制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法，包括以下原料：鱼、酱油、老抽、乌梅、薏苡仁、米酒、柠檬汁、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、姜、郫县豆瓣酱、白果、花椒、朝天椒、藿香叶、葱、十三香、枸杞。制备方法，包括以下步骤：前处理‑烤制‑卤煮‑放凉‑风干‑真空包装‑微波灭菌。本发明专利技术生产出的酱板风味的食用鱼成品色泽悦目、酱香味浓郁、几乎无腥味、肉质紧而且细腻、营养价值高。本发明专利技术采用微波杀菌，高效、卫生、还能很好的保持营养成分和风味。

【技术实现步骤摘要】
制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法。
技术介绍
鱼，世界各地皆有分布，且种类颇多，主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。科学家指出，美国有5％的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1％，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。随着生活水平的提高，各种口味的鱼类加工食品都有，其中就包括酱板味的食用鱼，然而现有市场上的酱板风味的食用鱼的口感和制作工艺都有待加强；不同的配料和不同的制作工艺，制作出来的酱板味鱼口感差别也很大。
技术实现思路
基于此，有必要针对
技术介绍
中存在的问题，提供一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法。一种制作酱板风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼700～800份；酱油5～10份；老抽5～10份；乌梅20～50份；薏苡仁20～30份；米酒30～40份；柠檬汁10～20份；甜叶菊20～30份；蚝油20～25份；冰糖10～15份；花生油30～50份；盐20～30份；红酒10～50份；香油20～30份；姜20～50份；郫县豆瓣酱10～30份；白果20～30份；花椒50～100份；朝天椒30～50份；藿香叶10～15份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：葱30～50份；十三香10～15份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：枸杞20～30份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼750份；酱油8份；老抽8份；乌梅35份；薏苡仁25份；米酒35份；柠檬汁15份；甜叶菊25份；蚝油23份；冰糖13份；花生油40份；盐25份；红酒30份；香油25份；姜35份；郫县豆瓣酱20份；白果25份；花椒75份；朝天椒40份；藿香叶13份；葱40份；十三香13份；枸杞25份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼700份；酱油5份；老抽5份；乌梅20份；薏苡仁20份；米酒30份；柠檬汁10份；甜叶菊20份；蚝油20份；冰糖10份；花生油30份；盐20份；红酒10份；香油20份；姜20份；郫县豆瓣酱10份；白果20份；花椒50份；朝天椒30份；藿香叶10份；葱30份；十三香10份；枸杞20份。在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼800份；酱油10份；老抽10份；乌梅50份；薏苡仁30份；米酒40份；柠檬汁20份；甜叶菊30份；蚝油25份；冰糖15份；花生油50份；盐30份；红酒50份；香油30份；姜50份；郫县豆瓣酱30份；白果30份；花椒100份；朝天椒50份；藿香叶15份；葱50份；十三香15份；枸杞30份。此外，本专利技术还提供一种上述制作酱板风味的食用鱼的制备方法，包括以下步骤：1)前处理：按重量份准备原料：鱼700～800份、酱油5～10份、老抽5～10份、乌梅20～50份、薏苡仁20～30份、米酒30～40份、柠檬汁10～20份、甜叶菊20～30份、蚝油20～25份、冰糖10～15份、花生油30～50份、盐20～30份、红酒10～50份、香油20～30份、姜20～50份、郫县豆瓣酱10～30份、白果20～30份、花椒50～100份、朝天椒30～50份、藿香叶10～15份、葱30～50份、十三香10～15份、枸杞20～30份。2)烤制：将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净，然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子。然后加入花生油和姜放入烤箱，于温度60℃～80℃下烘烤4h～5h。3)卤煮：烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中，然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮。第一次卤煮完后再加入柠檬汁进行第二次卤煮。第二次卤煮完后关火进行浸泡，浸泡后再将鱼捞出来。4)放凉：将步骤3)中捞出来的鱼放凉。5)风干：对步骤4)中放凉后的鱼进行风干。6)真空包装：对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理。7)微波灭菌：将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌，微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。在其中一个实施例中，步骤3)中，第一次卤煮的温度为90℃～140℃，时长为60min～80min。在其中一个实施例中，步骤3)中，第二次卤煮的温度为50℃～75℃，时长为5min～8min。在其中一个实施例中，步骤3)中，第二次卤煮完后浸泡的时长为1.5h～2.5h。本专利技术的优点及其有益效果本专利技术制作酱板风味的食用鱼的配方包括乌梅，起开胃、爽口、解腻作用，具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。薏苡仁有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。米酒可以去腥味，用米酒卤煮鱼，香气浓郁，而且米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见，米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。甜叶菊是一种比较常见的中药；它吃后几乎不会产生过多的卡路里；再卤煮鱼是加上甜叶菊，可以增加鱼的甜味，甜叶菊含有甜菊苷，能有效提高机体免疫力，增强抗病能力，降低血压，控制血糖，对糖尿病和高血压有良好的疗效，还可以缓解疲劳，滋阴补液，消除胃阴不足引起的口渴。白果，它具有补肺定喘，止带缩尿的功效，另外它含有丰富的蛋白质以及微量元素，对于身体改善大脑的功能，增强身体大脑的记忆力，延缓身体衰老以及增加身体美容养颜的作用和功效，用白果卤煮鱼，可以使得鱼滋味鲜醇，肉质更细腻。葱，可以去除鱼腥味；蚝油也可以去除鱼腥味。冰糖，它不同于白糖，冰糖可以养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。枸杞，可以护目。红酒，可以降胆固醇，预防心血管疾病，而且可以增加鱼的香味给鱼上色更悦目。郫县豆瓣酱，有“川菜之魂”之称，酱脂香浓郁、辣而不燥。朝天椒，味极辣，爽口，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效，还可以去腥。花椒，能够温煦散寒，能够提高身体的消化能力，能够促进食欲的增加，因为花椒特殊的气味能够刺激到味蕾，因而能够使唾液、胃液、肠液等消化液得到很好本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：/n鱼700～800份；酱油5～10份；老抽5～10份；乌梅20～50份；薏苡仁20～30份；米酒30～40份；柠檬汁10～20份；甜叶菊20～30份；蚝油20～25份；冰糖10～15份；花生油30～50份；盐20～30份；红酒10～50份；香油20～30份；姜20～50份；郫县豆瓣酱10～30份；白果20～30份；花椒50～100份；朝天椒30～50份；藿香叶10～15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：
鱼700～800份；酱油5～10份；老抽5～10份；乌梅20～50份；薏苡仁20～30份；米酒30～40份；柠檬汁10～20份；甜叶菊20～30份；蚝油20～25份；冰糖10～15份；花生油30～50份；盐20～30份；红酒10～50份；香油20～30份；姜20～50份；郫县豆瓣酱10～30份；白果20～30份；花椒50～100份；朝天椒30～50份；藿香叶10～15份。


