速冻熟制全蟹的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种速冻熟制全蟹的加工方法，以鲜活蟹为原料经过原料准备、清洗分级、冻眠定型、蒸煮、冷却、冻结、称重包装和冷藏等工序加工。与现有技术相比，本发明专利技术加工方法通过对原料的精选，优化了加工工艺条件和加工工艺步骤，使熟制全蟹的营养成分和呈味物质的损失程度降到最低，品质接近活鲜品，获得了最佳色泽、肌肉组织纤维状态与鲜美口感；同时在加工中防止活蟹类自动断螯保证了整体美观性，防止蟹类产品在贮藏过程中的“风干”从而延长了产品保藏期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速冻熟制全蟹的加工方法，其特征在于包括有以下步骤：　１）原料准备：从鲜活蟹中剔除病蟹、死蟹，然后层冰层蟹存放于清洁容器中；　２）清洗分级：用水清洗蟹体并按蟹体大小分级后存放于清洁容器中；　３）冻眠定型：把分级好的鲜活蟹 在－１８℃以下的进行微冻，时间４０～９０分钟，使蟹冻眠后再将蟹体定型控制；　４）蒸煮：采用温度为９５～１０５℃的蒸汽蒸煮，蒸煮的时间为８～１５分钟；５）冷却：经蒸熟的蟹在０～５℃低温中降温；　６）冻结：蟹体冷却后，均匀置于冻结设 备上，以－３４～－４５℃的冻结温度实现冻结；　７）称重包装：按规格称重，并装入清洁的包装袋中，封口包装；　８）冷藏：包装完毕的成品及时放入冷藏库中，冷藏库的温度为－１８℃以下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳杰，王岳庆，
申请(专利权)人：舟山市越洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]