一种茯砖茶发花制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茯砖茶发花制备工艺，包括以下步骤：采摘茶树牙尖，将牙尖放置于萎凋槽中进行萎凋，萎凋槽置于日光下，萎凋过程中翻动2‑3次；将萎凋完成后的茶叶放入到搅拌桶中进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟～80分钟，茶叶开始梗萎缩即可停止，将茶叶的茶叶取出，将较大的茶叶叶片以及茶叶梗剪下，将剪下的叶片和叶梗投入到研磨机中进行研磨成粉末，并加入葡萄糖原液调制成悬浊液，本发明专利技术将揉捻完成的茶叶均匀分成三份，避免了使用茯砖茶发花制备工艺时，茯砖茶发花制备工艺需先对茶叶进行炒青再进行气蒸，气蒸后才可进行接种发花，无法充分利用气蒸后茶叶的湿气和热量，影响茯砖茶发花制备工艺的发花效率的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种茯砖茶发花制备工艺
本专利技术属于茯砖茶发花方法
，具体涉及一种茯砖茶发花制备工艺。
技术介绍
茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字"茯茶之源"。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。目前使用茯砖茶发花制备工艺时，茯砖茶发花制备工艺需先对茶叶进行炒青再进行气蒸，气蒸后才可进行接种发花，无法充分利用气蒸后茶叶的湿气和热量，影响茯砖茶发花制备工艺的发花效率，同时，使用茯砖茶发花制备工艺时，茯砖茶发花制备工艺难以在揉捻时加入可提升茯砖茶香味的香菇粉末，影响茯砖茶发花制备工艺的制茶效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茯砖茶发花制备工艺，以解决使用现有的使用冰冷式茯砖茶发花制备工艺时，茯砖茶发花制备工艺需先对茶叶进行炒青再进行气蒸，气蒸后才可进行接种发花，无法充分利用气蒸后茶叶的湿气和热量，以及，茯砖茶发花制备工艺难以在揉捻时加入可提升茯砖茶香味的香菇粉末的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种茯砖茶发花制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘茶树牙尖，将牙尖放置于萎凋槽中进行萎凋，萎凋槽置于日光下，萎凋过程中翻动2-3次；步骤二：将萎凋完成后的茶叶放入到搅拌桶中进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟～80分钟，茶叶开始梗萎缩即可停止；步骤三：将茶叶的茶叶取出，将较大的茶叶叶片以及茶叶梗剪下，将剪下的叶片和叶梗投入到研磨机中进行研磨成粉末，并加入葡萄糖原液调制成悬浊液。步骤四：将香菇干研磨成粉末，并将香菇粉末投放到悬浊液中；步骤五：揉捻，将茶叶投放至大缸中进行揉捻，揉捻15-20分钟后，往大缸中加入步骤四中调配好的悬浊液，继续揉捻15-20分钟；步骤六：炒青，将揉捻完成的茶叶均匀分成三份，一份放置到炒青机内进行炒青，另外两份留下备用；步骤七：接种，将步骤六分出的两份茶叶中的一份接种纯菌种发酵悬液，将接种过纯菌种发酵悬液的茶叶置于发花培养室进行发花培养，初步培养时间控制在2-3天，将步骤六分出的两份茶叶中的另一份放置到干荷叶上晾青；步骤八：气蒸，待到步骤七中接种过纯菌种发酵悬液的茶叶完成初步发花，将步骤六中分出的两份茶叶中的一份放入到气蒸锅内进行气蒸，气蒸完成后，将气蒸完成的茶叶立即与炒青后的茶叶充分混合，待茶叶冷却后与进行过初步发花的茶叶充分混合，将混合后的茶叶置于发花培养室进行后期发花培养，后期培养时间控制在6-9天；步骤九：烘干，将发花完成的茶叶放入到烘干机内进行烘干；步骤十：压制茶饼，将发花完成的茶叶放置到压饼机内进行压饼成型，将压制成型的茶饼表面涂抹香菇粉末，并用干荷叶包裹放入到地窖中陈化。