利用茯砖茶制备速溶茶的方法技术

本发明专利技术提供一种利用茯砖茶制备速溶茶的方法，包括以下步骤：(1)、将粉碎的茯砖茶与质量百分数为60-75％的乙醇溶液按质量体积比为0.1kg/L于60-80℃下提取1.5-2h，进行2-4次，然后过滤收集滤液；(2)、对得到的滤液进行真空浓缩，温度为40-65℃，压力为-0.08到-0.10Mpa，浓缩至提取液中固形物含量20-35％；(3)、进行干燥即得所述速溶茯砖茶。本发明专利技术采用60-75％的乙醇溶液进行提取，能将茯砖茶中含有的功效成分有效溶出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备
，尤其涉及一种。
技术介绍
现有茯砖茶是以砖块状存在，不易携带，并且在饮用时需要用工具敲成小块冲泡 饮用，饮用不方便，且有残渣浪费较大。 申请号为201410211736. 3公开了一种毛建健身速溶茶的制备方法，是将毛建黑 茶原料浸泡、酶解、浸提、除杂、浓缩、干燥、包装；毛建黑茶原料加水浸泡，先加入单宁酶、纤 维素酶和果胶酶进行酶处理再进行浸提，浸提过程中加入0 -环状糊精和亚硫酸氢钠；该 方法浸提过程中添加了多种物质进行处理，影响最后产品的天然性以及香味和口感。 申请号为201410218625. 5公开了一种藏茶速溶茶的制备方法，将传统藏茶茶饮 和现代速溶茶制备工艺有机相结合，具体工艺为：将采摘的成熟小叶川茶叶片，经过漂洗、 摊凉、扎堆、杀青、摊凉、脱梗、熏蒸、揉捻、干燥、复捻、再干燥、再揉、渥堆、干燥、分筛、切条、 再筛分、拼配、手选、检验、审评、熏蒸、压制、干燥、冷却、上架（前期处理）之后再经过选料、 沸水连续提取、过滤、真空浓缩、干燥、检验、包装生产工艺过程，制成藏茶速溶茶； 申请号为201410277292. 3公开了一种复合香型速溶茶的制备方法，它包括以 下步骤：将茶叶A用无味的透气滤纸包装成5-50克/包的茶包；在每公斤茶叶B中加入 1-100包茶包，混合均匀；将混有茶包的茶叶，使用滚筒提香机在60-200°C的温度下加热处 理1-20分钟；采用风冷迅速冷却到40-90°C，在密闭容器中保存0. 5-3小时；再使用风冷迅 速冷却到20-45°C，将冷却后的茶叶用筛分机分离去除茶包；取复合有茶叶A香味的茶叶B， 加水提取，固液分离，过滤，浓缩，灭菌后干燥即得复合香型速溶茶。 以上几种速溶茶的制备均是采用水提的方式进行，提取的有效成分含量低、杂质 多、不易成粉、茶汤较浑浊，水提物制得速溶茶的能耗也高，且制得的速溶茶口感和速溶冲 调效果均欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种利用茯砖茶制备速溶 茶的方法。 一种，包括以下步骤： (1)、将粉碎的茯砖茶与质量百分数为60-75 %的乙醇溶液按质量体积比为 0. lkg/L于60_80°C下提取I. 5_2h，进彳丁 2_4次，然后过滤，得提取滤液； ⑵、对得到的提取滤液进行真空浓缩，温度为40~65 °C，压力为-0? 08Mpa 到-0.1 Mpa，浓缩至提取液中固形物含量20-35% ; (3)、进行干燥，即得所述速溶茯砖茶。 进一步地，如上所述的，步骤3中所述干燥为喷雾 干燥、或真空干燥、或真空冷冻干躁；当采用喷雾干燥时，进风口温度为160-200°C，出风口 温度85-120°C，进料压力l-3Mpa ;当采用真空干燥时：-0. 08到-0.1 Mpa真空度，40-60°C ; 当采用真空冷冻干燥时：温度_20°C -45°C，真空度-0. 07到-0.1 Mpa。 进一步地，如上所述的，步骤1中过滤时，选择300 目以上滤布进行板框式过滤或三足式离心过滤。 进一步地，如上所述的，在步骤1之前，包括：对茯 砖茶去杂、粉碎，粒度为40-80目。 本专利技术采用60-75%的乙醇溶液进行提取，能将速溶茯砖茶中的活性成分（例如： 茶多酚、儿茶素、表儿茶素、金花菌代谢物-蒽醌等）有效溶出，且杂质少；提取溶剂乙醇易 于挥发，且挥发的乙醇可以回收重复利用；提取物易于浓缩和干燥，耗能低，整个过程工艺 简单易行。产品有效成分含量高，茶体易于水溶，速溶效果好，茶汤清澈、颜色悦目、香气浓 郁、口感细腻，且不含其他添加物。