一种用于麻羊的火锅底料及其制备方法技术

本申请公开了火锅底料技术领域的一种用于麻羊的火锅底料及其制备方法，按重量份数包括主料和辅料，制备时包括以下步骤：炼油：将动植物油脂放入到炒锅中加热，待油温达到150～160℃后，将其余主料放入锅中，维持油温使其保持在150℃，然后熬炼5～10分钟；炒制：将辅料中的豆瓣酱、豆豉、冰糖、醪糟放入锅中进行炒制，待冰糖融化后再将生姜、大蒜、花椒、桂皮、花椒、胡椒、泡椒和八角放入到锅中进行炒制，炒制时间为10～15分钟，最后将大葱、白酒、食用盐和鱼肉加入到锅中炒制5～8分钟即可得到火锅底料；包装：待步骤二中的火锅底料冷却至30～50℃后，将火锅底料分装入包装袋中，每包重1～2kg。本方案提供了一种能够用于麻羊并且能消除羊膻味的火锅底料。膻味的火锅底料。

【技术实现步骤摘要】
一种用于麻羊的火锅底料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及火锅底料
，具体涉及一种用于麻羊的火锅底料及其制备方法。

技术介绍

[0002]习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有荼褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深。由于麻羊肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻，所以深受当地人的喜爱。
[0003]而在现在的火锅底料中，很少有符合烫涮羊肉的火锅底料，因此采用普通的火锅底料来食用麻羊时，并不能有效的对麻羊的羊膻味进行消除，这样就限制一些喜欢食用麻羊，但是又不能接受羊膻味的人群。因此现在亟需一种能够消除羊膻味的火锅底料。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种能够用于麻羊并且能消除羊膻味的火锅底料。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种用于麻羊的火锅底料，按重量份数包括以下原料，主料：动植物油脂30～50份、干辣椒1～6份、香叶0.5～2份、丁香0.2～1份、山奈0.3～1份、豆蔻0.1～0.8份、小茴香0.1～0.5份、高良姜0.5～2份、山楂2～5份、肉豆蔻0.1～0.3份、砂仁0.1～0.3份、草果0.2～0.4份、甘草0.05～0.2份、肉桂0.2～0.4份、孜然0.1～0.3份、荜拨0.2～0.5份；
[0006]辅料：豆瓣酱3～5份、豆豉0.5～1份、食用盐0.5～0.8份、冰糖0.1～1份、醪糟1～2份、生姜2～3份、大蒜2～3份、花椒0.6～2份、泡椒2～3份、胡椒0.3～0.5份、桂皮0.1～0.5份、八角0.1～0.2份、大葱0.3～0.6份、白酒1～2份、鱼肉4～7份。
[0007]一种用于麻羊的火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
[0008]步骤一、炼油：将动植物油脂放入到炒锅中加热，待油温达到150～160℃后，将其余主料放入锅中，维持油温使其保持在150℃，然后熬炼5～10分钟；
[0009]步骤二、炒制：将辅料中的豆瓣酱、豆豉、冰糖、醪糟放入锅中进行炒制，待冰糖融化后再将生姜、大蒜、花椒、桂皮、花椒、胡椒、泡椒和八角放入到锅中进行炒制，炒制时间为10～15分钟，最后将大葱、白酒、食用盐和鱼肉加入到锅中炒制5～8分钟即可得到火锅底料；
[0010]步骤三、包装：待步骤二中的火锅底料冷却至30～50℃后，将火锅底料分装入包装袋中，每包重1～2kg。
[0011]进一步，按重量份数主料包括，动植物油脂30份、干辣椒1份、香叶0.5份、丁香0.2份、山奈0.3份、豆蔻0.1份、小茴香0.1份、高良姜0.5份、山楂2份、肉豆蔻0.1份、砂仁0.1份、草果0.2份、甘草0.05份、肉桂0.2份、孜然0.1份、荜拨0.2份。
[0012]进一步，按重量份数主料包括，动植物油脂50份、干辣椒6份、香叶2份、丁香1份、山奈1份、豆蔻0.8份、小茴香0.5份、高良姜2份、山楂5份、肉豆蔻0.3份、砂仁0.3份、草果0.4
份、甘草0.2份、肉桂0.4份、孜然0.3份、荜拨0.5份。
[0013]进一步，按重量份数主料包括，动植物油脂40份、干辣椒4份、香叶1份、丁香0.6份、山奈0.8份、豆蔻0.5份、小茴香0.3份、高良姜1.5份、山楂3份、肉豆蔻0.2份、砂仁0.2份、草果0.3份、甘草0.1份、肉桂0.3份、孜然0.2份、荜拨0.4份。
[0014]进一步，按重量份数辅料包括，豆瓣酱3份、豆豉0.5份、食用盐0.5份、冰糖0.1份、醪糟1份、生姜2份、大蒜2份、花椒0.6份、泡椒2份、胡椒0.3份、桂皮0.1份、八角0.1份、大葱0.3份、白酒1份、鱼肉4份。
[0015]进一步，按重量份数辅料包括，豆瓣酱5份、豆豉1份、食用盐0.8份、冰糖1份、醪糟2份、生姜3份、大蒜3份、花椒2份、泡椒3份、胡椒0.5份、桂皮0.5份、八角0.2份、大葱0.6份、白酒2份、鱼肉7份。
[0016]进一步，按重量份数辅料包括，豆瓣酱4份、豆豉0.7份、食用盐0.6份、冰糖0.8份、醪糟1.5份、生姜2.5份、大蒜2.5份、花椒1份、泡椒2.5份、胡椒0.4份、桂皮0.4份、八角0.2份、大葱0.5份、白酒1.5份、鱼肉5份。
