一种香辣豆干制备方法及其配方组成比例

本发明专利技术公开了一种香辣豆干制备方法及其配方,先将大豆洗净，用温水浸泡然后使用磨机磨成浆，将磨好的生豆浆送入煮浆器；煮制好的豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；在点浆完成后，豆花送入搅拌器内；并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，将混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续的挤压；将挤压后的豆干从成型器内取出切块，最终制得香辣豆干。本发明专利技术所制得的豆干在进行炒制的过程中，可使得炒制后的豆干具有香辣味，从而符合喜爱香辣味豆干的食用者的食用需求，且使得炒制过程变得简单方便，进而使得香辣豆干的食用变得方便。

A Method for Preparing Spicy Dried Bean and Its Formula

The invention discloses a method for preparing spicy dried soybean and its formula, which first washes the soybean, soaks it in warm water, then grinds it into pulp by a mill, and feeds the ground raw soybean milk into the pulper; the boiled soybean milk is sent into the pulper, and the brine is used for pulping and forming soybean flowers; after the pulping is finished, the bean flowers are sent into the stirrer; and the dried anise, dried pepper, white pepper and cinnamon are added to the pulper. Peel, tangerine peel, fragrant leaves, coriander and fennel are mixed into the mill for grinding. Bean flowers mixed with mixed powder are sent into the moulder, and the pressing board is started for continuous extrusion. The extruded dried beans are taken out of the moulder and cut into pieces, and finally the spicy dried beans are produced. In the process of stir-frying, the prepared dried beans can make the fried dried beans have spicy flavor, thus meeting the edible needs of the consumers who like the dried beans with spicy flavor, and make the stir-frying process simple and convenient, thereby making the edible of the dried beans with spicy flavor convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣豆干制备方法及其配方
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种香辣豆干制备方法及其配方。
技术介绍
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆干其具有久放不坏的优点，食用范围广泛。按照传统的食用方式，普通豆干在食用之前需要进行炒制，普通豆干在炒制时，会添加油、食盐、酱油此类基本的作料，且炒制者还会根据个人口味加入其它作料，但是普通炒制者在加入其它作料时，存在着对作料用量较难进行把控的问题，因此容易造成炒制后的豆干在食用时的口感交差。针对喜爱香辣味豆干的普通炒制者在加入香辣味所对应的作料时，作料用量较难进行把控的问题。我们提出了一种香辣豆干制备方法及其配方。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香辣豆干制备方法及其配方。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种香辣豆干制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡16-20小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在95-100摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-90摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止25-30分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-70分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得香辣豆干。进一步的，步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆，且使用温水进行浸泡的过程中，温水的水温具体为18-24摄氏度。进一步的，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入18-22％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。进一步的，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在17-23r/min。进一步的，在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为13-23微米。一种香辣豆干的配方，包括以下重量份原料：大豆200份、八角4-6份、干辣椒5-8份、白胡椒3-5份、桂皮3-7份、陈皮4-5份、香叶2-4份、香菜2-3份、小茴香1-3份。进一步的，所述干辣椒具体为小米辣、朝天椒、二荆条、鸡爪辣及牛角椒中的一种或多种的组合。本专利技术提出的一种香辣豆干制备方法及其配方，有益效果在于：本专利技术所制得的豆干在进行炒制的过程中，在不需添加香辣味所对应的作料的情况下，即可使得炒制后的豆干具有香辣味，从而符合喜爱香辣味豆干的食用者的食用需求，且使得炒制过程变得简单方便，进而使得香辣豆干的食用变得方便。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种香辣豆干制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡16小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在95摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止25分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10分钟，并最终制得香辣豆干。步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆，且使用温水进行浸泡的过程中，温水的水温具体为18摄氏度。在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入18％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在17r/min。在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为13微米。一种香辣豆干的配方，包括以下重量份原料：大豆200份、八角4份、干辣椒5份、白胡椒3份、桂皮3份、陈皮4份、香叶2份、香菜2份、小茴香1份。所述干辣椒具体为小米辣、朝天椒、二荆条、鸡爪辣及牛角椒中的一种或多种的组合。本实施例所制得的香辣豆干在炒制后具有香辣味，且香辣味微淡，在炒制后食用的过程中香辣而不腻，营养丰富且硬中带韧口感好。实施例2一种香辣豆干制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡18小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在98摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至85摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止28分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续60分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制13分钟，并最终制得香辣豆干。步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆，且使用温水进行浸泡的过程中，温水的水温具体为20摄氏度。在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入20％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在20r/min。在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为18微米。一种香辣豆干的配方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣豆干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡16‑20小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在95‑100摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80‑90摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止25‑30分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50‑70分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10‑15分钟，并最终制得香辣豆干。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣豆干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡16-20小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在95-100摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-90摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止25-30分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-70分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得香辣豆干。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘江，
申请(专利权)人：重庆江海食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50