【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物材料，具体涉及一种酿酒用微生物复合菌剂及其应用。
技术介绍
1、白酒一般来说是以粮食和谷物为主要原料，以各种酒曲为主要糖化剂和发酵剂，经过人工发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的一种具有特殊酿酒风味的蒸馏酒。清香型蒸馏白酒不仅具有自己的独特个性特点同时，也同样有着与其他蒸馏酒相通的共性。
2、清香型白酒大多采用洁净的水泥池作为主要的固态发酵池，以淀粉含量较高的粮谷为主要原料，经传统固态蒸馏方法，历经低温发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工序酿制而成。在这一过程中，未人工添加或直接添加任何食用乙醇及非白酒食用添加剂，而是由固态发酵过程中自然产生各种呈香、呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
3、根据使用的糖化发酵剂不同可以分为大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒三个种类。麸曲白酒具有发酵时间短、出酒率高、酒体清冽等特点，但由于麸曲清香型白酒与其他清香型白酒相比香味物质组分少、含量低、高级醇高，风味寡淡，所以如何改善麸曲白酒风味成为当下研究的重点。在酒类发酵中通过添加功能菌和组合发酵的方式可以提升酒类风味，改善酒
【技术保护点】
1.一种酿酒用微生物复合菌剂，其特征在于，所述菌剂由 扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、 乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）以及斯氏芽孢杆菌（Bacillus spizizenii）经过阶梯式固态发酵后得到。
2.根据权利要求1所述酿酒用微生物复合菌剂，其特征在于，所述 扣囊复膜孢酵母的菌株编号为CGMCC No. 2.5608，所述乳酸片球菌的菌株编号为CGMCC No. 1.2696，两株菌均购自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；所述斯氏芽孢杆菌的菌株编号为GDMCC NO....
【技术特征摘要】
1.一种酿酒用微生物复合菌剂，其特征在于，所述菌剂由 扣囊复膜孢酵母（saccharomycopsis fibuligera）、 乳酸片球菌（pediococcus acidilactici）以及斯氏芽孢杆菌（bacillus spizizenii）经过阶梯式固态发酵后得到。
2.根据权利要求1所述酿酒用微生物复合菌剂，其特征在于，所述 扣囊复膜孢酵母的菌株编号为cgmcc no. 2.5608，所述乳酸片球菌的菌株编号为cgmcc no. 1.2696，两株菌均购自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；所述斯氏芽孢杆菌的菌株编号为gdmcc no.1.136，该菌株购自...
【专利技术属性】
技术研发人员：张荣欣，吕月明，杨广，王庆田，
申请(专利权)人：山东温和酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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