优选的，所述步骤七中的纯菌种发酵悬液的制作包括以下步骤：1)制作培养基，培养基采用2.2％～2.8％的氮源、3～6％的碳源、10％NaCl的PDA琼脂固体培养基、调节起始PH为5.0，培养基放置于培养皿中进行干燥凝固；2)在培养基内接种冠突散囊菌，培养温度为26℃～29℃，培养7-8天，并分离纯化后得到纯菌种发酵剂悬液。优选的，所述步骤三中，采取茶树上的非牙尖的叶片添加到剪下的叶片中，并研磨成粉末。优选的，所述步骤五中揉捻时，使用者可在大缸中先铺垫干荷叶。优选的，步骤六中茶叶混合后可使用纱布包好后，再进行气蒸。优选的，步骤四中，往悬浊液中添加香菇粉末时，边添加边搅拌，当悬浊液中出现沉时，停止添加。优选的，步骤九中，烘干时间控制在45～60分钟，温度控制在70-75℃。优选的，步骤十中，茶饼外侧涂抹的香菇粉末的量为步骤四中香菇粉末添加量的1％-2％。本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：(1)本专利技术将揉捻完成的茶叶均匀分成三份，一份放置到炒青机内进行炒青，另外两份留下备用；接种，将步骤六分出的两份茶叶中的一份接种纯菌种发酵悬液，将接种过纯菌种发酵悬液的茶叶置于发花培养室进行发花培养，初步培养时间控制在2-3天，将步骤六分出的两份茶叶中的另一份放置到干荷叶上晾青；气蒸，待到步骤七中接种过纯菌种发酵悬液的茶叶完成初步发花，将步骤六中分出的两份茶叶中的一份放入到气蒸锅内进行气蒸，气蒸完成后，将气蒸完成的茶叶立即与炒青后的茶叶充分混合，待茶叶冷却后与进行过初步发花的茶叶充分混合，将混合后的茶叶置于发花培养室进行后期发花培养，后期培养时间控制在6-9天，炒青、气蒸和初步发花过程可同时完成，避免了使用茯砖茶发花制备工艺时，茯砖茶发花制备工艺需先对茶叶进行炒青再进行气蒸，气蒸后才可进行接种发花，无法充分利用气蒸后茶叶的湿气和热量，影响茯砖茶发花制备工艺的发花效率的问题。(2)本专利技术将萎凋完成后的茶叶放入到搅拌桶中进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟～80分钟，茶叶开始梗萎缩即可停止,将茶叶的茶叶取出，将较大的茶叶叶片以及茶叶梗剪下，将剪下的叶片和叶梗投入到研磨机中进行研磨成粉末，并加入葡萄糖原液调制成悬浊液,将香菇干研磨成粉末，并将香菇粉末投放到悬浊液中,揉捻，将茶叶投放至大缸中进行揉捻，揉捻15-20分钟后，往大缸中加入步骤四中调配好的悬浊液，继续揉捻15-20分钟，避免了使用茯砖茶发花制备工艺时，茯砖茶发花制备工艺难以在揉捻时加入可提升茯砖茶香味的香菇粉末，影响茯砖茶发花制备工艺的制茶效果的问题。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供如下技术方案：一种茯砖茶发花制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘茶树牙尖，将牙尖放置于萎凋槽中进行萎凋，萎凋槽置于日光下，萎凋过程中翻动2-3次；步骤二：将萎凋完成后的茶叶放入到搅拌桶中进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟～80分钟，茶叶开始梗萎缩即可停止；步骤三：将茶叶的茶叶取出，将较大的茶叶叶片以及茶叶梗剪下，将剪下的叶片和叶梗投入到研磨机中进行研磨成粉末，并加入葡萄糖原液调制成悬浊液。步骤四：将香菇干研磨成粉末，并将香菇粉末投放到悬浊液中；步骤五：揉捻，将茶叶投放至大缸中进行揉捻，揉捻15-20分钟后，往大缸中加入步骤四中调配好的悬浊液，继续揉捻15-20分钟；步骤六：炒青，将揉捻完成的茶叶均匀分成三份，一份放置到炒青机内进行炒青，另外两份留下备用；步骤七：接种，将步骤六分出的两份茶叶中的一份接种纯菌种发酵悬液，将接种过纯菌种发酵悬液的茶叶置于发花培养室进行发花培养，初步培养时间控制在2-3天，将步骤六分出的两份茶叶中的另一份放置到干荷叶上晾青；步骤八：气蒸，待到步骤七中接种过纯菌种发酵悬液的茶叶完成初步发花，将步骤六中分出的两份茶叶中的一份放入到气蒸锅内进行气蒸，