一种海鲈鱼的分级腌制方法技术

本发明专利技术提供了一种海鲈鱼的分级腌制方法，该分级腌制方法中，第一级腌制和第二季腌制协同作用，腌制后的海鲈鱼香气浓郁、鲜味突出、甘甜适口，海鲈鱼风味特征明显，鱼肉肉质鲜嫩，具有广泛的市场和应用前景。本发明专利技术实施例的分级腌制方法，未添加多余的食品添加剂，相比于传统的腌制食品，营养安全，含盐量低，无有害物质。

【技术实现步骤摘要】
一种海鲈鱼的分级腌制方法
本专利技术属于领域，具体涉及一种海鲈鱼的分级腌制方法。
技术介绍
鲈鱼营养丰富，富含蛋白质、高不饱和脂肪酸和多种营养维生素及有益的微量元素，一般人群均可食用，尤其是它可以用来预防心血管疾病，更适合中老年人食用。然而，新鲜的海鲈鱼不易保存。为了延长海鲈鱼的保存期限，使海鲈鱼的口味更加丰富，将海鲈鱼进行腌制处理是有效手段之一。鱼类腌制品是我国传统的水产加工食品，由于腌制品风味独特而深受消费者喜爱。目前腌制鱼都是采用传统的腌制方法，即通过高浓度的食盐进行较长时间的腌制、晒干而成，不仅破坏了鱼肉本来的口感，而且产品存在生产周期长、含盐量高、脂肪氧化过度、含有较多的有害物质如亚硝酸盐和亚硝基化合物等问题，存在一定的食品安全隐患，使海鲈鱼的风味受损。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种海鲈鱼的分级腌制方法。根据本专利技术的一种海鲈鱼的分级腌制方法，步骤包括：S1：将预处理后的海鲈鱼进行第一次腌制；S2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理；S3：将步骤S2处理后的海鲈鱼进行第二次腌制。根据本专利技术的一些实施方式，步骤S1中，所述预处理的方法为：对海鲈鱼进行分级、去鳞、去腮、去内脏和清洗。根据本专利技术的一些实施方式，步骤S1中，所述第一次腌制的方法为：将海鲈鱼灭菌后，接种黑霉菌种进行培养，再按海鲈鱼：黄酒＝1：(0.1～0.3)的质量比加入黄酒腌制6～12h。根据本专利技术的一些实施方式，所述培养的温度为20℃，培养的时间为24h。根据本专利技术的一些实施方式，接种黑霉菌种的方法为：向海鲈鱼腹腔表面均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的喷洒量为海鲈鱼质量的0.15wt％。根据本专利技术的一些实施方式，步骤S2中，所述脱水处理的方法为将海鲈鱼低温风干至含水量为35～40％。低温风干的温度小于30℃。根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中，所述第二次腌制的原料包括盐、料酒、八角、桂皮、酱油、味精和辣椒粉。根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中，所述第二次腌制的原料包括以下重量份计的组分：盐：2～5份，料酒：5～10份，八角：2～5份，桂皮：2～5份，酱油：5～10份，味精：3份，辣椒粉：1～5份。根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中，所述第二次腌制的时间为6～10h。优选8h。根据本专利技术的一些实施方式，所述的分级腌制方法还包括在步骤S3之后，在125℃下蒸煮30min灭菌，散热至常温后包装入库。根据本专利技术的一些实施方式，至少具有以下有益效果：本专利技术实施例的分级腌制方法，第一级腌制和第二季腌制协同作用，腌制后的海鲈鱼香气浓郁、鲜味突出、甘甜适口，海鲈鱼风味特征明显，鱼肉肉质鲜嫩，具有广泛的市场和应用前景。本专利技术实施例的分级腌制方法，未添加多余的食品添加剂，相比于传统的腌制食品，营养安全，含盐量低，无有害物质。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，并结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的描述，但本专利技术并不限于这些实施例。实施例本例腌制了部分海鲈鱼，具体步骤包括：S1：将预处理后的海鲈鱼进行第一次腌制；S2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理；S3：将步骤S2处理后的海鲈鱼进行第二次腌制。其中，步骤S1中，预处理的方法为：对海鲈鱼进行分级、去鳞、去腮、去内脏和清洗。第一次腌制的方法为：将海鲈鱼灭菌后，接种黑霉菌种进行培养，再按海鲈鱼：黄酒＝1：0.2的质量比加入黄酒腌制8h。培养的温度为20℃，培养的时间为24h。接种黑霉菌种的方法为：向海鲈鱼腹腔表面均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的喷洒量为海鲈鱼质量的0.15wt％。步骤S2中，所述脱水处理的方法为将海鲈鱼低温风干至含水量为35％。步骤S3中，第二次腌制的原料包括以下重量份计的组分：盐：2份，料酒：5份，八角：2份，桂皮：2份，酱油：5份，味精：3份，辣椒粉：1份。步骤S3中，第二次腌制的时间为8h。分级腌制方法还包括在步骤S3之后，在125℃下蒸煮30min灭菌，散热至常温后包装入库。对比例1本例腌制了部分海鲈鱼，具体步骤包括：S1：将预处理后的海鲈鱼进行腌制；S2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理。其中，步骤S1中，预处理的方法为：对海鲈鱼进行分级、去鳞、去腮、去内脏和清洗。腌制的方法为：将海鲈鱼灭菌后，接种黑霉菌种进行培养，再按海鲈鱼：黄酒＝1：0.2的质量比加入黄酒腌制8h。培养的温度为20℃，培养的时间为24h。接种黑霉菌种的方法为：向海鲈鱼腹腔表面均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的喷洒量为海鲈鱼质量的0.15wt％。步骤S2中，所述脱水处理的方法为将海鲈鱼低温风干至含水量为35％。分级腌制方法还包括在步骤S2之后，在125℃下蒸煮30min灭菌，散热至常温后包装入库。对比例2本例腌制了部分海鲈鱼，具体步骤包括：S1：对海鲈鱼进行预处理；S2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理；S3：将步骤S2处理后的海鲈鱼进行腌制。其中，步骤S1中，预处理的方法为：对海鲈鱼进行分级、去鳞、去腮、去内脏和清洗。步骤S2中，所述脱水处理的方法为将海鲈鱼低温风干至含水量为35～40％。步骤S3中，腌制的原料包括以下重量份计的组分：盐：2～5份，料酒：5～10份，八角：2～5份，桂皮：2～5份，酱油：5～10份，味精：3份，辣椒粉：1～5份。步骤S3中，腌制的时间为6～10h。分级腌制方法还包括在步骤S3之后，在125℃下蒸煮30min灭菌，散热至常温后包装入库。对比例3本例腌制了部分海鲈鱼，具体步骤包括：S1：将预处理后的海鲈鱼进行第一次腌制；S2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理；S3：将步骤S2处理后的海鲈鱼进行第二次腌制。其中，步骤S1中，预处理的方法为：对海鲈鱼进行分级、去鳞、去腮、去内脏和清洗。第一次腌制的方法为：将海鲈鱼灭菌后，接种黑霉菌种进行培养，再按海鲈鱼：米酒＝1：0.2的质量比加入黄酒腌制8h。培养的温度为20℃，培养的时间为24h。接种黑霉菌种的方法为：向海鲈鱼腹腔表面均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的喷洒量为海鲈鱼质量的0.15wt％。步骤S2中，所述脱水处理的方法为将海鲈鱼低温风干至含水量为35％。步骤S3中，第二次腌制的原料包括以下重量份计的组分：盐：2份，料酒：5份，八角：2份，桂皮：2份，酱油：5份，味精：3份，辣椒粉：1份。步骤S3中，第二次腌制的时间为8h。分级腌制方法还包括在步骤S3之后，在125℃下蒸煮30min灭菌，散热至常温后包装入库。...

