一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含薏苡素薏苡酒的制备方法，本发明专利技术以薏苡全株（薏苡仁、根、茎、叶及麸皮）为原料，分别通过对薏苡仁膨化、冷冻等预处理，根茎叶打浆、冷冻、酶解及浸提等预处理后，再采用黄酒酿造工艺进行薏苡酒的酿造，制成富含薏苡素（薏苡素含量25‑60mg/l）的具有保健效果的薏苡酒，解决传统薏苡酒不含薏苡素或者薏苡素含量低的问题，同时丰富了薏苡酒的酿造原料来源，具有良好的经济、社会和生态效益。

A preparation method of Coix wine rich in Coix lactiflora

The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically relates to a preparation method of Coix lacteal wine rich in Coix lacteal. The Coix lacteal whole plant (coix seed, root, stem, leaf and coix bark) is used as raw material to make Coix lacteal wine by pre-treatment of Coix seed puffing, freezing, enzymatic hydrolysis and extraction, and then by yellow wine brewing process. The Coix wine rich in Coix lactiflora (coix lactiflora content 25 60mg/l) with health care effect was prepared, which solved the problem of traditional Coix lactiflora liquor without Coix lactiflora or low Coix lactiflora content, and enriched the source of raw materials for Coix lactiflora liquor brewing, with good economic, social and ecological benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法
本专利技术涉及一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法，属于食品加工

技术介绍
薏苡素(又名薏苡内酯)为薏苡仁的主要活性成分，有镇静、镇痛、解热，降糖等功效，现在研究表明薏苡素还有降低血压、抗菌等作用。薏苡仁作为传统的药食两用杂粮品种，常用于制作各种薏苡酒，但薏苡酒多为白酒类，属于蒸馏酒，其酒中薏苡素含量几乎为零，还有少数黄酒型薏苡酒，其酒中的薏苡素含量较低，在2-13mg/l之间，原因在于黄酒型薏苡酒采取传统常规的黄酒酿造工艺，导致薏苡素提取率偏低，同时研究表明，薏苡全株中除薏苡仁外，其根、茎、叶、麸皮均含有薏苡素，而且含量均高于薏苡仁，在薏苡种植加工过程中，这些原料量是薏苡仁量的6-8倍，而且属于薏苡种植加工中的农业副产物，将这些原料来用于酿造富含薏苡素具有保健功效的薏苡酒，具有良好的经济、社会和生态效益。
技术实现思路
本专利技术目的在于获得富含薏苡素的黄酒型薏苡酒为目标，通过对薏苡仁进行预处理并加入一定比例的薏苡非种仁部位（根、茎、叶及麸皮）然后制成富含薏苡素（薏苡素含量25-60mg/l）的具有保健效果的薏苡酒，为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。一种富含薏苡素的薏苡酒，包括以下质量份的原料：薏苡仁10-30份、薏苡麸皮10-30份、薏苡根20-40份、薏苡茎叶20-40份。一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法，包括以下步骤：（1）原料混合：将经处理的薏苡仁和经处理的薏苡麸皮充分拌匀；（2）蒸煮：用蒸饭锅将步骤（1）的混合物蒸煮30-40min；（3）冷却：将步骤（2）蒸煮后的混合物摊开自然冷却，降温后备用；（4）糖化：将步骤（3）冷却的薏苡仁及薏苡麸皮加入米酒曲、干酵母、糖化酶翻动搅拌均匀后压实，在中间挖一个倒圆锥形的孔洞，形成酿窝，进行糖化；（5）加曲：在步骤（4）糖化后的原料中加入活化后的酵母，搅拌均匀；（6）混缸：将处理过的薏苡根、茎叶的浸提混合物与步骤（5）加曲原料按干总原料重量计1：2-4充分搅拌均匀；（7）发酵；（8）陈酿；（9）压榨、过滤、装瓶、杀菌，即得到富含薏苡素的薏苡酒。