一种绿茶产品的加工工艺及加工系统技术方案

本发明专利技术公开一种绿茶产品的加工工艺及其加工系统，加工工艺包括以下步骤：(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶；(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，即为杀青叶，摊凉，所述杀青叶含水量≤35wt％；(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻后即为揉捻叶；(4)干燥：采用炒干机将所述揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即为绿茶成品；其中，步骤(1)原料至步骤(2)进行杀青处理的时间间隔≤2h；本发明专利技术加工工艺和系统降低绿茶的苦涩滋味、生青臭气，提高绿茶的产品质量，达到产品滋味醇厚回甘、香气纯正的技术效果。杀青前不进行摊放，缩短生产周期。同时，提高了产品出成率。

A Processing Technology and System for Green Tea Products

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶产品的加工工艺及加工系统
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种绿茶产品的加工工艺及加工系统。
技术介绍
中国是茶叶的故乡，茶的古国，发现和利用茶树约有万余年的历史，是人类饮茶、种茶、制茶的发源地。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。由于茶叶的保健作用，使得其越来越受到人们的欢迎，成为全球三大健康饮料中主流饮料。国内现有的绿茶加工工艺流程是：摊放萎凋→杀青→揉捻→干燥。鲜茶叶进厂后必须经摊放(萎凋)后方可杀青。不但耗工、耗时、耗能，占用生产场地面积大。而且，在摊放(萎凋)过程中导致鲜茶叶的干物质大量流失，最大流失达5％，降低了茶叶产品的出成率；导致内含物变化，振奋精神的鲜活的香味和滋味消失，产品滋味苦涩麻，香气生青臭。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供了一种绿茶产品的加工工艺及其加工系统，降低绿茶的苦涩滋味、陈旧香气，提高绿茶的产品质量，达到产品滋味醇厚回甘、香气纯正的技术效果，同时，提高了产品出成率，杀青前不进行摊放萎凋，缩短生产周期。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种绿茶产品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶；(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，得到杀青叶，摊凉；所述杀青叶含水量≤35wt％；(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻处理，得到揉捻叶；(4)干燥：采用炒干机将所述揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即得绿茶产品；其中，步骤(1)得到原料至步骤(2)进行杀青处理的时间间隔≤2h。优选的，所述杀青机的机型为滚筒杀青机。优选的，所述杀青机的机型为80型滚筒连续杀青机。优选的，所述杀青处理过程杀青温度200～280℃,所述杀青温度为杀青机的杀青筒温度。优选的，所述杀青处理过程包括3段控温杀青处理：投叶量1.80Kg/min，前段杀青过程为闷杀，杀青温度280℃，杀青时间65s时，开始中段杀青过程，中段杀青过程为抖杀杀青温度250℃，杀青时间65s时，开始后段杀青过程，后段杀青过程为抖杀杀青温度200℃；杀青时间65s时，所述杀青叶含水量≤35wt％。优选的，所述摊凉过程具体为：杀青叶摊凉至室温。室温为15～30℃。优选的，所述揉捻处理为：一次性揉捻法。优选的，所述揉捻过程具体包括：揉捻机为265型揉捻机，揉捻机转速为45r～50r/min条件下，揉捻时间为55min～60min，其中，空压揉捻20min～30min；加压揉捻30min～35min。优选的，所述炒二青工序炒干机筒温200℃～230℃，炒干机的转速28r/min，揉捻叶投叶量1.08Kg/min,炒二青时间3.5min；炒三青工序炒干机筒温150℃～180℃，炒干机的转速28r/min，投叶量0.72Kg/min,炒三青时间3.5min；足干工序炒干机筒温80～100℃，炒干机的转速28r/min，投叶量6.3Kg/min,足干时间3.5min。优选的，炒二青工序后茶叶含水量为20wt％，炒三青工序后茶叶含水量为10wt％，足干工序后茶叶含水量为5wt％以下。本专利技术还提供了一种绿茶产品的加工系统，包括依次设置的杀青机、摊凉装置、揉捻机、炒干机；所述杀青工序前不设置摊放装置。优选的，所述杀青机为滚筒连续杀青机，包括：滚筒和机架所述的滚筒架装在机架上；所述的滚筒内壁设置有螺旋导叶板，螺旋工作导叶板与滚筒轴向的夹角为15°，滚筒的圆周外围设置有外壳，外壳与滚筒之间具有间隙形成环形的加热腔，机架上还设置有与加热腔连通的燃烧室，加热腔上设置了竖直向上的排烟管，中空的滚筒两端分别为入料口和出料口，出料口一端设置了排湿分离罩，排湿分离罩下部设置了杀青叶出口，排湿分离罩上部设置了蒸汽出口，所述的蒸汽出口与排烟管经排湿管道连接，排湿管道内设有排湿风机。优选的，所述揉捻机为265型揉捻机。优选的，所述炒干机为80型滚筒连续炒干机。优选的，所述的分离罩设置了圆形的衔接口，衔接口罩在滚筒出料口的径向外围。优选的，所述的外壳上还设置有保温层。优选的，所述的滚筒的入料口一端设置有进茶斗。优选的，所述的滚筒由设置在机架上的托轮驱动或直接由电机驱动。