一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法，属于微生物技术领域以及发酵技术领域。本发明专利技术的方法为将植物乳杆菌接种于添加了固体麦精的原料乳中进行发酵，得到发酵乳；利用本发明专利技术的方法可成功实现植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的增殖以及发酵，且可大大缩短植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的发酵时间；利用本发明专利技术的方法制备发酵乳，发酵8～10h，即可使得发酵乳中植物乳杆菌活菌数高达1.1×10

【技术实现步骤摘要】
一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法，属于微生物
以及发酵

技术介绍
发酵乳是以生牛乳(或复原乳)作为主要原料经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等乳酸菌发酵而得的，其作为一种乳产品，凭借独特的口感与风味深受人们的喜爱，已经畅销市场多年。然而，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等乳酸菌只是发酵乳发酵剂，不具有益生特性，且仅使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等几种有限的乳酸菌进行发酵会使得发酵风味产物单一、同质化严重。近些年来，植物乳杆菌作为一种重要的益生菌，由于其自身的益生特性以及生物学特性，不仅能够增加发酵食品的营养价值，还能改善口感和风味，同时，它在发酵过程中还能产生抗菌物质，延长发酵食品的保藏时间，因此，其在发酵制品中得到了越来越广泛的应用。并且，已经有研究发现，植物乳杆菌具备吸附重金属、缓解氧化损伤、促进微量元素吸收等的特性，从铅毒性致病机理分析比现有干预方案具有更大的潜力，作为膳食补充方案也具有安全、低成本等特性，例如，植物乳杆菌CGMCCNo.5494。植物乳杆菌CGMCCNo.5494不仅具有益生菌本身本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了固体麦精的原料乳中进行发酵，得到发酵乳。

【技术特征摘要】
1.一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了固体麦精的原料乳中进行发酵，得到发酵乳。2.如权利要求1所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌在原料乳中的添加量为1.0×107～5.0×107CFU/mL。3.如权利要求1或2所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌包含植物乳杆菌CGMCCNo.5494、植物乳杆菌CGMCCNo.8246、植物乳杆菌CGMCCNo.6077、植物乳杆菌CGMCCNo.4286或植物乳杆菌CCTCCM206032中的一种或多种。4.如权利要求1-3任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述固体麦精在原料乳中的添加量占原料乳总质量的5～15％。5.如权利要求1-4任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宋友，何建新，李渊，王顺余，王卫军，杭锋，陆文伟，张灏，
申请(专利权)人：浙江李子园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33