一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，包括如下步骤：称取南瓜籽蛋白，向其加入蒸馏水搅拌充分溶解，得蛋白溶液，调剂蛋白溶液pH，再将其水合，得南瓜籽蛋白纳米粒子溶液；称取迷迭香酸，向其加入蒸馏水并搅拌溶解，调剂其pH，再将其与南瓜籽蛋白纳米粒子溶液混合，待充分搅拌后得到混合溶液，再调剂其pH至中性，进行冷冻干燥，得到南瓜籽蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法。

技术介绍

[0002]南瓜籽油中含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、矿物质及锌、铁、钾等微量矿物元素，具有极高的营养价值。生育酚、植物甾醇、多酚和β
‑
胡萝卜素等这些物质具有一定的保健作用，可以改善机体新陈代谢，降低胆固醇，延缓动脉粥样硬化，长期食用有益于身体健康。可是由于南瓜籽油具有较高的不饱和度，使得其非常容易氧化酸败。且又因为其具备水溶性差、口服利用率低等油类物质的共性，在很大程度上限制了它的应用。
[0003]南瓜籽蛋白来源于葫芦科植物南瓜Cucurbita moschata(Duch.)Poiret.的成熟种子，南瓜籽又称南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽等。南瓜籽营养物质丰富，含脂肪约50％，蛋白质30％～40％，脱脂后南瓜籽蛋白含量可达60％以上，且其蛋白质的氨基酸组成丰富，是一种良好的植物蛋白源。近年来我国对南瓜籽的加工利用主要集中在油脂上，大多数南瓜籽饼粕一般被当做工业废料处理，或用作普通饲料的添加物，造成油脂蛋白资源的浪费，且已有研究表明南瓜籽蛋白具有良好的水合性、乳化性、起泡性、凝胶性和抗氧化能力。
[0004]迷迭香酸(Rosmarinicacid，简称RosA)不仅是一种天然抗氧化剂，还具有抗菌、抗病毒等生理活性以及较好的稳定性。为了保证南瓜籽蛋白的功能特性及生理活性，通过迷迭香酸与其结合形成复合物，一方面形成粒径可控的蛋白聚集体，另一方面提高了蛋白的功能特性，而且引入了迷迭香酸的生理活性。因此，使用南瓜籽蛋白
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迷迭香酸复合物作为纳米粒子，来制备南瓜籽油Pickering乳液，相比单一蛋白制备的乳液，具有更好的物理稳定性以及氧化稳定性。
[0005]综上，有必要研究一种具有抗氧化能力，能够充分发挥南瓜籽营养价值，充分利用南瓜籽中生物活性物质，能预防和改善前列腺疾病的功能，并能提高南瓜籽资源利用率的南瓜籽油产品。

