一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法，该方法包括毛茶拼配、毛茶筛分、初陈化、高温烘焙、退火、渥堆发酵、压制定型、发花干燥、二次陈华和包装入库10个步骤，得到可调节肠道菌群平衡的金花砖茶。本发明专利技术的金花砖茶具有直接和间接调节肠道菌群平衡、调理肠道功能的作用，保健效果良好，适于各人群长期饮用，还具有提高人体肠道消化能力的作用，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，并有利于抑制肠道对脂肪的吸收，有助于人体正常生理代谢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物与食品生物
，具体涉及一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法。
技术介绍
砖茶又称蒸压茶，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。砖茶是以优质黑毛茶或者晒青为原料，经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌（俗称“金花”），其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。（1）助消化解油：砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化；（2）降脂减肥：黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的；（3）降血压：茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用，茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降，此外，茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果；（4）抗氧化：黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用；（5）利尿解毒：黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用，对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。由于黑茶的主要保健成分依靠金花菌发酵获得，因此黑茶中金花菌的种类、发酵条件及发金花情况，是决定黑茶品质的关键因素。传统的黑茶制作工艺是采用自然渥堆发酵或将已制备好的黑茶作为菌种来源进行渥堆发酵获得黑茶。如中国专利201510793461.3（申请号）公开了一种野生茯砖黑茶制作工艺，该工艺采用自然渥堆发酵，包括采叶、杀青、摊凉、揉捻、渥堆发酵、热风干、热风发酵、循环风干发酵、软化、锤形、烘烤和包装步骤。中国专利201510844338.X（申请号）公开了一种全金花黑茶砖的制作方法，采用茯茶粉作为菌种来源，其特征在于将黑茶原料称重、添加茯茶粉、气蒸、渥堆、压制，然后进行发花和干燥，得到全金花黑茶砖。以上两种制备黑茶的工艺中，金花菌采用自然接种或黑茶自有菌种接种，接种量不易控制，金花菌的种类也不易控制，可能造成杂菌污染或菌种退化等问题，进而影响发金花的质量，导致黑茶品质下降，营养成分含量减少，保健作用及饮用口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服传统砖茶制备方法的不足，提供一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶及其制备方法。本专利技术是通过如下方式实现的：一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶的制备方法，包括以下步骤：（1）毛茶拼配：挑选叶片完整、无杂质且含水量≤7%的大叶种黑毛茶、金萱黑毛茶、小叶种黑毛茶作为原料毛茶，按重量比14:3:3的比例拼配混合；（2）毛茶筛分：用编织筛将拼配混合的原料毛茶进行筛分，调节茶梗重量比为10-16%；（3）初陈化：将筛分好的原料毛茶装袋存放于温度为22-28℃、空气湿度为62-75%的仓库内12个月，存放期间控制原料毛茶含水量≤7%；（4）高温烘焙：将初陈化后的原料毛茶于茶叶烘焙机中依次进行130℃烘焙2h、150℃烘焙4h、140℃烘焙2h；（5）退火：将烘焙后的茶叶在25℃，空气相对湿度65%环境退火至火味消失，装袋用于后续发酵；（6）渥堆发酵：将退火后的茶叶摊放到渥堆池，加入假灰绿曲霉发酵液至茶叶湿度为28-35%，控制茶叶堆高1m，温度为38-45℃、空气湿度为65-85%，渥堆发酵1-2d，每天翻堆1次，进行初步发金花；所述假灰绿曲霉发酵液的制备方法为取七夕水存放12个月后按水和冬瓜比例9:1放入冬瓜浸泡12个月得到冬瓜水，然后向砖茶中加冬瓜水保持水分20%，在温度27℃，空气相对湿度72%发酵12个月，最后取其发酵液经100℃加热冷却后得到假灰绿曲霉发酵液；所述假灰绿曲霉其保藏编号为CCTCCNO：M2013450，保藏于中国典型培养物保藏中心；（7）压制定型：用100℃的蒸汽对渥堆后的茶叶蒸烫25-50s，用圆形模型或方形模型将茶叶进行压制定型；（8）发花干燥：将压制后的砖茶放在温度为25-28℃、空气湿度为65-85%的室内进行二次发金花，待二次发金花完全后进行自然干燥，至茶叶含水量＜14%；（9）二次陈化：将干燥后的茶叶存放至陈化间，控制温度为25-28℃、空气湿度为65-75%，陈化3-5年，控制茶叶含水量＜14%；（10）包装入库：二次陈化完成后即得本专利技术的可调节肠道菌群平衡的金花砖茶，将其检验合格后包装、入库。