优选的，所述的燃烧室上开设了燃料添加口，底部设置清灰口。优选的，所述的排烟管上设置了热交换装置。优选的，所述的排烟管上还设置了除湿装置。优选的，所述的排烟管上还设置了过滤除尘装置。本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本专利技术取消传统“摊放萎凋→杀青→揉捻→干燥”工艺流程中的“摊放萎凋”流程和工序，直接杀青，利用鲜茶叶本身的高含水量产生的高温水蒸气，将鲜茶叶中的花青素转化的苦涩味，分解于高温水蒸气中，高温水蒸气的蒸腾作用排出，消除了鲜茶叶花青素转化的苦涩味，避免摊放过程中鲜茶叶中干物质流失，提高绿茶产品的出成率。进一步，采用本专利技术“高含水量产生的高温水蒸气，提高杀青叶叶温”的分段控温杀青方法，通过闷杀过程使叶温迅速上升到>85℃，抑制酶的活性，而且受热均匀，可以保证杀透，杀匀，分段控温杀青，前段闷杀提高叶温，抑制酶的活性；中段抖闷结合，保持叶温，杀匀杀透；后段抖杀散失水份，消除水闷味。杀青叶质量匀透，无红梗、红叶，无焦叶、焦片，消除了原料的生青臭气、苦涩滋味，达到了绿茶产品滋味醇厚回甘，香气纯正的技术效果，提高了产品的出成率。本专利技术绿茶产品的加工系统，杀青工序前不设置摊放萎凋工序，节省了摊放萎凋流程的能源耗用、场地占用。进一步，采用滚筒连续杀青机进行杀青，在杀青过程中，采用“冷热空气对流”的自动排湿装置排除大量鲜茶叶本身的高含水量产生的大量水蒸气，避免茶叶产生水闷味，保障茶叶色泽，同时避免强制排湿降低滚筒内叶温导致茶叶产生生青气，避免热能损耗，保障滚筒内稳定的温度。本专利技术可提高杀青效果，确保产品外形、色泽、滋味、香气品质达到最佳状态，提高了产品的出成率。附图说明图1为本专利技术加工系统结构示意图；图2为本专利技术加工系统中滚筒杀青机的结构示意图。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种绿茶产品的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶，含水量75wt％。原料处理：原料不摊放萎凋，存放时间≤2h。(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，即为杀青叶，摊凉，所述杀青叶含水量≤35wt％；所述杀青机的机型为80型滚筒连续杀青机,所述杀青处理过程杀青温度200～280℃,所述杀青温度为杀青机的杀青筒温度；所述杀青处理过程包括3段控温杀青处理：投叶量1.80Kg/min，前段杀青过程为闷杀，杀青温度280℃，杀青时间65s时，开始中段杀青过程，中段杀青过程为抖杀杀青温度250℃，杀青时间65s时，开始后段杀青过程，后段杀青过程为抖杀杀青温度200℃；杀青时间65s时，所述杀青叶含水量≤35wt％。(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻处理，杀青叶摊凉至室温。即为揉捻叶；所述揉捻处理为：一次性揉捻法。所述揉捻过程具体包括：揉捻机为265型揉捻机，揉捻机转速为45r～50r/min条件下，揉捻时间为55min～60min，顶嘴，空本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶产品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶；(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行摊放萎凋处理直接进行杀青处理，即为杀青叶，摊凉：所述杀青叶含水量≤35wt％；(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻处理，得到揉捻叶；(4)干燥：采用炒干机将所述揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即得绿茶产品；其中，步骤(1)得到原料至步骤(2)进行杀青处理的时间间隔≤2h。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶产品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶；(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行摊放萎凋处理直接进行杀青处理，即为杀青叶，摊凉：所述杀青叶含水量≤35wt％；(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻处理，得到揉捻叶；(4)干燥：采用炒干机将所述揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即得绿茶产品；其中，步骤(1)得到原料至步骤(2)进行杀青处理的时间间隔≤2h。2.根据权利要求1所述的绿茶产品的加工工艺，其特征在于，所述杀青机的机型为滚筒杀青机。3.根据权利要求1所述的绿茶产品的加工工艺，其特征在于，所述杀青处理过程杀青温度200～280℃,所述杀青温度为杀青机的杀青锅筒内壁温度。4.根据权利要求3所述的绿茶产品的加工工艺，其特征在于，所述杀青处理过程包括3段控温杀青处理：投叶量1.80Kg/min，前段杀青过程为闷杀，杀青温度280℃，杀青时间65s时，开始中段杀青过程，中段杀青过程为抖杀杀青温度250℃，杀青时间65s时，开始后段杀青过程，后段杀青过程为抖杀杀青温度200℃；杀青时间65s时，所述杀青叶含水量≤35wt％。5.根据权利要求1所述的绿茶产品的加...

【专利技术属性】
技术研发人员：向以建，
申请(专利权)人：四川绿源春茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51