五香豆腐干制造技术

本发明专利技术涉及一种益气宽中、利脾胃的五香豆腐干组合及其制备方法，主要由上等黄豆、精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精等配方配比，有良好的滋补保健作用，尤其是对心血管疾病、高血脂疾病患者有增强抗病能力的作用，除此之外，本发明专利技术还可以作为常用的保健食品，无副作用，食用方便，有较好的经济和社会效益。

【技术实现步骤摘要】
五香豆腐干
本专利技术涉及一种干制食品的组合及制备方法，尤其是益气宽中、利脾胃的五香豆腐干。
技术介绍
调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后的干制食品，这类食品味美可口，不需要再烹调，开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。目前市场上所售的干制食品，多含有人工色素、添加剂、防腐剂等有害物质，可导致肝硬化和帕金森综合征等退化性疾病，该物质由安息香酸中分离出来，自然生长在浆果中，被大量用来防止发霉，也被用在腌制品和调味汁中，当它和维生素C等添加剂混合后，会产生致癌物——苯，另外苯甲酸钠可影响活酵母细胞，破坏DNA的一个重要区域——细胞的“发电站”线粒体，还有研究认为添加剂还可导致儿童多动症，表现为不同寻常的破坏性和攻击性，以及经常的头痛等。几种添加剂结合在一起，可产生的影响是这些添加剂单独产生影响的七倍，主要表现如下：(1)可引发哮喘发作并和甲状腺肿瘤有关；(2)可导致皮炎；(3)诱发麻疹、肾肿瘤、恶心、呕吐和腹痛；(4)可导致哮喘病的不良反应和对阿司匹林过敏；-->
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用方便、制作成本低、对人体具保健作用的五香豆腐干。一种益气宽中、利脾胃的五香豆腐干，所提供的技术方案是：取上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水降低豆浆浓度和减慢疑固速度，浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包，上包前要把豆腐划碎，再将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致，将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出，将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右所得的五香豆腐干。为实现本专利技术所提供的制备方法包括以下步骤：a、备料：上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克；b、磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；c、煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；d、凝固：浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆，点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40-->分钟，当浆温降至70~C左右时上包；e、划脑：上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多；f、上包：先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出；g、浸泡：先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水；h、煮干：将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出；豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干还有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏；另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入；大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。本专利技术的五香豆腐干与传统技术相比，制作成本低，食用方便，味道香美，营养价值高，比传统技术生产的产品使消费者满意率提高了70％以上，尤其是-->对心血管疾病、高血脂疾病患者有增强抗病能力的作用；除此之外，本专利技术还可作为常用的保健食品，具有益气宽中、利脾胃的功效，适合四季食用，无副作用，有较好的经济和社会效益。具体实施方案实际制作中，可取上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水降低豆浆浓度和减慢疑固速度，浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包，上包前要把豆腐划碎，再将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致，将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出，将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右所得的五香豆腐干。下面结合实施例对本专利技术的内容作进一步说明：实施例一配伍为：上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克。制备方法：a、备料：上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克；-->b、磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；c、煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香豆腐干，其特征在于由以下配方配比组成：取取上等黄豆３－５公斤，精盐６００－６５０克，酱油２５０－３００克，桂皮１５－２０克，姜丁２５－３０克，香葱１５－２０克，味精１０－１５克，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加２０％－２５％的水降低豆浆浓度和减慢疑固速度，浆温降至８０－９０℃时，用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过３０－４０分钟，当浆温降至７０℃左右时上包，上包前要把豆腐划碎，再将包布铺在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致，将包布包扎紧，加压成型，１小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包３０分钟左右取出，将５００克精盐放人３公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取７公斤清水倒人锅内，放人１００克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮３０分钟左右所得的五香豆腐干。

【技术特征摘要】
1、一种五香豆腐干，其特征在于由以下配方配比组成：取取上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水降低豆浆浓度和减慢疑固速度，浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包，上包前要把豆腐划碎，再将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致，将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出，将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右所得的五香豆腐干。2、根据权利要求1所述，其特征是制备方法是：a、备料：上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克；b、磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨贻方，
申请(专利权)人：吴江市方霞企业信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]