一种黄茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄茶的加工方法，包括如下操作步骤：摊放→杀青→初次摊凉→做形→再次摊凉→提香。本发明专利技术的黄茶加工方法使用理条杀青做形，不压，不揉，最后烘干机提香完成加工，得到针形(一芽一叶)的黄茶。通过改进，茶叶形状完整，具有黄、嫩、绿的特点，且茶液慢出耐泡，汤色明亮，叶底完整。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶的加工方法，尤其是。
技术介绍
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。市面上的黄茶多为扁形或颗粒形(一芽一叶)。扁形的黄茶加工工艺一般经过:鲜叶摊放—炒制压扁机杀青、初压、重压—分筛—辉锅机—提香机—分筛—拼堆包装。其缺点是在加工过程里数次压扁工艺中容易使茶叶出现破碎情况，并且冲泡时滋味过高，口味太重。颗粒形的黄茶加工工艺一般经过:鲜叶摊放—滚筒机杀青—摊凉—揉捻机—解块—烘干初烘—分筛—烘干提香—摊凉拼堆—包装。其缺点在于经揉捻的茶叶易出现叶底破碎，不完整的状况，并且外形暗绿，汤色不明亮出现浑汤，冲泡时茶液出来太快，如不把握出汤时间容易口感过浓。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供，以减少碎茶率。本专利技术的黄茶加工方法包括如下操作步骤:(1)、摊放取新鲜采摘的黄茶原料进行摊放，原料叶温不可超过40°C，经过摊放后原料含水量以68%?70%为宜;其中，新鲜采摘的黄茶原料为无虫害的一芽一叶初展。(2)、杀青使用理条机对摊放后的黄茶原料进行杀青。(3)、初次摊凉将杀青后的黄茶原料摊凉，使黄茶原料变软。(4)、做形使用理条机对摊凉后的黄茶原料进行做形，使摊凉后的黄茶原料呈针形且散发清香。(5)、再次摊凉将做形后的黄茶原料进行再次摊凉，并筛选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉。(6)、提香使用烘干机提香筛选后的黄茶原料，摊凉后拼堆并包装为成品。本专利技术的黄茶加工方法使用理条杀青做形，不压，不揉，最后烘干机提香完成加工，得到针形(一芽一叶)的黄茶，通过改进，茶叶形状完整，具有黄、嫩、绿的特点，且茶液慢出耐泡，汤色明亮，叶底完整。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的黄茶加工方法包括如下操作步骤:(1)、摊放取新鲜采摘的黄茶原料进行摊放，原料叶温不可超过40°C，经过摊放后原料含水量以68%?70%为宜;其中，新鲜采摘的黄茶原料为无虫害的一芽一叶初展。本专利技术中，新鲜采摘的黄茶原料经过合理的摊放处理可提高其品质，主要是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，如部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加;结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，容易控制杀青质量，制成的茶叶鲜度好。摊放厚度要适当，高级鲜叶摊放厚度一般为2?3厘米，一般不宜超过3.5厘米；中档茶叶可摊厚5?10厘米，低档茶叶可以适当厚摊，但最厚不超过20厘米。气候条件不同，摊放叶要有所区别，晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多，影响炒制。摊放室空气的相对湿度控制在90%左右，室温控制在15?200C，叶温不可超过40°C，最好控制在30°C以内。摊放时间不宜过长，一般6?12小时为宜，最长不超过24小时。鲜叶经过摊放，叶质发软，发出清香，含水量以68 %?70 %为宜。若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少;若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，摊放过程应该经常观察失水程度。(2)、杀青使用理条机对摊放后的黄茶原料进行杀青。本专利技术中，杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。可以使用杀青机或理条机进行杀青，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。(3)、初次摊凉将杀青后的黄茶原料摊凉，使黄茶原料变软。本专利技术中，杀青后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上，厚度宜30cm左右，待做形。(4)、做形使用理条机对摊凉后的黄茶原料进行做形，使摊凉后的黄茶原料呈针形且散发清香。本专利技术中，机械设备宜使用适制针形黄茶的理条机，理条时间不宜过长，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5?0.75)kg、时间为5min左右为宜。(5)、再次摊凉将做形后的黄茶原料进行再次摊凉，并筛选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉。(6)、提香使用烘干机提香筛选后的黄茶原料，摊凉后拼堆并包装为成品。本专利技术的黄茶加工方法使用理条杀青做形，不压，不揉，最后烘干机提香完成加工，得到针形(一芽一叶)的黄茶，通过改进，茶叶形状完整，具有黄、嫩、绿的特点，且茶液慢出耐泡，汤色明亮，叶底完整。【主权项】1.，其特征在于包括如下操作步骤: (1)、摊放 取新鲜采摘的黄茶原料进行摊放，原料叶温不可超过40°c，经过摊放后原料含水量以68%?70%为宜； (2)、杀青 使用理条机对摊放后的黄茶原料进行杀青； (3)、初次摊凉 将杀青后的黄茶原料摊凉，使黄茶原料变软； (4)、做形 使用理条机对摊凉后的黄茶原料进行做形，使摊凉后的黄茶原料呈针形且散发清香； (5)、再次摊凉 将做形后的黄茶原料进行再次摊凉，并筛选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉； (6)、提香 使用烘干机提香筛选后的黄茶原料，摊凉后拼堆并包装为成品。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述新鲜采摘的黄茶原料为无虫害的一芽一叶初展。【专利摘要】本专利技术公开了，包括如下操作步骤：摊放→杀青→初次摊凉→做形→再次摊凉→提香。本专利技术的黄茶加工方法使用理条杀青做形，不压，不揉，最后烘干机提香完成加工，得到针形(一芽一叶)的黄茶。通过改进，茶叶形状完整，具有黄、嫩、绿的特点，且茶液慢出耐泡，汤色明亮，叶底完整。【IPC分类】A23F3/06【公开号】CN105454476【申请号】CN201510764559【专利技术人】谢昌明 【申请人】贵州省黎平雀舌茶业有限公司【公开日】2016年4月6日【申请日】2015年11月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄茶的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：(1)、摊放取新鲜采摘的黄茶原料进行摊放，原料叶温不可超过40℃，经过摊放后原料含水量以68％～70％为宜；(2)、杀青使用理条机对摊放后的黄茶原料进行杀青；(3)、初次摊凉将杀青后的黄茶原料摊凉，使黄茶原料变软；(4)、做形使用理条机对摊凉后的黄茶原料进行做形，使摊凉后的黄茶原料呈针形且散发清香；(5)、再次摊凉将做形后的黄茶原料进行再次摊凉，并筛选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉；(6)、提香使用烘干机提香筛选后的黄茶原料，摊凉后拼堆并包装为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢昌明，
申请(专利权)人：贵州省黎平雀舌茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52