[0017]进一步，所述主料中的动植物油脂包括大豆油、菜籽油、牛油、猪油、羊油和鸡油中的一种或多种。
[0018]进一步，所述辅料中还包括5
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呈味核苷酸二钠、鸡肉香精和牛肉香精中的一种或多种。
[0019]本专利技术的有益效果：由于麻羊肉中产生羊膻味的物质为挥发性脂肪酸，因此本方案通过山楂中的果酸与麻羊肉中挥发性脂肪酸中主要产生膻味的4
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甲基辛酸和4
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甲基壬酸中和酯化，进而除掉麻羊肉中能够产生膻味的物质，达到减小膻味的目的，最后通过麻羊肉与鱼汤在食物上进行搭配食用，可以减少鱼腥味的同时，也能够减少麻羊肉的膻味。同时再通过主料与辅料中的多种香料配合制出的火锅底料，味道香辣，在可以减小麻羊肉膻味的同时可以减轻多数肉类的腥味。
具体实施方式
[0020]实施例1
[0021]一种用于麻羊的火锅底料，按重量份数包括以下原料，主料：动植物油脂30份、干辣椒1份、香叶0.5份、丁香0.2份、山奈0.3份、豆蔻0.1份、小茴香0.1份、高良姜0.5份、山楂2份、肉豆蔻0.1份、砂仁0.1份、草果0.2份、甘草0.05份、肉桂0.2份、孜然0.1份、荜拨0.2份；其中动植物油脂包括大豆油、菜籽油、牛油、猪油、羊油和鸡油中的一种或多种。
[0022]辅料：豆瓣酱3份、豆豉0.5份、食用盐0.5份、冰糖0.1份、醪糟1份、生姜2份、大蒜2份、花椒0.6份、泡椒2份、胡椒0.3份、桂皮0.1份、八角0.1份、大葱0.3份、白酒1份、鱼肉4份、5
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呈味核苷酸二钠0.05份、鸡肉香精0.1份、牛肉香精0.1份。
[0023]一种用于麻羊的火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
[0024]步骤一、炼油：将动植物油脂放入到炒锅中加热，待油温达到150℃后，将其余主料放入锅中，维持油温使其保持在150℃，然后熬炼5分钟；
[0025]步骤二、炒制：将辅料中的豆瓣酱、豆豉、冰糖、醪糟放入锅中进行炒制，待冰糖融化后再将生姜、大蒜、花椒、桂皮、花椒、胡椒、泡椒和八角放入到锅中进行炒制，炒制时间为10分钟，最后将大葱、白酒、食用盐和鱼肉加入到锅中炒制5分钟即可得到火锅底料；
[0026]步骤三、包装：待步骤二中的火锅底料冷却至30℃后，将火锅底料分装入包装袋中，每包重1kg。
[0027]实施例2
[0028]一种用于麻羊的火锅底料，按重量份数包括以下原料，主料：动植物油脂50份、干辣椒6份、香叶2份、丁香1份、山奈1份、豆蔻0.8份、小茴香0.5份、高良姜2份、山楂5份、肉豆蔻0.3份、砂仁0.3份、草果0.4份、甘草0.2份、肉桂0.4份、孜然0.3份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数包括以下原料，主料：动植物油脂30～50份、干辣椒1～6份、香叶0.5～2份、丁香0.2～1份、山奈0.3～1份、豆蔻0.1～0.8份、小茴香0.1～0.5份、高良姜0.5～2份、山楂2～5份、肉豆蔻0.1～0.3份、砂仁0.1～0.3份、草果0.2～0.4份、甘草0.05～0.2份、肉桂0.2～0.4份、孜然0.1～0.3份、荜拨0.2～0.5份；辅料：豆瓣酱3～5份、豆豉0.5～1份、食用盐0.5～0.8份、冰糖0.1～1份、醪糟1～2份、生姜2～3份、大蒜2～3份、花椒0.6～2份、泡椒2～3份、胡椒0.3～0.5份、桂皮0.1～0.5份、八角0.1～0.2份、大葱0.3～0.6份、白酒1～2份、鱼肉4～7份。2.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、炼油：将动植物油脂放入到炒锅中加热，待油温达到150～160℃后，将其余主料放入锅中，维持油温使其保持在150℃，然后熬炼5～10分钟；步骤二、炒制：将辅料中的豆瓣酱、豆豉、冰糖、醪糟放入锅中进行炒制，待冰糖融化后再将生姜、大蒜、花椒、桂皮、花椒、胡椒、泡椒和八角放入到锅中进行炒制，炒制时间为10～15分钟，最后将大葱、白酒、食用盐和鱼肉加入到锅中炒制5～8分钟即可得到火锅底料；步骤三、包装：待步骤二中的火锅底料冷却至30～50℃后，将火锅底料分装入包装袋中，每包重1～2kg。3.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数主料包括，动植物油脂30份、干辣椒1份、香叶0.5份、丁香0.2份、山奈0.3份、豆蔻0.1份、小茴香0.1份、高良姜0.5份、山楂2份、肉豆蔻0.1份、砂仁0.1份、草果0.2份、甘草0.05份、肉桂0.2份、孜然0.1份、荜拨0.2份。4.根据权利要求1所述的一种用于麻羊的火锅底料，其特征在于：按重量份数主料包括，动植...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴国政，周春燕，
申请(专利权)人：贵州省三好食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：