一种复合菌液及应用其酿造浓香型白酒的方法技术

本发明专利技术公开一种复合菌液及应用其酿造浓香型白酒的方法，属于微生物材料技术领域。所述复合菌液包括费希尔曲霉、拜氏不动杆菌和酿酒酵母。本发明专利技术筛选三株微生物菌株组成复合菌液，等比例混合后配合大曲进行发酵使用。利用本发明专利技术菌液和工艺生产的浓香型白酒，酒精生成量提高，酸度含量提高；与原酒质量相关的原酒中的特征风味物质也都有一定程度的提高，所得白酒色泽清澈透明、香气协调浓郁、口感绵甜醇厚、香味持久、酒体厚重，符合浓香型白酒的口感品质需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物材料，具体涉及一种复合菌液及应用其酿造浓香型白酒的方法。

技术介绍

1、世界各国用谷物原料酿酒大致分为两种方式，利用谷物发芽时产生的酶催化原料转化成糖类并由酵母菌转化生成酒精以及利用酒曲中所含的酶将谷物糖化发酵成酒，绝大多数白酒使用酒曲酿造。“曲为酒之魂”，酒曲是白酒酿造发酵的原动力，是白酒必不可少的一部分，“曲定酒型”，大曲分为大曲、小曲、麸曲等，其中大曲是一种以小麦(或配料大麦、豌豆等)为原料经粉碎后拌水压制成形（一般为长方体），并在曲房内培养成熟的“多菌多酶”混合体。因分类方式不同，大曲具有不同的分类，中高温大曲是浓香型白酒酿造的专用曲，在白酒的酿造过程中，大曲发挥着提供菌源、酶类、香气及香气前体物质、原料等作用。大曲的种类决定白酒的香型，是酿酒品控的核心指标之一，优化大曲中微生物的组成及功能性质，对改善大曲质量、提升白酒产量以及改良白酒酒质有着十分重要的意义。

2、大曲在浓香型白酒的生产中扮演着至关重要的角色，其微生物种类对白酒的风味和品质具有显著影响。大曲中的微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等四大类。这些微本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合菌液，其特征在于，所述复合菌液包括费希尔曲霉（Aspergillus fischeri）、 拜氏不动杆菌（Acinetobacter beijerinckii）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。

2.根据权利要求1所述复合菌液，其特征在于，所述费希尔曲霉的菌株编号为CGMCCNo.3.15369，所述拜氏不动杆菌的菌株编号为CGMCC No. 1.10392，所述酿酒酵母的菌株编号为CGMCC No.2.3871，三种菌株均购自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

3.根据权利要求2所述复合菌液，其特征在于，所述费...

【技术特征摘要】

1.一种复合菌液，其特征在于，所述复合菌液包括费希尔曲霉（aspergillus fischeri）、 拜氏不动杆菌（acinetobacter beijerinckii）和酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae）。

2.根据权利要求1所述复合菌液，其特征在于，所述费希尔曲霉的菌株编号为cgmccno.3.15369，所述拜氏不动杆菌的菌株编号为cgmcc no. 1.10392，所述酿酒酵母的菌株编号为cgmcc no.2.3871，三种菌株均购自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

3.根据权利要求2所述复合菌液，其特征在于，所述费希尔曲霉、 拜氏不动杆菌和酿酒酵母三者...

【专利技术属性】
技术研发人员：张荣欣，吕月明，杨广，王庆田，
申请(专利权)人：山东温和酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：