气蒸完成后，将气蒸完成的茶叶立即与炒青后的茶叶充分混合，待茶叶冷却后与进行过初步发花的茶叶充分混合，将混合后的茶叶置于发花培养室进行后期发花培养，后期培养时间控制在6-9天；步骤九：烘干，将发花完成的茶叶放入到烘干机内进行烘干；步骤十：压制茶饼，将发花完成的茶叶放置到压饼机内进行压饼成型，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯砖茶发花制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘茶树牙尖，将牙尖放置于萎凋槽中进行萎凋，萎凋槽置于日光下，萎凋过程中翻动2‑3次；步骤二：将萎凋完成后的茶叶放入到搅拌桶中进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟～80分钟，茶叶开始梗萎缩即可停止；步骤三：将茶叶的茶叶取出，将较大的茶叶叶片以及茶叶梗剪下，将剪下的叶片和叶梗投入到研磨机中进行研磨成粉末，并加入葡萄糖原液调制成悬浊液；步骤四：将香菇干研磨成粉末，并将香菇粉末投放到悬浊液中；步骤五：揉捻，将茶叶投放至大缸中进行揉捻，揉捻15‑20分钟后，往大缸中加入步骤四中调配好的悬浊液，继续揉捻15‑20分钟；步骤六：炒青，将揉捻完成的茶叶均匀分成三份，一份放置到炒青机内进行炒青，另外两份留下备用；步骤七：接种，将步骤六分出的两份茶叶中的一份接种纯菌种发酵悬液，将接种过纯菌种发酵悬液的茶叶置于发花培养室进行发花培养，初步培养时间控制在2‑3天，将步骤六分出的两份茶叶中的另一份放置到干荷叶上晾青；步骤八：气蒸，待到步骤七中接种过纯菌种发酵悬液的茶叶完成初步发花，将步骤六中分出的两份茶叶中的一份放入到气蒸锅内进行气蒸，气蒸完成后，将气蒸完成的茶叶立即与炒青后的茶叶充分混合，待茶叶冷却后与进行过初步发花的茶叶充分混合，将混合后的茶叶置于发花培养室进行后期发花培养，后期培养时间控制在6‑9天；步骤九：烘干，将发花完成的茶叶放入到烘干机内进行烘干；步骤十：压制茶饼，将发花完成的茶叶放置到压饼机内进行压饼成型，将压制成型的茶饼表面涂抹香菇粉末，并用干荷叶包裹放入到地窖中陈化。...

【技术特征摘要】
1.一种茯砖茶发花制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘茶树牙尖，将牙尖放置于萎凋槽中进行萎凋，萎凋槽置于日光下，萎凋过程中翻动2-3次；步骤二：将萎凋完成后的茶叶放入到搅拌桶中进行搅拌，搅拌时间控制在60分钟～80分钟，茶叶开始梗萎缩即可停止；步骤三：将茶叶的茶叶取出，将较大的茶叶叶片以及茶叶梗剪下，将剪下的叶片和叶梗投入到研磨机中进行研磨成粉末，并加入葡萄糖原液调制成悬浊液；步骤四：将香菇干研磨成粉末，并将香菇粉末投放到悬浊液中；步骤五：揉捻，将茶叶投放至大缸中进行揉捻，揉捻15-20分钟后，往大缸中加入步骤四中调配好的悬浊液，继续揉捻15-20分钟；步骤六：炒青，将揉捻完成的茶叶均匀分成三份，一份放置到炒青机内进行炒青，另外两份留下备用；步骤七：接种，将步骤六分出的两份茶叶中的一份接种纯菌种发酵悬液，将接种过纯菌种发酵悬液的茶叶置于发花培养室进行发花培养，初步培养时间控制在2-3天，将步骤六分出的两份茶叶中的另一份放置到干荷叶上晾青；步骤八：气蒸，待到步骤七中接种过纯菌种发酵悬液的茶叶完成初步发花，将步骤六中分出的两份茶叶中的一份放入到气蒸锅内进行气蒸，气蒸完成后，将气蒸完成的茶叶立即与炒青后的茶叶充分混合，待茶叶冷却后与进行过初步发花的茶叶充分混合，将混合后的茶叶置于发花培养室进行后期发花培养，后期培养时间控制在6-9天；步骤九：烘干，将发花完成的茶叶放入到烘干机内进行烘干；步骤十：压制茶饼，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵京帅，陶鹏，陈锴妮，雷秦睿，孙强，
申请(专利权)人：西咸新区茯茶镇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61