【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品保鲜，具体是。
技术介绍
腊肉制品是我国人民喜欢食用的一种食品，金华火腿、广式腊肠、南京板鸭早已闻 名国内外，但腊制品在存放过程中很容易出现霉变、酸败、变质现象，腊制品的保鲜方法很 多，中国专利CN101156616公开了一种方法，是将腊制品真空包装，然后放入超高压容器的 液体压力介质中进行高压处理来贮藏保鲜。民间的贮藏方法更多，如将腊制品风干浸入 植物油中；真空保鲜；一层盐一层腊肉、喷一层白酒叠放密封在缸内存放；在陶器内放入生 石灰，上面放包装好的腊肉；喷洒自制的以酒精和曲酒为溶剂的防腐保鲜液等等，这些方法 处理工艺复杂，保鲜期短，另外，贮藏的腊肉会变硬，湖南、广西等地用烟薰的方法制成的腊 肉，其浓重的烟薰味也不能排除。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种保鲜期长、腊肉不会变硬、又可去除薰制腊制品烟薰 味的贮藏保鲜方法。实现本专利技术的目的的技术方案是一种，包括腊肉制品的加工步骤，其特征是将加工 好的腊肉制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在O至-18°c。本专利技术的积极效果是保质期长，可达一年以上，腊肉能保持原始腊肉的风味不 变，解冻后腊肉仍柔软，另外，还可去除薰制腊制品的烟薰味，可推动腊制品的工业化生产。具体实施例方式下面通过实施例进一步说明本专利技术，但不是对本专利技术的限定。实施例一只母鸡宰杀好净重1. 25公斤，用现有技术制成腊肉制品后，净重0. 75公斤，立 即放进冷库或冰箱冷冻室，温度控制在_5°C，腊肉制品存放一年以上。经检测，腊鸡皮不干， 肉质鲜嫩，味香，无烟薰味。权利要求一种，包括腊肉制品的加工步骤，其特...
【技术保护点】
一种腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法，包括腊肉制品的加工步骤，其特征是：将加工好的腊肉制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在０至－１８℃。
【技术特征摘要】
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