一种原味豆干配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种原味豆干配方及其制备方法,包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1‑2份、熟地1.5‑2.5份、太子参3‑5份、虫草2‑2.5份、杜仲0.5‑1.5份；第二配料：麦冬1‑2份、玉竹0.5‑1份、芦根1.5‑2份、石斛0.3‑0.9份、百合2‑3份；第三配料：枸杞叶2‑4份、虎尾轮1‑3份、牛奶根1.5‑2.5份、香藤根2‑2.5份。本发明专利技术中的原味豆干中所含的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲对食用者具有益气滋肾的作用；麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合对食用者具有滋阴润肺的作用；枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根对食用者具有保肝护肝的作用，有益于食用者食用。

A formula of original dried beans and its preparation method

The invention discloses a formula and preparation method of original flavored dried soybean, including the following weight ingredients: main ingredients: soybean 300 parts; first ingredients: foreign ginseng 1 2 parts, cooked ground 1.5 2.5 parts, cooked ground 1.5 2.5 parts, Taiziginginseng 3 5 parts, Cordyceps 2 8209 2.5 parts, eueucommcommcommcommcommia 0.5 8209 1.5 1.5 parts, the invention discloses a formula and preparation method, second ingredients: winter 1 2 parts, winter winter 1 2 parts, 0.5 0.5 1 portion, nunununubabamboo 0.5 8209; 3 copies; third ingredient Lycium barbarum leaves 2 4, Huweilun 1 3, Milk root 1.5 2.5, Xiangteng root 2 2.5. The ginseng, cooked land, Radix pseudostellariae, Cordyceps sinensis and Eucommia ulmoides contained in the original soybean dried in the invention have the functions of nourishing qi and kidney for the eater; Ophiopogon japonicus, Yuzhu, Reed root, Dendrobium candidum and Lily have the functions of nourishing yin and moistening lung for the eater; Lycium barbarbarum leaf, Huwei wheel, milk root and Xiangteng root have the functions of protecting liver for the eater, and are beneficial to the eater.

【技术实现步骤摘要】
一种原味豆干配方及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种原味豆干配方及其制备方法。
技术介绍
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆干其具有久放不坏的优点，食用范围广泛。传统豆干在食用的过程中，其虽然所富含的营养丰富，但是不能够起到对身体进行调理的作用，因此针对身体需要进行调理的食用者，我们提出了一种原味豆干配方及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种原味豆干配方及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1-2份、熟地1.5-2.5份、太子参3-5份、虫草2-2.5份、杜仲0.5-1.5份；第二配料：麦冬1-2份、玉竹0.5-1份、芦根1.5-2份、石斛0.3-0.9份、百合2-3份；第三配料：枸杞叶2-4份、虎尾轮1-3份、牛奶根1.5-2.5份、香藤根2-2.5份。一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温度为20-25摄氏度的水中浸泡16-20小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在98-100摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-86摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止30-35分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-60分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得原味豆干。进一步的，在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。进一步的，在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为6-8％。进一步的，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入23-25％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。进一步的，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在20-25r/min。进一步的，在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为30-40微米。本专利技术提出的一种原味豆干配方及其制备方法，有益效果在于：本专利技术中的原味豆干在配以作料进行炒制后其咸香爽口，硬中带韧，且原味豆干可同时满足喜欢不同口味的食用者的食用需求，且具体为用不同口味所对应的作料进行炒制，原味豆干中所含的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲对食用者具有益气滋肾的作用；麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合对食用者具有滋阴润肺的作用；枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根对食用者具有保肝护肝的作用，有益于食用者食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1份、熟地1.5份、太子参3份、虫草2份、杜仲0.5份；第二配料：麦冬1份、玉竹0.5份、芦根1.5份、石斛0.3份、百合2份；第三配料：枸杞叶2份、虎尾轮1份、牛奶根1.5份、香藤根2份。一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温度为20摄氏度的水中浸泡16小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在98摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止30分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10分钟，并最终制得原味豆干。在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为6％。在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入23％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在20r/min。在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为30微米。实施例2一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1.5份、熟地2份、太子参4份、虫草2.25份、杜仲1份；第二配料：麦冬1.5份、玉竹0.75份、芦根1.75份、石斛0.6份、百合2.5份；第三配料：枸杞叶3份、虎尾轮2份、牛奶根2份、香藤根2.25份。一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温度为23摄氏度的水中浸泡18小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在99摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至83摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止33分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味豆干配方，其特征在于，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1‑2份、熟地1.5‑2.5份、太子参3‑5份、虫草2‑2.5份、杜仲0.5‑1.5份；第二配料：麦冬1‑2份、玉竹0.5‑1份、芦根1.5‑2份、石斛0.3‑0.9份、百合2‑3份；第三配料：枸杞叶2‑4份、虎尾轮1‑3份、牛奶根1.5‑2.5份、香藤根2‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种原味豆干配方，其特征在于，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1-2份、熟地1.5-2.5份、太子参3-5份、虫草2-2.5份、杜仲0.5-1.5份；第二配料：麦冬1-2份、玉竹0.5-1份、芦根1.5-2份、石斛0.3-0.9份、百合2-3份；第三配料：枸杞叶2-4份、虎尾轮1-3份、牛奶根1.5-2.5份、香藤根2-2.5份。2.根据权利要求1所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温度为20-25摄氏度的水中浸泡16-20小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在98-100摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-86摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止30-35分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘江，
申请(专利权)人：重庆江海食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50