一种乌龙碎茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种乌龙碎茶的加工方法。本发明专利技术加工方法包括如下步骤：晒青、晾青、摇青、杀青、揉切、烘干。烘干是指揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15～25%，摊晾至室温后打“足火”，烘至足干。本发明专利技术加工方法未通过揉捻、包揉等过程，杀青后直接采用揉切机进行揉切，并及时烘干。该方法降低了劳动成本；所制得的乌龙碎茶，由于和水的接触面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，从而改善茶叶滋味，冲泡更充分，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
—种乌龙碎茶的加工方法
本专利技术涉及乌龙茶加工领域，具体涉及。
技术介绍
乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶类，品种较多，具有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久等品质特点，同时具有消除疲劳、生津利尿、解毒防病、减肥健美等保健功能，深受广大消费者喜爱。乌龙茶经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序后加工而成的，其中摇青是形成乌龙茶香气、滋味的关键工序；包揉和揉捻是形成乌龙茶条索的关键工序。茶青经杀青后需要多次的包揉及解揉，需要人力劳动强度大，严重影响乌龙茶产量。本专利技术在不影响乌龙茶香气及滋味的基础上，茶青杀青后，没有经过包揉、揉捻工序，而直接采用揉切机进行揉切，从而降低劳动强度，提高茶叶生产效率；生产出的乌龙碎茶，由于和水的接触面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，从而改善茶叶滋味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有乌龙茶加工技术中劳动强度大，提供，该方法通过改变传统加工中的反复包揉工序，而采用揉切，从而降低劳动强度，得到一种冲泡更充分、略带甜香的铁观音碎茶。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案: ，在乌龙茶杀青后，不经包揉、揉捻工艺，而直接采用揉切机进行揉切。所述的乌龙碎茶的加工方法，包括以下步骤:晒青、晾青、摇青、杀青、揉切、烘干。所述的乌龙碎茶的加工方法，具体步骤为: (1)晒青:以成熟度高的大叶种或乌龙茶品种为原料，采摘I芽2?4叶置于下午4?6点的日光下进行晒青； (2)晾青:待叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香时，移入室内晾青架上摊晾I?2h;(3)摇青、杀青:使用摇青机摇青3?5次,每次摇青后摊晾I?2h,直至茶叶青色消褪、花香显露后，进行杀青； (4)揉切:茶叶杀青后，采用C.T.C揉切机进行揉切； (5)烘干:揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15?25%，摊晾至室温后打“足火”，烘至足干。步骤(I)中晒青时，茶叶的摊放厚度为5?IOcm,时间15?60min,晒青过程中应翻动I?2次。步骤(2)中晾青时厚度为5?10cm。步骤(3)中每次使用摇青机摇青时间I?IOmin,摊放厚度5?IOcm ;杀青温度为220 ?280°C，时间 I ?3min。步骤(4)中使用C.T.C机揉切3?5次，揉切均匀后及时烘干。步骤(4)中打“毛火”温度110?120°C，时间5?lOmin，摊晾至室温;打“足火”温度80?90°C，时间20?30min摊晾至室温。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果: (1)本专利技术通过改变传统加工中的反复包揉工序，而采用揉切，从而降低劳动强度，得到一种冲泡更充分、略带甜香的铁观音碎茶； (2)所制得的乌龙碎茶，由于和水的接触面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，从而改善茶叶滋味，冲泡更充分，具有广阔的市场前景。【具体实施方式】 本专利技术用下列实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术的保护范围并不限于下列实施例。实施例一 采摘自安溪乌龙茶树品种一芽二叶茶青，置于下午4点的日光下进行晒青，厚度为6?8cm，翻动I次，晒至叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香；将茶叶移入室内晾青架上摊晾1.5h,厚度为5?6cm ;使用摇青机摇青4次,每次摇青8min,每次摇青后摊晾2h,直至茶叶青色消褪、花香显露；采用滚筒杀青机杀青，温度270°C，时间Imin ;将杀青叶放入C.T.C机揉切4次，揉切均匀；使用连续式烘干机分两次烘干，第一次“毛火”温度110°C，时间8min，摊晾至室温；第二次打“足火”温度80°C，时间30min，摊晾至室温。实施例二 采摘自安溪乌龙茶树品种一芽三叶茶青，置于下午4点的日光下进行晒青，厚度为5?7cm，翻动I次，晒至叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香；将茶叶移入室内晾青架上摊晾2h，厚度为5?7cm ;使用摇青机摇青5次,每次摇青IOmin,每次摇青后摊晾1.5h,直至茶叶青色消褪、花香显露；采用滚筒杀青机杀青，温度260°C，时间2min ;将杀青叶放入C.T.C机揉切5次，揉切均匀；使用连续式烘干机分两次烘干，第一次“毛火”温度120°C，时间5min，摊晾至室温；第二次打“足火”温度90°C，时间20min，摊晾至室温。本专利技术所制备的乌龙碎茶与普通的乌龙茶相比，冲泡后，茶水中的水浸出物含量显著提高了，茶叶的滋味更佳。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌龙碎茶的加工方法，其特征在于：在乌龙茶杀青后，不经包揉、揉捻工艺，而直接采用揉切机进行揉切。

【技术特征摘要】
1.一种乌龙碎茶的加工方法，其特征在于:在乌龙茶杀青后，不经包揉、揉捻工艺，而直接采用揉切机进行揉切。2.根据权利要求1所述的乌龙碎茶的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:晒青、晾青、摇青、杀青、揉切、烘干。3.根据权利要求2所述的乌龙碎茶的加工方法，其特征在于:具体步骤为: (1)晒青:以成熟度高的大叶种或乌龙茶品种为原料，采摘I芽2?4叶置于下午4?6点的日光下进行晒青； (2)晾青:待叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香时，移入室内晾青架上摊晾I?2h;(3)摇青、杀青:使用摇青机摇青3?5次,每次摇青后摊晾I?2h,直至茶叶青色消褪、花香显露后，进行杀青； (4)揉切:茶叶杀青后，采用C.T.C揉切机进行揉切； (5)烘干:揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15?25%，摊晾至室温后打“足火”，烘至足干。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：郭栓喜，蔡森源，刘华峰，叶聿浏，何素萍，谢基雄，
申请(专利权)人：华祥苑茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35