一种大闸蟹的冷冻方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻食品的制作方法，具体是一种大闸蟹的冷冻方法。本发明专利技术由以下步骤实现：原料整理；清洗；去蟹壳；切蟹与刷洗；漂洗与沥水；速冻；托盘与冷藏。本发明专利技术的效果是：保存大闸蟹本身的营养成分，防止损伤破溃，保证食品质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷冻食品的制作方法，具体是。二
技术介绍
黄河口湿地大闸蟹，品种纯，生长快，个体大，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，成蟹个体平均体重100克 200克，最大可达450克，其外形、品质、规格均可与我国的江浙大闸蟹相媲美。据分析，黄河口大闸蟹可食部分蛋白质含量高达23%，碳水化合物6.8%,脂肪5.8%，维生素a、 d、 bl和b2均显著高于陆生和其他水生动物，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，因此，黄河口大闸蟹以其优良的品质、高营养价值和独特的风味而受到广大消费者的喜爱，被誉为"天然佳品"，畅销国内。但由于河蟹的成熟期集中在中秋时节，季节性强，只有大闸蟹成熟的秋冬季才能获取，其它季节无法食用鲜美的大闸蟹。三
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种保存良好，口味鲜美的大闸蟹的冷冻方法。本专利技术由以下步骤实现1) 原料整理，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，用层冰保险；2) 清洗，用清水清洗原材料，同时进行二次原料整理；3) 去蟹壳，剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、脐部和附着物；4) 切蟹与刷洗，将蟹身对半切成两块，用0'C左右的清洁冰水刷洗干净；5) 漂洗与沥水，将整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放入含盐2%的清洁冰盐水中浸15秒钟，然后沥净水；6) 速冻，温度采用一35'c左右的温度冻结，冻至温度一isr时出库；7) 托盘与冷藏，用0"C的冰水托盘与镀冰衣，先用塑料薄膜包装，然后装入纸盒，再用纸箱包装好，立即送入一2(TC的冷藏库中冷藏。本专利技术的效果是保存大闸蟹本身的营养成分，防止损伤破溃，保证食品质量。具体实施例方式下面通过具体实施方式，对本产品做进一步描述本专利技术原料为黄河三角洲出产的黄河口大闸蟹，均选用200g以上，生命力旺盛，蟹爪齐全的大闸蟹，经过清洗、去蟹壳、再刷洗、切块后包装，将产品送入速冻机冻结，迅速将产品温度下降到一35。C左右，使产品冻结，这样产品内冰晶颗粒小，均匀，品质好。将冻结后的产品在一2(TC的冷库中冻藏。本产品可最大程度保持蟹的品质，改善蟹的季节性，具有很好的市场前景。权利要求1、，其特征在于它由以下步骤实现1)原料整理，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，用层冰保险；2)清洗，用清水清洗原材料，同时进行二次原料整理；3)去蟹壳，剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、脐部和附着物；4)切蟹与刷洗，将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净；5)漂洗与沥水，将整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放入含盐2％的清洁冰盐水中浸15秒钟，然后沥净水；6)速冻，温度采用-35℃左右的温度冻结，冻至温度-18℃时出库；7)托盘与冷藏，用0℃的冰水托盘与镀冰衣，先用塑料薄膜包装，然后装入纸盒，再用纸箱包装好，立即送入-20℃的冷藏库中冷藏。全文摘要本专利技术涉及一种冷冻食品的制作方法，具体是。本专利技术由以下步骤实现原料整理；清洗；去蟹壳；切蟹与刷洗；漂洗与沥水；速冻；托盘与冷藏。本专利技术的效果是保存大闸蟹本身的营养成分，防止损伤破溃，保证食品质量。文档编号A23B4/06GK101595905SQ200910015040公开日2009年12月9日 申请日期2009年5月6日 优先权日2009年5月6日 公开号200910015040.专利技术者忠 姜, 岩 盛, 磊 赵 申请人:东营市正汉海洋食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大闸蟹的冷冻方法，其特征在于：它由以下步骤实现：　１）原料整理，选择２００ｇ以上、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，用层冰保险；　２）清洗，用清水清洗原材料，同时进行二次原料整理；　３）去蟹壳，剥去原料蟹的壳盖，清除其内 脏、脐部和附着物；　４）切蟹与刷洗，将蟹身对半切成两块，用０℃左右的清洁冰水刷洗干净；　５）漂洗与沥水，将整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放入含盐２％的清洁冰盐水中浸１５秒钟，然后沥净水；　６）速冻，温度采用－３５℃左右的温度 冻结，冻至温度－１８℃时出库；　７）托盘与冷藏，用０℃的冰水托盘与镀冰衣，先用塑料薄膜包装，然后装入纸盒，再用纸箱包装好，立即送入－２０℃的冷藏库中冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盛岩，赵磊，姜忠，
申请(专利权)人：东营市正汉海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]