技术实现思路

[0006]针对上述技术中存在的不足之处，本专利技术提供了一种工艺安全、制备便捷的南瓜籽油Pickering乳液的制备方法。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0008]步骤一、称取南瓜籽蛋白0.6
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2份，向其加入重量40
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60倍的蒸馏水并于2000
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3000r/min的速度下磁力搅拌2
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3小时充分溶解，得蛋白溶液，再用氢氧化钠溶液调剂所述蛋白溶液pH，再将其置于一定温度的冰箱中水合，得南瓜籽蛋白纳米粒子溶液；
[0009]步骤二、称取迷迭香酸0.02
‑
0.2份，向其加入重量400
‑
600倍的蒸馏水并搅拌溶解，用氢氧化钠溶液调剂其pH，再将其与所述南瓜籽蛋白纳米粒子溶液混合，并在2000
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3000r/min的速度下进行磁力搅拌2
‑
3小时，待充分搅拌后得到混合溶液，再用质量浓度为0.5mol/L的盐酸溶液调剂其pH至中性，再进行冷冻干燥，得到南瓜籽蛋白
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迷迭香酸复合纳米粒子；
[0010]步骤三、称取南瓜籽蛋白
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迷迭香酸复合纳米粒子0.6
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2份，向其加入蒸馏水20
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40份搅拌均匀，向其加入南瓜籽油60
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80份，得到混合相，再将其进行均质乳化，得到南瓜籽油Pickering乳液。
[0011]优选的，步骤一中所述南瓜籽蛋白的蛋白含量为90
‑
95％。
[0012]优选的，步骤一中用质量浓度为0.5mol/L的氢氧化钠溶液调剂所述蛋白溶液pH至9
‑
11。
[0013]优选的，步骤一中用氢氧化钠溶液调剂所述蛋白溶液pH，再将其置于4
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6℃冰箱中水合12
‑
24小时。
[0014]优选的，步骤二中所述迷迭香酸的纯度为90
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92％。
[0015]优选的，步骤二中用浓度为0.5mol/L氢氧化钠溶液调剂其pH至9
‑
11。
[0016]优选的，步骤二中再将其与所述南瓜籽蛋白纳米粒子溶液以体积比1:1混合。
[0017]优选的，步骤二中冷冻干燥的过程如下：将所述混合溶液均匀的倒在培养皿中，厚度为0.5
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1cm，封上一层保鲜膜并扎上透气小孔，将其置于
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10
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20℃下预冻8
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14小时，再经过冷冻干燥机进行冷冻干燥12
‑
24小时，冷冻干燥的温度为
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40
‑‑
60℃。
[0018]优选的，步骤三中所述南瓜籽油的脂肪酸组成如下：亚油酸含量45
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60％、油酸含量20
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35％、棕榈酸4
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14％、硬脂酸1
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7％。
[0019]优选的，步骤三中均质乳化的过程如下：将所述混合相于2000
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3000r/min的速度下磁力搅拌25
‑
35分钟，使其充分混合后得到复合溶液，再将所述复合溶液迅速进行高速剪切均质，设置高速剪切机的转速为10000
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12000r/min，时间为2
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4分钟。
[0020]本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：本专利技术通过pH循环法制备了南瓜籽蛋白
‑
迷迭香酸纳米粒子，相比通过热诱导等方式使蛋白发生聚集，形成纳米尺寸的蛋白聚集体，使其在油水界面形成单分子层。避免了蛋白的失活，且通过迷迭香酸与蛋白结合形成复合物，一方面形成粒径可控的蛋白聚集体，一方面提高了蛋白的功能特性，而且引入了迷迭香酸的生理活性；用冷冻干燥法制备的南瓜籽蛋白
‑
迷迭香酸纳米粒子，其结构更加均匀致密，且产品粒径小，颗粒均匀，表面形态规整，具有良好的稳定性；使用南瓜籽蛋白
‑
迷迭香酸复合物作为纳米粒子，来制备南瓜籽油Pickering乳液，相比单一蛋白制备的乳液，具有更好的物理稳定性以及氧化稳定性，且能够充分发挥南瓜籽营养价值，充分利用南瓜籽中生物活性物质，并能提高南瓜籽资源利用率。
具体实施方式
[0021]下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0022]本专利技术提供了一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0023]步骤一、称取南瓜籽蛋白0.6
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2份，向其加入重量40
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60倍的蒸馏水并于2000
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、称取南瓜籽蛋白0.6
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2份，向其加入重量40
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60倍的蒸馏水并于2000
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3000r/min的速度下磁力搅拌2
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3小时充分溶解，得蛋白溶液，再用氢氧化钠溶液调剂所述蛋白溶液pH，再将其置于一定温度的冰箱中水合，得南瓜籽蛋白纳米粒子溶液；步骤二、称取迷迭香酸0.02
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0.2份，向其加入重量400
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600倍的蒸馏水并搅拌溶解，用氢氧化钠溶液调剂其pH，再将其与所述南瓜籽蛋白纳米粒子溶液混合，并在2000
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3000r/min的速度下进行磁力搅拌2
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3小时，待充分搅拌后得到混合溶液，再用质量浓度为0.5mol/L的盐酸溶液调剂其pH至中性，再进行冷冻干燥，得到南瓜籽蛋白
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迷迭香酸复合纳米粒子；步骤三、称取南瓜籽蛋白
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迷迭香酸复合纳米粒子0.6
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2份，向其加入蒸馏水20
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40份搅拌均匀，向其加入南瓜籽油60
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80份，得到混合相，再将其进行均质乳化，得到南瓜籽油Pickering乳液。2.如权利要求1所述南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤一中所述南瓜籽蛋白的蛋白含量为90
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95％。3.如权利要求1所述南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤一中用质量浓度为0.5mol/L的氢氧化钠溶液调剂所述蛋白溶液pH至9
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11。4.如权利要求3所述南瓜籽油Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤一中用氢氧化钠溶液调剂所述蛋白溶液pH，再将其置于4
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6℃冰箱中水合1...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷芬芬，罗会兵，郑竟成，万方云，陈雅琪，何东平，张立伟，
申请(专利权)人：宝得瑞湖北健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：