步骤（1）所述薏苡仁处理方法为：（1）选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏苡仁及杂质，得到碾白的带胚芽的薏苡仁；（2）水洗：将步骤（1）的薏苡仁水洗干净；（3）干燥：洗干净的薏苡仁放在干燥机中，在80-120℃温度下加热干燥60-180min；（4）膨化：将步骤（3）干燥的薏苡仁采用气流式爆米花膨化机进行膨化，膨化的气压为0.5-1.2Mpa，时间控制在5-9min；（5）冷冻：将步骤（4）膨化后的薏苡仁按固液质量比1:2-5加入净水浸泡3-5小时后，捞出，放入冰柜中在零下5-10℃冷冻15-24h，然后在常温下自然解冻，备用；所述薏苡麸皮的处理方法为：（1）将薏苡麸皮在50-60℃下干燥至含水率7wt%-12wt%，然后粉碎过100-150目筛备用；（2）浸泡：加入粉碎的薏苡麸皮1-3倍质量的水，水温20-25℃浸泡24-48h。步骤（3）所述温度降为30-35℃。步骤（4）所述米酒曲、干酵母的加入量分别为冷却后薏苡仁及薏苡麸皮混合物质量的0.5-4%和0.1-0.5%；所述糖化酶的加入量为每克冷却后薏苡仁及薏苡麸皮混合物加入50-100U；所述糖化温度为28-30℃，糖化时间为12-48h。步骤（5）所述活化后酵母的加入量为原料质量的1-3%；所述活化的具体方法为：将干酵母、水、白砂糖按质量比1:20:2混合均匀，35℃活化30min。步骤（6）所述薏苡根、茎叶的处理方法为：（1）原料选择：选取新鲜的薏苡根、茎叶，洗净、浸泡3-5小时后，捞出，切成段；（2）打浆：加入薏苡根、茎叶质量2-6倍的饮用水，利用打浆机3000-4000转/min，打浆5-10分钟，得薏苡根、茎叶浆液；（3）冷冻：将步骤（2）中薏苡根、茎叶浆液放入零下5-10℃冰柜中冷冻5-12h，然后在常温下自然解冻，备用；（4）酶解：用纤维素酶酶解经冷冻处理过的薏苡根、茎叶浆液，酶添加量为浆液质量的0.01-0.15％，纤维素酶酶活力为100000-20000U/g，酶解温度30-50℃，酶解pH3.0-5.0，酶解时间30-100min；（5）离心：将酶解后的薏苡根、茎叶浆液在离心机中离心，温度控制在10-30℃，转速2000-4000r/min，离心15-30min，得到上清液和料渣；（6）粗滤：将上清液经350-400目滤布进行过滤，收集滤液a备用，滤渣进行浸提；（7）浸提：将离心后的料渣和粗滤后的滤渣用物料重量5-8倍量的60%-90%乙醇回流提取0.5-2.5小时，收集乙醇提取液b，然后再用物料重量5-10倍量的饮用水热水回流浸提2-3次，温度80-95℃，每次0.5-1.5小时，收集提取液c；（8）混合：将粗滤后的滤液a和浸提的提取液、b、c混合搅拌均匀，得料液d，然后与浸提后的残渣按质量比1:2-4混合，搅拌均匀，即获得处理过的薏苡根、茎叶的浸提混合物。步骤（7）所述发酵温度为20-25℃，发酵时间为7-15天。步骤（8）所述陈酿温度为10-20℃，陈酿时间为2-5个月。步骤（9）所述压榨、过滤、装瓶、杀菌具体方法为：将陈酿后的薏苡酒用过滤机滤取清液，装入瓶中，用软木塞封口在80-90℃灭菌10-20min。本专利技术的优点在于：本专利技术以薏苡全株（薏苡仁、根、茎、叶及麸皮）为原料，分别通过对薏苡仁膨化、冷冻等预处理，根茎叶打浆、冷冻、酶解及浸提等预处理后，再采用黄酒酿造工艺进行薏苡酒的酿造，制成富含薏苡素（薏苡素含量25-60mg/l）具有保健效果的薏苡酒，解决传统薏苡酒不含薏苡素或者薏苡素含量低的问题，同时利用薏苡种植加工中的农业副产物（根、茎、叶、麸皮）与薏苡仁一起来酿造富含薏苡素具有保健功效的薏苡酒，可以扩大富含薏苡素薏苡酒的酿造原料来源。附图说明图1为工艺路线图。具体实施方式实施例1（一）原料所有原料均采用同一产地、同一批次原料，原料薏苡素检测结果如表1。表1薏苡各部位薏苡素含量（二）、试验方法（1）工艺路线见说明书附图1。