一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：选茶，选取大叶种细嫩单芽叶备用；消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放置在竹垫上晾干；杀青、将摊晾后的茶叶分别通过专用蒸汽杀青器和滚筒杀青机杀青；揉捻、将杀青后的茶叶进行机械揉捻，揉捻完毕后快速摊开晾干；发酵剂的制备、由假灰绿曲霉配制得到发酵剂；渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆发酵；蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸、接种、发花培养；干燥及包装，干燥后的散茶直接称重包装，本发明专利技术涉及滇绿茶技术领域。该滇绿茶的加工工艺，达到了缩短了滇绿茶的加工时间，同时避免加工过程杂菌对茶叶的污染，也避免茶叶中有益成分过多氧化，提升茶叶的品质的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺
本专利技术涉及滇绿茶
，具体为一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺。
技术介绍
滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。滇绿茶选用云南大叶种鲜叶做原料。它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，消暑降温。目前滇绿茶的生产加工周期长，并且在成产过程中容易掺入杂菌，造成茶叶的变质，影响茶叶的加工和茶叶加工后的品质。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，解决了目前滇绿茶的生产加工周期长，并且在成产过程中容易掺入杂菌，造成茶叶的变质，影响茶叶的加工和茶叶加工后的品质的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。优选的，所述步骤一的嫩叶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采。优选的，所述步骤二中摊晾时间设置为1-1.5h，摊晾的厚度设置为1-4cm，直到鲜叶的含水量为60％-70％。优选的，所述步骤三中蒸汽时茶叶摆放厚度设置为1-2cm，并在专用器具中向摆放好茶叶的竹垫从下向上通入蒸汽，通入蒸汽40-50s后对茶叶进行翻叶，然后再次通入蒸汽30s。优选的，所述步骤三中先对滚筒杀青机预热，滚筒杀青机内部温度到达160℃-180℃即可将茶叶放入。优选的，所述步骤四中揉捻后茶叶通过风冷薄摊开快速散热，直至茶叶表面温度为23℃-25℃。优选的，所述步骤六中渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％。优选的，所述步骤六中将茶堆堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体。优选的，所述步骤八中先将茶叶进行太阳晒干，再对其放入烘干器中干燥，直至水分含量为4％-7％。(三)有益效果本专利技术提供了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺。具备以下有益效果：选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可，先对其进行汽蒸，可快速提高茶叶温度，避免升温慢对茶叶品质的影响；将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干，二氧化碳气体可阻碍氧气与茶叶内部物质发生氧化反应；从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，蒸汽可对茶叶进行灭菌，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养，实现滇绿茶的发花；发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装，达到了缩短了滇绿茶的加工时间，同时避免加工过程杂菌对茶叶的污染，也避免茶叶中有益成分过多氧化，提升茶叶的品质的目的。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用，嫩叶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采；步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分，摊晾时间设置为1-1.5h，摊晾的厚度设置为1-4cm，直到鲜叶的含水量为60％-70％；步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可，其中先对滚筒杀青机预热，滚筒杀青机内部温度到达160℃-180℃即可将茶叶放入，蒸汽时茶叶摆放厚度设置为1-2cm，并在专用器具中向摆放好茶叶的竹垫从下向上通入蒸汽，通入蒸汽40-50s后对茶叶进行翻叶，然后再次通入蒸汽30s；步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻后茶叶通过风冷薄摊开快速散热，直至茶叶表面温度为23℃-25℃；步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，将茶堆堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可，其中渥堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％；步骤七本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％‑60％即可；步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。...

【技术特征摘要】
1.一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。2.根据权利要求1所述的一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵京帅，陶鹏，陈锴妮，雷秦睿，孙强，
申请(专利权)人：西咸新区茯茶镇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61