The invention provides a fermented low drunkenness liquor and its preparation process, in particular relates to a low drunkenness liquor fermented with nutmeg and white lentil as main raw materials, belonging to the field of food technology. The low drunkenness liquor of the invention also adds Atractylodes macrocephala lactone, which is nutritious, can protect the gastrointestinal tract and reduce the damage of alcohol to the gastric mucosa. The present invention also provides the fermentation process of low drunkenness liquor, obtains the white liquor rich in amino acids, optimizes the fermentation strains, controls the fermentation conditions properly, and produces low drunkenness liquor with high amino acid content, excellent liquor products and good overall evaluation.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵低醉酒度白酒及其制备工艺
本专利技术属于食品领域，具体的涉及一种低醉酒度及其制备工艺，具体涉及一种发酵低醉酒度及其制备工艺。
技术介绍
白扁豆，性甘，微温；归脾、胃经；可健脾化湿，和中消暑，用于脾胃虚弱，食欲不振。《本草图经》载其“主女子带下。兼杀酒毒，亦可解河豚毒”。白扁豆含有丰富的营养物质，富含蛋白质、多糖、微生物和矿物质。有文献报道，白扁豆多糖可以通过调节Bax-Bcl-2-caspase3通路，诱导胃癌细胞HGC-27和SGC-7901凋亡，此外，白扁豆还可以有效防止酒精性肝病的发生。肉豆蔻，性辛，温；归脾、胃、大肠经；可温中行气，涩肠止泻，用于脾胃虚寒，食少呕吐。《得配本草》亦认为其“消宿食，解酒毒”。有文献报道，肉豆蔻可以有效保护胃肠道黏膜，对脾虚泄泻小鼠肠道有较好的保护作用。白扁豆、肉豆蔻均为药食同源中药材，但是常用于中药材配伍，在食品领域研究较少，且在食品中的应用多集中于常规食品研发，如茶饮等，利用度较低。白术内酯为白术药材的活性成分之一，可以显著增强唾液淀粉酶的活性，为白术健脾之主要成分。中国白酒百花齐放，形成了中国独有的酒文化，但是过度...
【技术保护点】
1.一种低醉酒度白酒，其特征在于，所述低醉酒度白酒主要以肉豆蔻、白扁豆为主要原料发酵制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种低醉酒度白酒，其特征在于，所述低醉酒度白酒主要以肉豆蔻、白扁豆为主要原料发酵制备而成。2.如权利要求1所述的低醉酒度白酒，其特征在于，所述肉豆蔻、白扁豆以重量份计为：肉豆蔻40-60白扁豆100-150优选的，所述肉豆蔻、白扁豆以重量份计为：肉豆蔻50白扁豆130。3.如权利要求1所述的低醉酒度白酒，其特征在于，所述低醉酒度白酒还含有白术内酯。4.如权利要求1-3任一项所述的低醉酒度白酒，其特征在于，所述低醉酒度白酒的制备工艺包含以下步骤：A、原料处理：称取重量份的肉豆蔻、白扁豆混合，干燥、粉碎，过筛，蒸熟，得熟料Ⅰ备用；称取10-30重量份的谷物作物，蒸熟，得熟料Ⅱ备用；B、第一次发酵，取步骤A所得熟料，接种菌种，发酵，得含氨基酸的原料，备用；C、将步骤A所得熟料Ⅱ、步骤B所得含氨基酸的原料混合均匀，加入糖化酶，接种酵母菌，先进行有氧发酵，后进行厌氧发酵，得发酵液，备用；D、将步骤C所得发酵液经常规工序蒸馏、陈酿、勾兑后，得白酒基酒；E、在步骤D所得白酒基酒中添...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩东，张荣欣，吕月明，
申请(专利权)人：山东温和酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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