The invention discloses a digestive tofu dried and a preparation method thereof. The digestive tofu dried is made from the following weight percentage raw materials: tofu dried embryo pieces 70-78%, sugar powder 2-3%, garlic powder 0.2-0.4%, salt 1-1.5%, cumin powder 0.5-1%, pepper powder 0.1-0.5%, monosodium glutamate 0.2-0.5%, pepper 2-2.5%, orange peel 1-1.5%, cinnamon peel. 0.5-1%, ginger 0.5-0.8%, citronella 1-2%, anise 1-1.5%, maltose syrup 3-7%, malic acid syrup 1-3%. The dried tofu and its preparation method are helpful for digestion. The dried tofu infiltrates malic acid and maltose in the tendering process, and cooperates with the brine of garlic powder and citronella, which is more conducive to the regulation of digestive function, makes dried tofu more conducive to digestion, and can also play a protective role for intestines and stomach, avoiding the irritation to intestines and stomach under the pungent condition. In addition, after the brine is finished, cumin powder and hot. The processing of pepper powder can ensure the characteristics of tofu drying.
【技术实现步骤摘要】
一种有助消化的豆腐干及其制备方法
本专利技术属于食品
,具体涉及一种有助消化的豆腐干及其制备方法。
技术介绍
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。然而随着人们生活节奏的加快,现代的人们经常加班、熬夜,导致身体长期处于疲劳状态,会降低了人们的消化能力,而传统的豆腐干在食用过程中消化速度慢,导致了快节奏生活的人们的肠胃不再适应,从而不利于人体的吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种有助消化的豆腐干及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种有助消化的豆腐干,由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70~78%、白糖粉2~3%、大蒜粉0.2~0.4%、食盐1%~1.5%、孜然粉0.5~1%、辣椒粉0.1~0.5%、味精0.2~0.5%、花椒2~2.5%、陈皮1~1.5%、桂皮0.5~1%、生姜0.5~0.8%、香茅1~2%、八角1~1.5%、麦芽糖浆3~7%、苹果酸浆1~3%。一种有助消化的豆腐干的制备方法,包括以下步骤:S1、原料准备:按重量份数准备原料待用,并按照原料与水的重量比1:5—1:8的分量准备好清水待用;S2、豆胚嫩化:将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌,预热30min,得到混合液A,然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌 ...
【技术保护点】
1.一种有助消化的豆腐干,其特征在于:由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70~78%、白糖粉2~3%、大蒜粉0.2~0.4%、食盐1%~1.5%、孜然粉0.5~1%、辣椒粉0.1~0.5%、味精0.2~0.5%、花椒2~2.5%、陈皮1~1.5%、桂皮0.5~1%、生姜0.5~0.8%、香茅1~2%、八角1~1.5%、麦芽糖浆3~7%、苹果酸浆1~3%。
【技术特征摘要】
1.一种有助消化的豆腐干,其特征在于:由以下重量百分比的原料制成:豆腐干胚片70~78%、白糖粉2~3%、大蒜粉0.2~0.4%、食盐1%~1.5%、孜然粉0.5~1%、辣椒粉0.1~0.5%、味精0.2~0.5%、花椒2~2.5%、陈皮1~1.5%、桂皮0.5~1%、生姜0.5~0.8%、香茅1~2%、八角1~1.5%、麦芽糖浆3~7%、苹果酸浆1~3%。2.根据权利要求1所述的一种有助消化的豆腐干的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:S1、原料准备:按重量份数准备原料待用,并按照原料与水的重量比1:5—1:8的分量准备好清水待用;S2、豆胚嫩化:将称好的麦芽糖浆、苹果酸浆、白糖粉和少量水混合搅拌,预热30min,得到混合液A,然后将豆腐干胚片与混合A充分搅拌5分钟,开始加热升温,使豆腐干裹上混合液A,此时开始缓慢翻拌15~20min,做嫩化完成后备用;S3、卤汁准备:将称好分量的大蒜...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈克明,唐春晖,陈存,任君,余世亮,舒叶平,
申请(专利权)人:益阳陈克明食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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