一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，涉及南瓜粉生产领域，该高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法透过多种益生菌以及酶解的作用，以凝结芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌为复合发酵菌株，接种至洗净、去籽处理后制备的南瓜浆中，经复合菌株共发酵及酶制剂酶解后得到一富含活菌的低糖含量南瓜浆(粉)，产品中的糖类可充分被活菌所利用供益生菌生长，最终降低南瓜粉含还原糖量至5％以下，总益生菌数可达10

Preparation of pumpkin powder with high probiotic content and low sugar

The invention discloses a preparation method of pumpkin powder with high probiotic content and low sugar fermentation, which relates to the production field of pumpkin powder. The preparation method of pumpkin powder with high probiotic content and low sugar fermentation takes Bacillus coagulans, Lactobacillus and yeast as the composite fermentation strains, inoculates them into the pumpkin pulp prepared after cleaning and seeding treatment, and then combines them After CO fermentation and enzymolysis, a pumpkin pulp (powder) with low sugar content rich in living bacteria was obtained. The sugar in the product can be fully used by living bacteria for the growth of probiotics. Finally, the reducing sugar content of pumpkin powder was reduced to less than 5%, and the total number of probiotics was up to 10

【技术实现步骤摘要】
一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法
本专利技术涉及南瓜粉生产领域，尤其涉及一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法。
技术介绍
现今南瓜的发酵酶解工艺，主要是以乳酸菌搭配各类糖化酶(淀粉酶、纤维酶等)，以降低南瓜浆黏稠度，进而提升出浆出粉率。然而在南瓜粉中总糖含量部分，普遍仍需额外添加糖类以供活菌生长，该方式生产的南瓜粉由于含糖量较高，对于糖尿病患的使用上并不尽理想。专利号CN201610353662.6的专利申请中，初步阐述如何将南瓜浆经活菌发酵及多段酶解，最终得到一低稠度的发酵南瓜浆，可降低南瓜浆的杀菌条件，延长产品的保质期，增加产品应用的广泛性。然而问题在于产品的活菌数部分以及南瓜中高量的总糖含量并未提出具体的解决方法。因此，当前亟待出现一种含还原糖量低、活菌数高的发酵南瓜粉。
技术实现思路
为了克服现有技术中相关产品的不足，本专利技术提出一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，解决现有的南瓜粉含糖量较高的问题。本专利技术提供了一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为30～45℃，经4～24小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为20～28℃，经4～24小时培养即可得到酵母菌液；S6：制备0.5～5％的灭菌红糖水，将0.025～0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化1～20分钟，再配置0.1～1％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液接入南瓜浆；S7：对接菌种后的南瓜浆以37℃进行耗氧发酵培养，过程中确保南瓜浆的流动稳定性，避免局部缺氧或搅拌不均的情形发生，经过24～120小时，待南瓜浆pH降至3.5～5时即可收料进行喷粉。在本专利技术的某些实施方式中，所述南瓜为蜜本南瓜。在本专利技术的某些实施方式中，所述南瓜还包括非蜜本南瓜品种的南瓜，且以蜜本南瓜及非蜜本南瓜品种的南瓜各50％来制备南瓜浆。在本专利技术的某些实施方式中，南瓜浆调备完成后，根据南瓜浆总重量加入0.001～0.05％的硫酸锰，以诱导凝结芽孢杆菌芽孢化。在本专利技术的某些实施方式中，所述南瓜浆的固型物含量控制在7±1％。与现有技术相比，本专利技术有以下优点：本专利技术实施例所述高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法透过多种益生菌以及酶解的作用，以凝结芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌为复合发酵菌株，接种至洗净、去籽处理后制备的南瓜浆中，经复合菌株共发酵及酶制剂酶解后得到一富含活菌的低糖含量南瓜浆(粉)，产品中的糖类可充分被活菌所利用供益生菌生长，最终降低南瓜粉含还原糖量至5％以下，总益生菌数可达106cfu/g至108cfu/g，不仅具有较高的菌数且含糖量低，便于糖尿病患及其他需血糖控制的患者使用。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本专利技术实施例提供了一种所述高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆，南瓜浆可溶性固形物为7.5Brix，根据南瓜浆总重量加入0.01％的硫酸锰，以诱导凝结芽孢杆菌芽孢化；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为38℃，经24小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为28℃，经20小时培养即可得到酵母菌液；S6：制备3.5％的灭菌红糖水，将0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化20分钟，再配置0.5％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液接入南瓜浆；S7：对接菌种后的南瓜浆以37℃进行耗氧发酵培养，过程中确保南瓜浆的流动稳定性，避免局部缺氧或搅拌不均的情形发生，经过80小时，南瓜浆pH降至4.2进行喷粉。S8：干燥后得到的南瓜粉活菌数为2.1x107cfu/g，其还原糖含量为3.1％。在本专利技术实施例中，所述南瓜优先挑选蜜本南瓜，当然，所述南瓜也可以包括非蜜本南瓜品种的南瓜，若选用有其他品种的南瓜，则以蜜本南瓜及非蜜本南瓜品种的南瓜各50％来制备南瓜浆，同时避免使用过熟的南瓜以免影响风味。实施例二本专利技术实施例提供了一种所述高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆，南瓜浆可溶性固形物为7.6Brix，根据南瓜浆总重量加入0.03％的硫酸锰，以诱导凝结芽孢杆菌芽孢化；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为36℃，经20小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为28℃，经20小时培养即可得到酵母菌液；S6：制备4.0％的灭菌红糖水，将0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化20分钟，再配置0.8％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液接入南瓜浆；S7：对接菌种后的南瓜浆以37℃进行耗氧发酵培养，过程中确保南瓜浆的流动稳定性，避免局部缺氧或搅拌不均的情形发生，经过72小时，南瓜浆pH降至4.0进行喷粉。S8：干燥后得到的南瓜粉活菌数为5.0x107cfu/g，其还原糖含量为2.2％。在本专利技术实施例中，所述南瓜优先挑选蜜本南瓜，当然，所述南瓜也可以包括非蜜本南瓜品种的南瓜，若选用有其他品种的南瓜，则以蜜本南瓜及非蜜本南瓜品种的南瓜各50％来制备南瓜浆，同时避免使用过熟的南瓜以免影响风味。实施例三本专利技术实施例提供了一种所述高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆，南瓜浆可溶性固形物为6.6Brix，根据南瓜浆总重量加入0.02％的硫酸锰，以诱导凝结芽孢杆菌芽孢化；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为36℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为30～45℃，经4～24小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为20～28℃，经4～24小时培养即可得到酵母菌液；S6：制备0.5～5％的灭菌红糖水，将0.025～0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化1～20分钟，再配置0.1～1％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液接入南瓜浆；S7：对接菌种后的南瓜浆以37℃进行耗氧发酵培养，过程中确保南瓜浆的流动稳定性，避免局部缺氧或搅拌不均的情形发生，经过24～120小时，待南瓜浆pH降至3.5～5时即可收料进行喷粉。

【技术特征摘要】
1.一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为30～45℃，经4～24小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为20～28℃，经4～24小时培养即可得到酵母菌液；S6：制备0.5～5％的灭菌红糖水，将0.025～0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化1～20分钟，再配置0.1～1％比例的乳酸菌液...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭志超，杨智诚，王辉斌，万方云，
申请(专利权)人：宝得瑞湖北健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42