一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法技术

本发明专利技术主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括：原料选择、一次提取、二次提取、发酵、三次提取、浓缩；本发明专利技术提供的从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，方法简单，得到的提取物能够丰富豆腐的营养物质，使豆腐为浅绿色泽，增加食欲，促进消化吸收，避免豆腐对肠胃和肾脏产生负担，丰富市场上的豆腐品种，满足消费者的营养和保健需求；选择一定生长期的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本；先向红薯藤中加水进行低温超声提取，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分；再向一次滤渣中加入酸酒精溶液，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率。

A method of extracting tofu additive from sweet potato vine

The invention mainly relates to the technical field of food additives processing, and discloses a method for extracting tofu additives from sweet potato vines, including raw material selection, primary extraction, secondary extraction, fermentation, tertiary extraction and concentration; the method for extracting tofu additives from sweet potato vines provided by the invention is simple, and the extracted extracts can enrich the nutrients of tofu and make the beans rich. Tofu is light green, increases appetite, promotes digestion and absorption, avoids the burden of tofu on intestines, stomach and kidneys, enriches tofu varieties on the market, and meets the nutritional and health needs of consumers; chooses sweet potato vines of a certain growing period, with high yield and rich nutrition, which is conducive to the extraction of additives and saves a lot of production costs; first, water is added to sweet potato vines for low-temperature ultrasound extraction. Rapid extraction of water-soluble nutrients from sweet potato vines; adding acid-alcohol solution to the filter residue once more to adjust the pH of sweet potato vines, which is conducive to the extraction of alcohol-soluble components and improve the utilization rate of sweet potato vines.

【技术实现步骤摘要】
一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法
本专利技术主要涉及食品添加剂加工
，尤其涉及一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法。
技术介绍
豆腐是人们经常食用的菜肴之一，富含多种人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进生长发育，但是目前的传统豆腐受挤压后容易破碎，需要轻拿轻放，并且豆腐的主要成分为蛋白质，食用较多后容易引起消化不良和营养不均衡，加重肾脏负担。红薯藤包括红薯的藤蔓和叶子，来源广泛，价格低廉，红薯藤是蔬菜皇后，富含维生素、矿质元素、黏液蛋白、胡萝卜素及叶绿素，能够增强人体免疫力，保护肌肤，并且红薯藤中的黏液蛋白能够增加豆腐的弹性，受挤压后不易破碎，并且能够补充豆腐的营养成分，均衡营养，促进消化吸收，避免豆腐对人体产生的不利影响，使豆腐更加天然健康。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法。一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量35~40倍量的纯净水，于4~10℃、33~35kHz超声20~30min，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量50~60倍量的酸酒精溶液，于4~10℃震荡提取3~4h，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，于34~36℃发酵20~24h，分解红薯藤中的大分子营养成分，产生小分子营养物质，利于营养成分的提取和人体吸收，得发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量70~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于10~20℃、30~32kHz超声30~40min，充分利用红薯藤，提取红薯藤中的营养成分，节约大量生产成本，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得豆腐添加剂。所述步骤（2）的酸酒精溶液，向体积分数为66~68%的酒精溶液中加入醋酸，混合均匀，调节酒精溶液的pH为5.3~5.7，得酸酒精溶液。所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-46~-48℃。所述从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法提取得到的豆腐添加剂。所述豆腐添加剂的使用方法，豆浆煮沸后冷却至温度为45~50℃，取豆浆重量0.3~0.5%的豆腐添加剂，加入豆腐添加剂重量4~6倍量的体积分数为51~53%的酒精溶液，充分混匀后加入豆浆，搅拌均匀，加入石膏进行点卤，石膏加入量为传统豆腐加入量的1/3~1/4，静置15~20min，对豆腐花进行挤压，得到含有红薯藤添加剂的浅绿色豆腐。所述豆腐添加剂的使用方法得到的含有红薯藤提取物的浅绿色豆腐。本专利技术的优点是：本专利技术提供的从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，方法简单，得到的提取物能够丰富豆腐的营养物质，使豆腐为浅绿色泽，增加食欲，促进消化吸收，避免豆腐对肠胃和肾脏产生负担，丰富市场上的豆腐品种，满足消费者的营养和保健需求；选择一定生长期的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本；先向红薯藤中加水进行低温超声提取，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分；再向一次滤渣中加入酸酒精溶液，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率；向二次滤渣中接入纳豆菌，对红薯藤进行发酵，分解红薯藤中的大分子营养成分，产生小分子营养物质，利于营养成分的提取和人体吸收；最后加入酒精溶液进行提取，充分利用红薯藤，提取红薯藤中的营养成分，节约大量生产成本；使用时加入的豆腐添加剂少，使用简单，还能明显减少石膏的加入量，提高豆腐弹性。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量35倍量的纯净水，于4℃、33kHz超声20min，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；所述的酸酒精溶液，向体积分数为66%的酒精溶液中加入醋酸，混合均匀，调节酒精溶液的pH为5.3~5.7，得酸酒精溶液；（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量50倍量的酸酒精溶液，于4℃震荡提取3h，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2%，混合均匀，于34℃发酵20h，分解红薯藤中的大分子营养成分，产生小分子营养物质，利于营养成分的提取和人体吸收，得发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量70倍量的体积分数为71%的酒精溶液，于10℃、30kHz超声30min，充分利用红薯藤，提取红薯藤中的营养成分，节约大量生产成本，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，冷冻温度为-46℃，得豆腐添加剂。所述从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法提取得到的豆腐添加剂。所述豆腐添加剂的使用方法，豆浆煮沸后冷却至温度为45℃，取豆浆重量0.3%的豆腐添加剂，加入豆腐添加剂重量4倍量的体积分数为51%的酒精溶液，充分混匀后加入豆浆，搅拌均匀，加入石膏进行点卤，石膏加入量为传统豆腐加入量的1/3~1/4，静置15~20min，对豆腐花进行挤压，得到含有红薯藤添加剂的浅绿色豆腐。所述豆腐添加剂的使用方法得到的含有红薯藤提取物的浅绿色豆腐。实施例2一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量38倍量的纯净水，于7℃、34kHz超声25min，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；所述的酸酒精溶液，向体积分数为67%的酒精溶液中加入醋酸，混合均匀，调节酒精溶液的pH为5.3~5.7，得酸酒精溶液；（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量55倍量的酸酒精溶液，于7℃震荡提取3.5h，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2.5%，混合均匀，于35℃发酵22h，分解红薯藤中的大分子营养成分，产生小分子营养物质，利于营养成分的提取和人体吸收，得发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量75倍量的体积分数为72%的酒精溶液，于15℃、31kHz超声35min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量35~40倍量的纯净水，于4~10℃、33~35kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量50~60倍量的酸酒精溶液，于4~10℃震荡提取3~4h，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，于34~36℃发酵20~24h，得发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量70~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于10~20℃、30~32kHz超声30~40min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得豆腐添加剂。

【技术特征摘要】
1.一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量35~40倍量的纯净水，于4~10℃、33~35kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量50~60倍量的酸酒精溶液，于4~10℃震荡提取3~4h，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，于34~36℃发酵20~24h，得发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量70~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于10~20℃、30~32kHz超声30~40min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得豆腐添加剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：张腾飞，
申请(专利权)人：含山县贝亲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34