（2）酿制方法2.1薏苡仁的处理2.1.1筛选：选出原料中的霉烂、破损或异常薏苡仁及杂质，得到碾白的带胚芽的薏苡仁；2.1.2水洗：称取20份2.1.1筛选后的薏苡仁，水洗干净；2.1.3干燥：将步骤2.1.2的薏苡仁放在干燥机中，在120℃温度下加热干燥180min；2.1.4膨化：将经2.1.3处理的薏苡仁采用气流式爆米花膨化机在气压1.2Mpa膨化7min；2.1.5冷冻：将步骤2.1.4膨化过后薏苡仁按固液比（1:5）加入净水浸泡3-5小时，捞出，然后放入-10℃冰柜中冷冻24h，然后在常温下自然解冻。2.2薏苡根、薏苡茎叶的处理2.2.1原料选择：称取新鲜的薏苡根30份和薏苡茎叶30份，洗净、浸泡3小时后，捞出，切成若干段全部利用；2.2.2打浆：按重量比将切好的薏苡根、茎叶：纯净水=1：3的比例加水，利用打浆机4000转/浆10分钟，得薏苡根、茎叶浆液；2.2.3冷冻：将2.2.2中薏苡根、茎叶浆液放入-10℃冰柜中冷冻12h，然后在常温下自然解冻，备用；2.2.4酶解：用纤维素酶酶解经2.2.3处理过的薏苡根、茎叶浆液，酶添加量为0.15％(质量分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含薏苡素的薏苡酒，其特征在于：包括以下质量份的原料：薏苡仁10‑30份、薏苡麸皮10‑30份、薏苡根20‑40份、薏苡茎叶20‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种富含薏苡素的薏苡酒，其特征在于：包括以下质量份的原料：薏苡仁10-30份、薏苡麸皮10-30份、薏苡根20-40份、薏苡茎叶20-40份。2.一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料混合：将经处理的薏苡仁和经处理的薏苡麸皮充分拌匀；（2）蒸煮：用蒸饭锅将步骤（1）的混合物蒸煮30-40min；（3）冷却：将步骤（2）蒸煮后的混合物摊开自然冷却，降温后备用；（4）糖化：将步骤（3）冷却的薏苡仁及薏苡麸皮加入米酒曲、干酵母、糖化酶翻动搅拌均匀后压实，在中间挖一个倒圆锥形的孔洞，形成酿窝，进行糖化；（5）加曲：在步骤（4）糖化后的原料中加入活化后的酵母，搅拌均匀；（6）混缸：将处理过的薏苡根、茎叶的浸提混合物与步骤（5）加曲原料按干总原料重量计1：2-4充分搅拌均匀；（7）发酵；（8）陈酿；（9）压榨、过滤、装瓶、杀菌，即得到富含薏苡素的薏苡酒。3.根据权利要求2所述一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述薏苡仁处理方法为：（1）选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏苡仁及杂质，得到碾白的带胚芽的薏苡仁；（2）水洗：将步骤（1）的薏苡仁水洗干净；（3）干燥：洗干净的薏苡仁放在干燥机中，在80-120℃温度下加热干燥60-180min；（4）膨化：将步骤（3）干燥的薏苡仁采用气流式爆米花膨化机进行膨化，膨化的气压为0.5-1.2Mpa，时间控制在5-9min；（5）冷冻：将步骤（4）膨化后的薏苡仁按固液质量比1:2-5加入净水浸泡3-5小时后，捞出，放入冰柜中在零下5-10℃冷冻15-24h，然后在常温下自然解冻，备用；所述薏苡麸皮的处理方法为：（1）将薏苡麸皮在50-60℃下干燥至含水率7wt%-12wt%，然后粉碎过100-150目筛备用；（2）浸泡：加入粉碎的薏苡麸皮1-3倍质量的水，水温20-25℃浸泡24-48h。4.根据权利要求2所述一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述温度降为30-35℃。5.根据权利要求2所述一种富含薏苡素的薏苡酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述米酒曲、干酵母的加入量分别为冷却后薏苡仁及薏苡麸皮混合物质量的0.5-4%和0.1-0.5%；所述糖化酶的加入量为每克冷却后薏苡仁及薏苡麸皮混合物加入50-100U；所述糖化温度为28-30℃，糖化时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆烝，应朝阳，林忠宁，李振武，詹杰，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业生态研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35