【具体实施方式】 为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本专利技术中的技术方案进行清 楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本专利技术保护的范围。 实施例1 : 对成品茯砖茶去杂、粉碎，粒度为40目； 粉碎的茯砖茶与质量百分数为75%的乙醇溶液按质量体积比为0. lkg/L于70°C 下提取2h，进行2次，然后用板框过滤机（300目）过滤，得提取滤液； 对得到的提取液进行真空浓缩，温度为40°C，压力为-0. 09Mpa，浓缩至提取液中 固形物含量20% ; 后进行喷雾干燥，要求进风口温度为160-200°c，出风口温度85-120°C，进料压力 l_3Mpa，最终得所述速溶获砖茶。 测定方法：称取IOg速溶茯砖茶，将其溶解于200mL的烧杯中，然后用福林酚法测 定总多酚含量、硫酸蒽酮法测定茶多糖含量、高效液相色谱法（HPLC)测定儿茶素、表儿茶 素、咖啡碱、蒽醌类化合物含量、茚三酮法测定氨基酸的含量、考马斯亮蓝测定蛋白质的含 量。 对速溶茶粉进行无机物的含量测定（马沸炉）和水分含量测定。 经检测，所得的速溶茯砖茶中指标成分的质量百分数为：茶多酚45%，儿茶素 5%、表儿茶素7%、咖啡碱10%、游离氨基酸6%、金花菌代谢物1%、茶多糖15%、水分 5%、矿物质1. 5%、蛋白质1. 5%、其他3%。 实施例2 : 对制作茯砖茶的茶末等副产物经金花菌发酵后所得发酵液经发酵而得的茯砖茶 去杂、粉碎，粒度为50目； 粉碎的茯砖茶与质量百分数为60%的乙醇溶液按质量体积比为0. lkg/L于60°C 下提取2h，进行2次，然后用板框过滤机（500目）过滤，得提取滤液； 对得到的提取液进行真空浓缩，温度为40°C，压力为-0.1 Mpa，浓缩至提取液中固 形物含量25% ; 后进行真空干燥，真空干燥参数：_0. 08到-0.1 Mpa真空度，40_60°C ;最终得所述 速溶茯砖茶。 检测方法同实施例1，经检测，所得的速溶茯砖茶中指标成分的质量百分数为：茶 多酚43%，儿茶素5. 7%、表儿茶素7%、咖啡碱10%、游离氨基酸7. 3%、金花菌代谢物 1 %、茶多糖15%、水分5%、矿物质1.5%、蛋白质1.5%、其他3%。 实施例3: 对茯砖茶成品去杂、粉碎，粒度为80目； 粉碎的茯砖茶与质量百分数为70%的乙醇溶液按质量体积比为0. lkg/L于80°C 下提取I. 5h，进行4次，然后用板框过滤机（600目）过滤，得提取滤液； 对得到的提取液进行真空浓缩，温度为65°C，压力为-0. 08Mpa，浓缩至提取液中 固形物含量35% ; 后采用真空冷冻干燥：温度_20°C _45°C，真空度0. 08-0.1 Mpa，最终获得所述速溶 茯砖茶。 经检测，所得的速溶茯砖茶中指标成分的质量百分数为：茶多酚41%，儿茶素 5%、表儿茶素7%、咖啡碱10%、游离氨基酸7%、金花菌代谢物1. 5%、茶多糖16%、水分 5%、矿物质2.0%、蛋白质2%、其他3. 5%。 实验例： 称量本专利技术实施例制备的速溶茶10g，将其放置在500mL的杯子内，然后用100 摄氏度的开水进行冲泡，然后观察速溶茶的茶汤清澈度；同时将制得的速溶茯砖茶分成20 份，分别宴请20位品茶人士进行品尝，得到如下表： 表 1 :【主权项】1. 一种，其特征在于，包括以下步骤： (1) 、将粉碎的茯砖茶与质量百分数为60-75%的乙醇溶液按质量体积比为0. lkg/L本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用茯砖茶制备速溶茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将粉碎的茯砖茶与质量百分数为60‑75％的乙醇溶液按质量体积比为0.1kg/L于60‑80℃下提取1.5‑2h，进行2‑4次，然后过滤，得提取滤液；(2)、对得到的提取滤液进行真空浓缩，温度为40～65℃，压力为‑0.08Mpa到‑0.1Mpa，浓缩至提取液中固形物含量20‑35％；(3)、进行干燥，即得所述速溶茯砖茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：薛斌，
申请(专利权)人：西安康坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61