一种膨松茯砖茶及其制备方法技术

一种膨松茯砖茶及其制备方法涉及一种茯砖茶及茯砖茶的加工方法。膨松茯砖茶，密度与现有茯砖茶相当，砖体用手能直接掰细，方便饮用，砖体能与牛皮纸内包装分离，砖体能从牛皮纸内包装内直接倒出，牛皮纸内包装能重复使用。其制备方法，其步骤为：毛茶复制、毛茶筛选、拼配、司称、前置打浆、汽蒸杀菌，渥堆、蒸茶、散气、筑茶、发花、干燥、包装入库。具有密度与现有茯砖茶相当的情况下，砖体用手可直接掰细，非常方便饮用、砖体能与牛皮纸内包装分离，砖体能从牛皮纸内包装内直接倒出，牛皮纸内包装能重复使用等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茯砖茶及茯砖茶的加工方法。
技术介绍
茯砖茶由于比黑砖茶容易分解，饮用较为方便，加之含有具有保健作用的冠突散囊菌而受人们的喜爱。但现有的茯砖茶，无论是机压茯砖茶还是手筑茯砖茶，尽管比黑砖茶容易分解，但还是存在不膨松的问题，在饮用时，难以用手直接掰细，要借助工具进行分解。人们试探降低砖体密度来解决这个问题，但因出现砖体体积过大、砖体表面不平整、不光滑而失败。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于：公开一种在密度与现有茯砖茶相当的情况下，砖体用手可直接掰细的，方便饮用的膨松机压茯砖茶及其制备方法。本专利技术的目的之二在于：公开一种在密度与现有茯砖茶相当的情况下，砖体用手可直接掰细的，方便饮用的膨松手筑茯砖茶及其制备方法。本专利技术的技术解决方案是：膨松茯砖茶，密度与现有茯砖茶相当，其特殊之处在于：砖体用手能直接掰细，方便饮用。本专利技术的技术解决方案是：膨松茯砖茶的制备方法，包括但不限于毛茶筛选、拼配、蒸茶、筑茶、发花、干燥、包装入库，其特殊之处在于：在所述毛茶筛选之前进行毛茶复制，所述毛茶复制采用以下步骤：a、投料加水：先将要发酵茶料入堆，然后分多次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份，使其含水率达到20%-28%；b、冷发酵：将a步骤后的茶料成堆，盖上防湿布让其自然发酵，当闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵，c、热发酵，先用汽蒸机将茶叶蒸软，汽蒸机出口温度控制在85-95℃，然后摊凉至常温，再渥堆6-8小时，d、干燥；在所述司称之前先前置打浆、汽蒸杀菌，然后进行渥堆，所述渥堆采用如下步骤：a、在汽蒸杀菌后进行第一次渥堆，当渥堆3-5小时或茶堆的温度达到80℃-90℃时，要进行翻堆散热处理，b、翻堆散热处理后再堆放2-5小时，然后将茶料散开匀摊在台面上，在所述蒸茶步骤之后，进行散气：将汽蒸出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水份降低30-40%的水份再进入筑茶步骤。本专利技术由于采用了以上技术方案，所生产的膨松茯砖茶，其密度与现有茯砖茶相当的情况下，砖体用手可直接掰细，非常方便饮用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1：膨松茯砖茶，密度与现有茯砖茶相当，砖体用手能直接掰细，方便饮用。对于手筑茯砖，砖体能与牛皮纸内包装分离，砖体能从牛皮纸内包装内直接倒出，牛皮纸内包装能重复使用。实施例2：膨松茯砖茶的制备方法，膨松茯砖茶的制备方法，包括但不限于毛茶筛选、拼配、司称、蒸茶、筑茶、发花、干燥、包装入库，其特殊之处在于：在所述毛茶筛选之前进行毛茶复制，所述毛茶复制采用以下步骤：a、投料加水：先将要发酵茶料入堆，然后分多次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份，使其含水率达到20%-28%；b、冷发酵：将a步骤后的茶料成堆，盖上防湿布让其自然发酵，当闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵，c、热发酵，先用汽蒸机将茶叶蒸软，汽蒸机出口温度控制在85-95℃，然后摊凉至常温，再渥堆6-8小时，d、干燥；在所述司称之前先前置打浆、汽蒸杀菌，然后进行渥堆，所述渥堆采用如下步骤：a、在汽蒸杀菌后进行第一次渥堆，当渥堆3-5小时或茶堆的温度达到80℃-90℃时，要进行翻堆散热处理，b、翻堆散热处理后再堆放2-5小时，然后将茶料散开匀摊在台面上，在所述蒸茶步骤之后，进行散气：将汽蒸出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水份降低30-40%的水份再进入筑茶步骤。实施例3：根据实施例2例举的膨松茯砖茶的制备方法，所述毛茶发酵采用以下步骤：a、投料加水：先将要发酵茶料入堆，然后分多次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份，使其含水率达到20%-28%；所述入堆高度20-70㎝，或30-60㎝，或40-60㎝，或50-60㎝；b、冷发酵：将a步骤后的茶料成堆，高度在0.5-1.5米，盖上防湿布让其自然发酵，当闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，温度达到50-60℃时，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵。c、热发酵，先用汽蒸机将茶叶蒸软，汽蒸机出口温度控制在85-95℃，然后摊凉至常温，再渥堆6-8小时。当茶堆温度上升到85-90℃，进行开沟散热，放慢或阻止发酵进度。所述渥堆采用如下步骤：a、在汽蒸杀菌后进行第一次渥堆，当渥堆3-5小时或茶堆的温度达到80℃-90℃时，要进行翻堆散热处理，b、翻堆散热处理后再堆放2-5小时，然后将茶料散开匀摊在台面上，在所述蒸茶步骤之后，进行散气：将汽蒸出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水份降低32-38%的水份再进入筑茶步骤；其它同实施例2。实施例4：根据实施例3例举的膨松茯砖茶的制备方法，所述毛茶发酵采用以下步骤：a、投料加水：先将要发酵茶料入堆，然后分2-5次洒水，一般3-4次，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份0.8-1.2小时，或1小时，使其含水率达到22%-26%，或23%-25%；b、冷发酵：将a步骤后的茶料成堆，高度在0.8-1.3米，或1－1.2米，盖上防湿布让其自然发酵，当闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，温度达到52-58℃时，或53-55℃时，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵。c、热发酵，先用汽蒸机将茶叶蒸软，汽蒸机出口温度控制在88-92℃，或92℃，然后摊凉至常温，再渥堆6.5-7.5小时,或7小时，当茶堆温度上升到88-90℃，进行开沟散热，放慢或阻止发酵进度。所述渥堆采用如下步骤：a、在汽蒸杀菌后进行第一次渥堆，当渥堆4小时或茶堆的温度达到88℃-90℃时，要进行翻堆散热处理，b、翻堆散热处理后再堆放3-4小时，然后将茶料散开匀摊在台面上，在所述蒸茶步骤之后，进行散气：将汽蒸出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水份降低30-35%或32-33%的水份再进入筑茶步骤。其它同实施例3。实施例5：包括但不限于毛茶发酵、干燥、筛选、拼配、前置打浆、汽蒸杀菌、渥堆、司称、蒸茶、筑茶、发花、干燥、包装入库，所述毛茶发酵：确认每批发酵茶料的投量，确认冷热发酵方式。冷发酵的茶料要增加含水率来加快发酵进度。极品黑砖茶料叶嫩，含水率在20%-28%点之间；优选依次为22%-26%，24%-25%，茶料堆放的高度不宜太高，以30-50㎝为宜，一般35-50㎝，40-50㎝，45-50㎝，一次就能用耙子把茶料从底部翻到上面来。增加的水份一般分2－5次分洒，一般3－4次，洒完一次翻动一次。完后让茶料自然吸收水份0.5－1.5小时，一般1小时，然后成堆，高度在0.5-1.5米，优选0.8-1.3米、1.-1.2米，盖上防湿布让其自然发酵。掌握冷发酵的发酵规律，温度是自上而下逐渐延伸的，当有闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，温度在50-55℃、56-60℃之间，说明达到了发酵效果，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续本文档来自技高网...

