一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：摊晾、鲜叶软化、杀青、揉捻、发酵剂的制备、渥堆发酵、蒸汽接种及发花、干燥及包装，然后再对散茶直接称重包装，本发明专利技术涉及汉中仙毫茶技术领域。该汉中仙毫茶的加工工艺，达到了杀青前对汉中仙毫茶进行软化，使得茶叶的纤维素部分水解，在通过紫外线消除菌种，避免杂菌对后续工作的影响，软化后的茶叶揉捻更加充分且茶叶内部组织容易被破坏，便于茶叶冲泡时成分的溶解，同时在接种前采用蒸汽灭菌，再次保护茶叶不被杂菌污染的目的。

Hair Flower Processing Technology of Fucha Tea of Hanzhong Xianhao Tea

【技术实现步骤摘要】
一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺
本专利技术涉及汉中仙毫茶
，具体为一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺。
技术介绍
汉中茶园多位于竹木繁茂、雨量丰沛的大巴山北麓海拨800―1600米的缓坡地上。这里冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，森林覆盖率达60％左右，被公认是地球上同纬度地带中适合人类生活和适合茶树生长的地方，是国家实施南水北调中线工程的重要水源保护地，也是联合国教科文组织授予的“世界人与自然生物圈保护区”，生态环境优越。汉中仙毫产自汉中秦巴山区，以单芽或一芽一叶初展为原料，经过特殊工艺加工而成，外形微扁挺秀匀齐，嫩绿显毫，香气高锐持久，汤色嫩绿清澈鲜明，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐鲜活，嫩绿明亮，且富含天然锌、硒等微量元素。汉中仙毫氨基酸含量达4％左右，咖啡碱4.5％左右，茶多酚40％左右，水浸出物达46％以上。目前汉中仙毫茶叶的叶茎明显，冲泡过程不能充分溶解茶叶内部成分，成分不能完全释放，造成茶叶有益成分的浪费，并且汉中仙毫茶叶的制作过程容易掺入杂菌，对茶叶品质造成破坏。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，解决了目前汉中仙毫茶叶的叶茎明显，冲泡过程不能充分溶解茶叶内部成分，成分不能完全释放，造成茶叶有益成分的浪费，并且汉中仙毫茶叶的制作过程容易掺入杂菌，对茶叶品质造成破坏的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：步骤一、摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；步骤二、鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；步骤三、杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；步骤四、揉捻、趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。优选的，所述步骤一中汉中仙毫茶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采，其中摊晾时间为8-12小时，直至叶片的含水量为60-68％。优选的，所述步骤二中软化液通过纤维单胞菌和芽孢杆菌混合菌种与无菌水1:100混合制成。优选的，所述步骤三中摊晾厚度设置为1-4cm，蒸汽的温度设置为90℃-110℃。优选的，所述步骤三中滚筒杀青机的预热温度为130℃-150℃，滚筒杀青机工作前期的温度设置为160℃，滚筒杀青机工作后期温度设置为120℃。优选的，所述步骤三中杀青后将出现蕉叶、蕉边现象的茶叶剔除。优选的，所述步骤四中对揉捻后的茶叶平摊开晾凉，直至叶片表面温度为20℃-25℃。优选的，所述假灰绿曲霉和冠突散囊菌的混合比为1：1。优选的，所述步骤七中发花培养室的温度设置为24℃-27℃。优选的，所述步骤八中茶叶中的含水量为3％-5％。(三)有益效果本专利技术提供了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺。具备以下有益效果：摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；揉捻、趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装，达到了杀青前对汉中仙毫茶进行软化，使得茶叶的纤维素部分水解，在通过紫外线消除菌种，避免杂菌对后续工作的影响，软化后的茶叶揉捻更加充分且茶叶内部组织容易被破坏，便于茶叶冲泡时成分的溶解，同时在接种前采用蒸汽灭菌，再次保护茶叶不被杂菌污染的目的。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：步骤一、摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；步骤二、鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；步骤三、杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、摊晾，将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；步骤二、鲜叶软化，将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h‑2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；步骤三、杀青，将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％‑60％即可；步骤四、揉捻，趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180‑240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36‑48℃，烘干时间为12‑34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。...

【技术特征摘要】
1.一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、摊晾，将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；步骤二、鲜叶软化，将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；步骤三、杀青，将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；步骤四、揉捻，趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵京帅，陶鹏，陈锴妮，雷秦睿，孙强，
申请(专利权)人：西咸新区茯茶镇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61