浅度发酵的茯黑砖茶的生产方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种浅度发酵的茯黑砖茶的生产方法；该生产方法的主要工艺步骤为：（1）备料，（2）回水，（3）杀杂菌，（4）渥堆，（5）压块。本发明专利技术的方法属于轻度发酵，工艺步骤简单、操作易行，安全环保，能够保持茶叶的原味和清香；生产出来的茯黑砖茶发花稳定、金花茂盛且颗粒饱满，茶叶品质好，气味有花的清香，香气纯正，用开水冲泡，汤色橙黄，滋味醇和；汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。对人体起着有效的药理保健和病理预防作用，并具有降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茯砖茶的生产方法。
技术介绍
茯砖茶是边销茶的最大品种，属于黑茶种类，也称发酵茶始祖。茯砖茶属六大茶类中的黑茶类的一个最具特色的，金花并不是茯砖茶独有，至少冠突散囊菌已在其他陈茶内发现过。另外貌似茯砖茶一般不归类于全发酵茶，而归类于后发酵茶。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气怄堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。茯砖茶的压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种目，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40—45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50% ;特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。茯砖茶的营养成份相当多，但就西北少数民族的需要而言，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类等。茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病、治疗多发性神经类。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。西北的兄弟少数民族，特别是从事畜牧业的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒凉地带，缺少蔬菜和水果，长期饮用茯砖茶，能有效地保持各种维生素的需求，保持身体健康。茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源，茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。茯砖茶能助消化、减肥茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶类，具有极强的解油腻、消食等功能。利尿茯砖茶中的明显利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。此外，咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿，茶碱则通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引起明显的利尿作用。利尿同时有助于醒酒，解除酒精毒害。茯砖茶由于含有8-10%的茶多酚，长期饮用可增强毛细血管的韧性。防止微血管的破裂，这对以牛羊肉、奶络、酥油为主食的消费者来说，尤为重要。适当的饮用茯砖茶对人体是有益的。现代科学研宄，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研宄、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARy ,PPAR δ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学等领域专家的广泛认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”、“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”，千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。伴随人民生活水平的提高，生活中胆固醇摄入的增加，越来越多的社会群体处于亚健康状态，茯砖茶因其在抗三高(高血糖、高血脂、高血压)、促消化、抗氧化及延续细胞衰老方面有一定功效，而且具有多重药理功能，所以逐渐受到人们的欢迎。茯砖茶在生产过程中，经过独特加工工艺，能使其生长冠突散囊茵，俗称金花。而茯砖茶之所以在健康饮品中有其独特功效，其中的一个的很大原因也是因为茯砖茶含有一种独特成分:冠突散囊茵。茯砖茶品质好坏很大程度上取决于冠突散囊茵在茯砖茶中的生长状况，消费者更是以此作为茯砖茶品质好坏判定的唯一标准。然而冠突散囊茵的生长需要特殊的环境，目前所生产的茯砖茶经常出现发不出花的情况，或者产品普遍存在金花颗粒小、发花不茂盛、口感不丰富等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，使生产的茯黑砖茶发花稳定、金花茂盛且颗粒饱满，茶叶品质好，气味有花的清香，香气纯正，用开水冲泡，汤色橙黄，滋味醇和；汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。为实现这一目的，本专利技术提供如下的技术方案:，主要工艺步骤如下: 1、备料；采摘有机种植的大叶茶，要求叶子油亮，润泽，如果有粗茶梗、树叶，泥沙，需要挑选后洗净，用竹子或藤做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储，最好当月使用。2、回水；将上面存储的大叶茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水15-20公斤，给大叶茶叶表面软化。3、杀杂菌；将表面软化大叶茶叶用110-125°c的蒸汽蒸3-8分钟；自然冷却到室温。4、渥堆；将杀杂菌的大叶茶叶堆放成50-80cm高度，上覆干净麻布，渥堆时间16-24 小时，温度 30-40°C。5、压块，将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为1-3公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，3-5个月茶砖上生长出金黄色的突散囊菌，得到产品。气味有花的清香，香气纯正，用开水冲泡，汤色橙黄，滋味醇和；汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。本专利技术产生的有益效果是: 1、本专利技术采用浅度发酵的生产方法进行生产茯黑砖茶，工艺步骤简单、操作易行，安全环保。2、本专利技术提供的方法克服了传统茯砖茶原料品质低劣的缺点，解决了传统工艺中易产生的茯砖茶品质不一和香气低沉的问题，本专利技术生产的茯黑砖茶发花稳定、金花茂盛且颗粒饱满，茶叶品质好，气味有花的清香，香气纯正，菌花香馥郁；用开水冲泡，汤色橙黄，滋味醇和；汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，回味甘爽，口劲强，耐冲泡。3、在制茶工艺步骤4渥堆中，传统的渥堆时间为2天-5天，温度超过50°C，还洒水，这样发酵太长，影响茶叶的品质，而本专利技术的渥堆时间16-24小时，温度30-40°C，相比于传统的工艺渥堆时间短，温度低，当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浅度发酵的茯黑砖茶的生产方法，其特征在于：主要工艺步骤为：（1）备料，（2）回水，（3）杀杂菌，（4）渥堆，（5）压块。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：翁荣彬，韦全辉，
申请(专利权)人：广西金花茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45