【技术保护点】
1.一种海鲈鱼的分级腌制方法，其特征在于，步骤包括：/nS1：将预处理后的海鲈鱼进行第一次腌制；/nS2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理；/nS3：将步骤S2处理后的海鲈鱼进行第二次腌制。/n

【技术特征摘要】
1.一种海鲈鱼的分级腌制方法，其特征在于，步骤包括：
S1：将预处理后的海鲈鱼进行第一次腌制；
S2：将步骤S1处理后的海鲈鱼进行脱水处理；
S3：将步骤S2处理后的海鲈鱼进行第二次腌制。


2.根据权利要求1所述的海鲈鱼的分级腌制方法，其特征在于，步骤S1中，所述预处理的方法为：对海鲈鱼进行分级、去鳞、去腮、去内脏和清洗。


3.根据权利要求1所述的海鲈鱼的分级腌制方法，其特征在于，步骤S1中，所述第一次腌制的方法为：将海鲈鱼灭菌后，接种黑霉菌种进行培养，再按海鲈鱼：黄酒＝1：(0.1～0.3)的质量比加入黄酒腌制6～12h。


4.根据权利要求3所述的海鲈鱼的分级腌制方法，其特征在于，所述培养的温度为20℃，培养的时间为24h。


5.根据权利要求3所述的海鲈鱼的分级腌制方法，其特征在于，接种黑霉菌种的方法为：向海鲈鱼腹腔表面均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的喷洒量为海鲈鱼质量的0.15wt％。
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨映辉，吴新红，
申请(专利权)人：珠海市祺海水产科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44