一种豆腐干配方组成比例

本发明专利技术公开了豆制食品技术领域的一种豆腐干配方，该配方按重量份数包括：豆腐块1份、鱼腥草0.3‑0.5份、卤汁0.2‑0.3份、葱花0.1‑0.2份、大蒜0.2‑0.3份、辣椒0.1‑0.5份和葡萄酒酵母0.04‑0.06份。本发明专利技术的豆腐干带有鱼香草特有的食用味道，和豆腐干本身结合，食用口感好，深受西南地区人群喜爱。

A Dried Formula of Tofu

The invention discloses a tofu dry formula in the field of soybean food technology, which comprises one tofu block, 0.3 0.5, 0.2 0.3, 0.1 0.2 of brine, 0.1 0.2, 0.3 of garlic, 0.1 0.5 of chili and 0.04 0.06 of wine yeast. The dried tofu of the invention has the unique edible taste of fish vanilla, and is combined with the dried tofu itself. The dried tofu has good taste and is deeply loved by people in southwest China.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐干配方
本专利技术属于豆制食品
，具体涉及一种豆腐干配方。
技术介绍
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。传统的豆腐干为了延长保质期，降低了豆腐干的含水量，从而导致豆腐干口感涩，韧性和嚼劲差，汁少，香味不纯。
技术实现思路
本专利技术的意在提供一种豆腐干配方，以解决现有的豆腐干口感涩，韧性和嚼劲差，汁少的问题。为了达到上述目的，本专利技术提供如下方案：一种豆腐干配方，该配方按重量份数包括：豆腐块1份、鱼腥草0.3-0.5份、卤汁0.2-0.3份、葱花0.1-0.2份、大蒜0.2-0.3份、辣椒0.1-0.5份和葡萄酒酵母0.04-0.06份；所述豆腐块为卤制后的豆腐切成的块状。本方案的工作原理及其有益效果：本方案的豆腐干配方中，将卤制后的豆腐块本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐干配方，其特征在于：所述配方按重量份数包括：豆腐块1份、鱼腥草0.3‑0.5份、卤汁0.2‑0.3份、葱花0.1‑0.2份、大蒜0.2‑0.3份、辣椒0.1‑0.5份和葡萄酒酵母0.04‑0.06份；所述豆腐块为卤制后的豆腐切成的块状。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐干配方，其特征在于：所述配方按重量份数包括：豆腐块1份、鱼腥草0.3-0.5份、卤汁0.2-0.3份、葱花0.1-0.2份、大蒜0.2-0.3份、辣椒0.1-0.5份和葡萄酒酵母0.04-0.06份；所述豆腐块为卤制后的豆腐切成的块状。2.根据权利要求1所述的豆腐干配方，其特征在于：所述配方按重量份数包括：豆腐块1份、鱼腥草0.3份、卤汁0.2份、葱花0.1份、大蒜0.2份、辣椒0.1份和葡萄酒酵母0.04份。3.根据权利要求2所述的豆腐干配方，其特征在于：所述配方按重量份数包括：豆腐块1份、鱼腥草0.4份、卤汁0.25...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴国政，
申请(专利权)人：贵州省三好食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52