【技术保护点】
膨松茯砖茶，密度与现有茯砖茶相当，其特殊之处在于：砖体用手能直接掰细，方便饮用。

【技术特征摘要】
1.膨松茯砖茶，密度与现有茯砖茶相当，其特殊之处在于：砖体用手能直接掰细，方便饮用。
2.根据权利要求1所述的膨松茯砖茶，其特殊之处在于：所述砖体能与牛皮纸内包装分离，砖体能从牛皮纸内包装内直接倒出，牛皮纸内包装能重复使用。
3.膨松茯砖茶的制备方法，包括但不限于毛茶筛选、拼配、蒸茶、成型、发花、干燥、包装入库，其特征在于：
在所述毛茶筛选之前进行毛茶复制，所述毛茶复制采用以下步骤：
a、投料加水：先将要发酵茶料入堆，然后分多次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份，使其含水率达到20%-28%；
b、冷发酵：将a步骤后的茶料成堆，盖上防湿布让其自然发酵，当闻到有酒糟酸味、出现白菌丝，要进行翻边散热降温处理，阻止其继续发酵，
c、热发酵，先用汽蒸机将茶叶蒸软，汽蒸机出口温度控制在85-95℃，然后摊凉至常温，再渥堆6-8小时，
d、干燥；
在所述司称之前先前置打浆、汽蒸杀菌，然后进行渥堆，所述渥堆采用如下步骤：
a、在汽蒸杀菌后进行第一次渥堆，当渥堆3-5小时或茶堆的温度达到80℃-90℃时，要进行翻堆散热处理，
b、翻堆散热处理后再堆放2-5小时，然后将茶料散开匀摊在台面上，
在所述蒸茶步骤之后，进行散气：将汽蒸出来的茶叶，通过散发热气使叶表面水份降低30-40%的水份再进入筑茶步骤。
4.根据权利要求3所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于：所述投料加水，其投料入堆的高度为20-70㎝。
5.根据权利要求4所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于：所述投料入堆的高度为30-60㎝。
6.根据权利要求3所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于投料加水：分2－5次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份0.5-1.5小时，使茶料的含水率达到23%-26%。
7.根据权利要求6所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于投料加水：分3－4次洒水，洒完一次翻动一次，让茶料自然吸收水份0.8-1小时，使茶料的含水率达到24%-25%。
8.根据权利要求3所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于：所述冷发酵，让自然吸收水份的茶料，堆成高度0.8-2米厚的堆，盖上防湿布让其自然冷发酵。
9.根据权利要求8所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于：所述堆成高度1-1.5米厚。
10.根据权利要求3或8所述的膨松茯砖的制备方法，其特征在于：所述冷发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：李夷吾，李建华，陈安社，何懿，
申请(专利权)人：湖南梅山黑茶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43