优选的，步骤（2）中，所述茶梗重量比为12%。优选的，步骤（3）中，所述温度25℃、空气湿度68%。优选的，步骤（6）中，所述茶叶湿度为30%，所述温度为40℃、空气湿度为78%，渥堆发酵2h。优选的，步骤（7）中，所述蒸烫的时间为35s。优选的，步骤（8）中，所述温度为27℃、空气湿度为78%。优选的，步骤（9）中，所述温度为25℃、空气湿度为68%，陈化3年。利用上述的制备方法得到的可调节肠道菌群平衡的金花砖茶。本专利技术的金花砖茶调节肠道菌群平衡的原理是：本专利技术采用的金花菌是从砖茶中分离的新金花菌-假灰绿曲霉，于2013年9月26日保藏于中国典型培养物保藏中心（CCTCC），地址：中国武汉市武汉大学，保藏编号为CCTCCNO：M2013450，于2013年11月12日申请专利技术专利，2016年3月16日获得专利技术专利证书，专利号：ZL201310559912.8。本专利技术工艺的毛茶原料在生产周期经历两次陈化，同时用经历三年独特工序形成的发酵液进行1-2天的发酵，然后压制定型，发花干燥后二次陈化3年以上方可出品。所用的七夕水可清热解暑，去热清毒，是汉族民间传统自制的良药。本专利技术的金花砖茶中主要茶色素成分为茶黄素和茶红素，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌等病原菌有明显的抗菌作用，此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用，而对肠道有益菌双歧杆菌、乳酸菌、酵母菌等无明显抑制作用。本专利技术的假灰绿曲霉含有几丁质、几丁质聚糖、β-葡聚糖苷、纤维素和糖蛋白。几丁质和几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中梭菌属XIVA簇的形成，梭菌属XIVA簇是人体肠道优势菌，可将小肠内不能消化的碳水化合物特别是糖类进行发酵，产生易吸收的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）毛茶拼配：挑选叶片完整、无杂质且含水量≤7%的大叶种毛茶、金萱毛茶、小叶种毛茶作为原料毛茶，按重量比14:3:3的比例拼配混合；（2）毛茶筛分：用编织筛将拼配混合的原料毛茶进行筛分，调节茶梗重量比为10‑16%；（3）初陈化：将筛分好的原料毛茶装袋存放于温度为22‑28℃、空气湿度为62‑75%的仓库内12个月，存放期间控制原料毛茶含水量≤7%；（4）高温烘焙：将初陈化后的原料毛茶于茶叶烘焙机中依次进行130℃烘焙2 h、150℃烘焙4 h、140℃烘焙2 h；（5）退火：将烘焙后的茶叶在25℃，空气相对湿度65%环境退火至火味消失，装袋用于后续发酵；（6）渥堆发酵：将退火后的茶叶摊放到渥堆池，加入假灰绿曲霉发酵液至茶叶湿度为28‑35%，控制茶叶堆高1 m，温度为38‑45℃、空气湿度为65‑85%，渥堆发酵1‑2 d，每天翻堆1次，进行初步发金花；所述假灰绿曲霉发酵液的制备方法为取七夕水存放12个月后按水和冬瓜比例9:1放入冬瓜浸泡12个月得到冬瓜水，然后向砖茶中加冬瓜水保持水分20%，在温度27℃，空气相对湿度72%发酵12个月，最后取其发酵液经100℃加热冷却后得到假灰绿曲霉发酵液；所述假灰绿曲霉其保藏编号为CCTCC NO：M2013450，保藏于中国典型培养物保藏中心；（7）压制定型：用100℃的蒸汽对渥堆后的茶叶蒸烫25‑50 s，用圆形模型或方形模型将茶叶进行压制定型；（8）发花干燥：将压制后的砖茶放在温度为25‑28℃、空气湿度为65‑85%的室内进行二次发金花，待二次发金花完全后进行自然干燥，至茶叶含水量＜14%；（9）二次陈化：将干燥后的茶叶存放至陈化间，控制温度为25‑28℃、空气湿度为65‑75%，陈化3‑5年，控制茶叶含水量＜14%；（10）包装入库：二次陈化完成后即得本专利技术的可调节肠道菌群平衡的金花砖茶，将其检验合格后包装、入库。...

【技术特征摘要】
1.一种可调节肠道菌群平衡的金花砖茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）毛茶拼配：挑选叶片完整、无杂质且含水量≤7%的大叶种毛茶、金萱毛茶、小叶种毛茶作为原料毛茶，按重量比14:3:3的比例拼配混合；（2）毛茶筛分：用编织筛将拼配混合的原料毛茶进行筛分，调节茶梗重量比为10-16%；（3）初陈化：将筛分好的原料毛茶装袋存放于温度为22-28℃、空气湿度为62-75%的仓库内12个月，存放期间控制原料毛茶含水量≤7%；（4）高温烘焙：将初陈化后的原料毛茶于茶叶烘焙机中依次进行130℃烘焙2h、150℃烘焙4h、140℃烘焙2h；（5）退火：将烘焙后的茶叶在25℃，空气相对湿度65%环境退火至火味消失，装袋用于后续发酵；（6）渥堆发酵：将退火后的茶叶摊放到渥堆池，加入假灰绿曲霉发酵液至茶叶湿度为28-35%，控制茶叶堆高1m，温度为38-45℃、空气湿度为65-85%，渥堆发酵1-2d，每天翻堆1次，进行初步发金花；所述假灰绿曲霉发酵液的制备方法为取七夕水存放12个月后按水和冬瓜比例9:1放入冬瓜浸泡12个月得到冬瓜水，然后向砖茶中加冬瓜水保持水分20%，在温度27℃，空气相对湿度72%发酵12个月，最后取其发酵液经100℃加热冷却后得到假灰绿曲霉发酵液；所述假灰绿曲霉其保藏编号为CCTCCNO：M2013450，保藏于中国典型培养物保藏中心；（7）压制定型：用100℃的蒸汽对渥堆后的茶叶蒸烫25-50s，用圆形模型或方形模型将...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞明，鲁慧玲，
申请(专利权)人：广西蟠龙居生态农业旅游开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45