一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，属于食品发酵技术领域。将苹果清洗干净后去皮、去核，切成小块榨汁，得到苹果汁；将苹果汁过滤，杀菌；将醋酸菌菌株、酵母菌菌株分别接种于各自对应的液体培养基中振荡培养后，得到醋酸菌种子液和酵母菌种子液；然后将醋酸菌种子液和酵母菌种子液混合，得到混合菌株混合液；向苹果汁中加入混合菌株混合液，置于发酵罐中发酵；发酵结束后，通过改性陶瓷膜进行过滤，巴氏杀菌，冷却后灌装得到成品苹果醋；改性陶瓷膜通过陶瓷膜、葡萄糖苷酶溶液、桂皮油、醋酸、过硫酸钾制备得到；本发明专利技术的制备的苹果醋中总酸、氨基酸态氮有益成分的含量得到了显著提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵，尤其是一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法。

技术介绍

1、苹果醋是以苹果汁为原料，经微生物发酵而成的酸性饮品，因其富含多种维生素、氨基酸和有机酸等营养成分，具有抗氧化、调节肠道菌群、促进消化等多种保健功效，深受消费者喜爱。

2、目前，苹果醋的发酵主要采用传统的醋酸菌发酵工艺，然而，传统发酵方法存在一些问题。例如，发酵周期较长，导致生产效率低下，增加了生产成本；发酵过程中易受杂菌污染，影响苹果醋的品质和风味；此外，传统发酵方法所生产的苹果醋在风味和口感上较为单一，难以满足消费者日益多样化的需求。因此，开发一种发酵周期短、产品品质高且风味独特的苹果醋发酵方法具有重要的现实意义。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其操作步骤为：

2、s1原料预处理：选取新鲜、无病虫害、无腐烂的苹果，清洗干净后去皮、去核，将苹果果肉切成小块，放入榨汁机中榨汁，得到苹果汁；将苹果汁通过100-120目滤网进行过滤，去除果肉残渣，得到澄清的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其特征在于：操作步骤为：

2.根据权利要求1所述的一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其特征在于：所述醋酸菌菌株的培养基的配方为：葡萄糖15-20g/L、酵母浸粉5-10g/L、蛋白胨5-10g/L、醋酸钠1-3g/L、硫酸镁0.05-0.2g/L、磷酸二氢钾0.1-1g/L，pH值为6.0。

3.根据权利要求1所述的一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其特征在于：所述酵母菌菌株的液体培养基的配方为：葡萄糖15-20g/L、酵母浸粉5-10g/L、蛋白胨5-10g/L、磷酸二氢钾0.5-2g/L、硫酸镁0.1-0.5g/L，pH值...

【技术特征摘要】

1.一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其特征在于：操作步骤为：

2.根据权利要求1所述的一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其特征在于：所述醋酸菌菌株的培养基的配方为：葡萄糖15-20g/l、酵母浸粉5-10g/l、蛋白胨5-10g/l、醋酸钠1-3g/l、硫酸镁0.05-0.2g/l、磷酸二氢钾0.1-1g/l，ph值为6.0。

3.根据权利要求1所述的一种使用混合菌株的苹果醋发酵方法，其特征在于：所述酵母菌菌株的液体培养基的配方为：葡萄糖15-20g/l、酵母浸粉5-10g/l、蛋白胨5-10g/l、磷酸二氢钾0.5-2g/l、硫酸镁0.1-0.5g/l，ph值为5.5。

4.根据权利要求1所述的一种使用混合菌株的苹果醋发酵方...

【专利技术属性】
技术研发人员：林洋羽，谢雨生，丁华毅，徐艳艳，王帅，
申请(专利权)人：烟台新碳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：