【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法，具体是一种。
技术介绍
蟹的加工方法很多，有清蒸大闸蟹、油炸大闸蟹、蟹肉丸等，但是这些实 用方法都有很多缺点，如营养保存不完整，食用不方便，香味不浓厚、色泽灰 暗等等，影响其价值。而且很多情况下蟹壳较硬，食用起来影响味感。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种成品色泽鲜黄透亮、 口味香辣酥脆，食用方便，且营养丰富。 本专利技术由以下步骤实现 1)选择原料选择100g以内、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，剔除 "软皮蟹"、"籽蟹"及其他杂蟹，用冰层保鲜， 一层冰一层蟹，要求保持品质 新鲜，胸部甲壳色泽正常，手指压腹面较结实，无异味；2) 清洗逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时剔除 遗留的质量差的大闸蟹；3) 沥水将蟹身水分直接沥干；4) 清蒸将沥干的蟹子放入高压内锅蒸15分钟，取出后冷却；5) 腌渍在纯净水中加入3%的食盐、0.5%的八角、0.3%的花椒制成汤汁， 冷却后将蒸好的蟹子放入其中腌渍2个小时即可； '6) 烘千取出腌好的蟹子放入烘箱中，调节烘箱温度，面火温度调至240 °C，底火温度22(TC，烘烤10分钟即可得到香辣酥脆的休闲即食小蟹；7)瓶装杀菌将烘好的蟹子装入瓶中杀菌包装好即得成品。 本专利技术的效果是通过腌渍将香辛料的味道浸入蟹中，再通过烘烤技术将蟹味烘烤出来，而且表面鲜黄透亮，真正达到了色香味俱佳的效果，特别是营养价值得到了很好的保留；食用方便，开瓶即食，可以随身携带；可以适用各种人群的消费，具有广阔的市场前景。具体实施方式例本专利技术选用品质优良的黄...
【技术保护点】
一种烤蟹制作方法，其特征在于：它由以下步骤实现： １）选择原料：选择１００ｇ以内、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹，用冰层保鲜； ２）清洗：逐个用流动清水清洗干净； ３）沥水：将蟹身水分直接沥干； ４）清蒸：将沥干的蟹子放入 高压内锅蒸１５分钟，取出后冷却； ５）腌渍：在纯净水中加入３％的食盐、０．５％的八角、０．３％的花椒制成汤汁，冷却后将蒸好的蟹子放入其中腌渍２个小时即可； ６）烘干：取出腌好的蟹子放入烘箱中，调节烘箱温度，面火温度调至２４０℃， 底火温度２２０℃，烘烤１０分钟即可得到香辣酥脆的休闲即食小蟹； ７）瓶装杀菌：将烘好的蟹子装入瓶中杀菌包装好即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：盛岩，赵磊，姜忠，
申请(专利权)人：东营市正汉海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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