2.根据权利要求1所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方还包括以下原料：葱30～50份；十三香10～15份。


3.根据权利要求2所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方还包括以下原料：枸杞20～30份。


4.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：
鱼750份；酱油8份；老抽8份；乌梅35份；薏苡仁25份；米酒35份；柠檬汁15份；甜叶菊25份；蚝油23份；冰糖13份；花生油40份；盐25份；红酒30份；香油25份；姜35份；郫县豆瓣酱20份；白果25份；花椒75份；朝天椒40份；藿香叶13份；葱40份；十三香13份；枸杞25份。


5.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：
鱼700份；酱油5份；老抽5份；乌梅20份；薏苡仁20份；米酒30份；柠檬汁10份；甜叶菊20份；蚝油20份；冰糖10份；花生油30份；盐20份；红酒10份；香油20份；姜20份；郫县豆瓣酱10份；白果20份；花椒50份；朝天椒30份；藿香叶10份；葱30份；十三香10份；枸杞20份。


6.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：
鱼800份；酱油10份；老抽10份；乌梅50份；薏苡仁30份；米酒40份；柠檬汁20份；甜叶菊30份；蚝油25份；冰糖15份；花生油50份；盐30份；红酒50份；香油30份；姜50份；郫县...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚创奇，龚思瑞，
申请(专利权)人：湖南创奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43