可速冻约5230支，鸭体重约2400g，一次可速冻约3600支，需用ISOhp压缩机能力制冷，温设定-33°C _35°C，冻结至鸡、鸭肉体中心温度_18°C，这时鸡、鸭速冻必需成堆进成堆出，生产工作安排发生冲突；采用本专利技术液态接触传导速冻法，例如采用压缩机功力180hp，冻结至鸡、鸭肉体中心温度-18°C，每小时可以冻结800 1000kg，八小时可工作8 10吨，且可在输送带冻结出口处，将已冻结完成鸡、鸭冻品直接打包装葙入冷链运输销售配送。8)本专利技术的方法，所用设备每日暂停或休息，10小时内，机械工作环境温度在18°C 20°C时，关闭制冷10小时损失低温不冻液温度约5c 8°C，补充温度容易，耗电少， 而传统的空气传导速设备，只要一停机则所有冷量全流失，开机必需从常温再降温，浪费能源较多。总之，本专利技术的方法为一种，它能把鸡、鸭类动物肉制品，冻结后可长时期低温保存，解冻后能恢复原样，色泽鲜艳，肉汁不流失，品质不改变， 为市场消费者提供健康的冷冻产品。 附图说明图1是本专利技术鸡制品实验例的时间与温度曲线图；图2是传统鸡制品实验例的时间与温度曲线图；图3是本专利技术鸡制品实验例的时间与温度曲线图；图4是传统鸡制品实验例的时间与温度曲线图。具体实施例方式本专利技术，包括下列步骤1)将鸡、鸭类动物去除内脏及污垢后清洗干净，然后用PEP尼龙复合袋真空包装；2)将真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品顺序排在输送机构上，输送机构承载真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品进入一速冻槽体内，在速冻槽体内注有低温不冻液，在速冻槽体内的低温不冻液温度为_25°C -45°C，冻结时间40 70分钟，冻结后的鸡、鸭类动物肉制品的中心温度为_18°C，低温不冻液在另一槽体内通过蒸发器实现热交换使不冻液降温，再利用循环设备使不冻液循环，达到不冻液的循环热交换，其中低温不冻液是用甲醇、 乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一种或任意组合的水溶液，质量浓度为10% 98%。3)将冻结好的真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品置于转入_25°C冷冻库保存。其中不冻液也可以是氯化钙和/或氯化钠的水溶液，质量浓度为15% 40%。输送机本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种速冻鸡、鸭类动物肉制品方法，其特征在于所述速冻鸡、鸭类动物肉制品方法包括下列步骤：１）将鸡、鸭类动物去除内脏及污垢后清洗干净，然后用ＰＥＰ尼龙复合袋真空包装；２）将真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品顺序排在输送机构上，输送机构承载真空包环热交换；３）将冻结好的真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品置于冷冻库内储存。装好的鸡、鸭类动物肉制品进入一速冻槽体内，在速冻槽体内注有低温不冻液，在速冻槽体内的低温不冻液温度为－２５℃～－４５℃，冻结时间４０～７０分钟，低温不冻液在另一槽体内通过蒸发器实现热交换使不冻液降温，再利用循环设备使不冻液循环达到不冻液的循

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尤仲景，
申请(专利权)人：广州市宝能机电设备有限公司，
类型：发明
国别省市：81