冷冻清蒸大闸蟹的方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的冷冻方法，具体是一种冷冻清蒸大闸蟹的方法。本发明专利技术是由以下步骤实现的：原料选择，清洗、沥水，蒸煮，速冻。本发明专利技术的效果是：可以消除地区和季节上的限制，味道鲜美，食用方便，不易变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的冷冻方法，具体是一种。二、
技术介绍
-食品在速冻过程中，即食品的温度在30分钟内迅速下降到-2(TC左右，以达 到长期保鲜的目的。在通常的冰冻过程中，尤其是温度在-l至-5C以下时，食品 中的水分形成冰晶，环境由于渗透压的原因，需不断从周围食品中吸取水分增 大自身。这种冰晶虽对存在于食品中的微生物细胞有机械破坏，促进蛋白质变 性，致微生物死亡的作用，但同时也有使食品本身的细胞及组织结构产生机械 破坏作用，造成部分营养成分溃破而外露流失。如果加快冰冻速度就可减轻食 物在冰冻过程中的影响，防止损伤破溃，保证食品质量。三
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种最大限度保存食品营养成分，且不影响口感的。 本专利技术是由以下步骤实现的-1) 原料选择，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损、膘肥、体健、膏肥、 脂满的黄河口大闸蟹为原料，剔除"软皮蟹"、"籽蟹"及其他杂蟹；2) 清洗、沥水，用清水将原料大闸蟹清洗干净，同时，剔除遗留的质量差 的大闸蟹，沥干水；3) 蒸煮，将清洗干净的大闸蟹蟹肚向上放在高压锅里，在12(TC蒸30分钟；4) 速冻，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻清蒸大闸蟹的方法，其特征在于：它由以下步骤实现：　１）原料选择，选择２００ｇ以上、蟹爪齐全、无破损、膘肥、体健、膏肥、脂满的黄河口大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹；　２）清洗、沥水，用清水将原料大闸蟹清洗 干净，同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹，沥干水；　３）蒸煮，将清洗干净的大闸蟹蟹肚向上放在高压锅里，在１２０℃蒸３０分钟；　４）速冻，将冷却后的大闸蟹在－３５℃左右的温度冻结，冻至温度－１８℃时出库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盛岩，赵磊，姜忠，
申请(专利权)人：东营市正汉海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]