白枇杷果酒及其制作方法技术

本发明专利技术提出一种白枇杷果酒的制作方法，包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、于步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4‑乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度和糖度，获得白枇杷浆Ⅱ；C、于步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用8层纱布包裹瓶口，于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月后过滤获得白枇杷果酒。本发明专利技术无需对白枇杷进行去皮，也无需进行灭菌工艺，优化和简化白枇杷果酒的制备工艺，提高了白枇杷果酒的风味。

White Loquat Fruit Wine and Its Production Method

The invention provides a method for making loquat fruit wine, which includes the following steps: A, washing, Denucleating and stemming loquat to obtain Loquat Pulp I; B, adding lignin peroxidase to Loquat Pulp I obtained by step A, adding 4-ethylresorcinol after 10 to 14 hours, adjusting acidity and sugar degree after stirring, and obtaining Loquat Pulp II; In step B, the Loquat Pulp II was mixed with compound bacterial liquid and evenly wrapped with eight layers of gauze. The fermentation liquid was obtained after 8-10 days at 24-28 ~C. D. The loquat wine was obtained after 5-7 months of fermentation at 24-28 ~C after the fermentation liquid was sealed and cultured for 5-7 months. The invention does not need peeling or sterilization of loquat, optimizes and simplifies the preparation process of loquat fruit wine, and improves the flavor of loquat fruit wine.

【技术实现步骤摘要】
白枇杷果酒及其制作方法
本专利技术涉及果酒领域，具体涉及一种白枇杷果酒及其制作方法。
技术介绍
白枇杷(loquat)学名Eriobotryajaponica，蔷薇科、枇杷属，白枇杷果实淡白色，皮薄味香，肉质细，风味浓郁。可溶性固形物含量13％一16％，最高含量19.2％，可食率73.4％。白枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物和钾、铁、钙、磷等矿物元素以及多种维生素，且具有一定的药用价值，如，它还具有具有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃、防癌、预防高血压、抗动脉硬化、抗血栓、抗胃溃疡、抗菌、抗炎，抗肿瘤，抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等显著功效据有关史籍记载，到18世纪末，象山双龙禅寺成片栽培，建成宁波第一个枇杷园，以后宁海一带也纷纷引种成片栽培，发展到现在成为宁波市主要时令水果之一。宁波市从上世纪80年代大力发展红沙品种“大红袍”，至本世纪初推广全国良种“宁海白”，枇杷主要分布在宁海县和象山县，三门、鄞州、慈溪、奉化等地区也有少量种植。截至2014年全市枇杷种植面积为2600公顷，产值15000吨，其中白肉枇杷种植面积1573公顷，产量4500吨。宁海重点产区一市镇，白肉枇杷种植面积700公顷，产量1600吨。象山鹤浦镇枇杷种植面积587公顷，其中白肉枇杷面积253公顷，枇杷总产量4200吨。白枇杷不仅颜色极具诱人，而且营养丰富，甜酸适度、香气清爽、风味独特，非常适合果酒的酿制。由于宁波市自然灾害频发，冬季低温霜雪，枇杷花期遭遇冻害，春夏成熟期常遇连绵阴雨，导致烂果与裂果达10％～30％，夏季台风旱热则出现大量倒树及树体枯死等情况。加上果农以鲜果销售和农家乐采摘为主，给果农造成惨重的经济损失。随着生活水平提高，白枇杷果酒日益受到消费者青睐。然而目前还没有获得消费者认可的白枇杷果酒产品。究其原因，主要存在以下几个方面的问题：1)由于白枇杷含水量高，易腐烂、采摘期极短，导致对白枇杷果酒研究的很少。2)白枇杷果酒制备过程是经过清洗、去除果皮、果蒂和果核、护色、榨汁、过滤、成份调整、活性干酵母活化、发酵、陈酿、澄清、过滤、调配、杀菌、包装、成品等。上述工艺存在以下技术问题：1、工艺程序复杂、耗时长、成本高、可操作性低，并且损失大量营养成分和香气成分，口感不佳；2、用的活性干酵母为单一酵母，导致果酒同质化、典型性和独特性不明显。3、工艺步骤中对白枇杷去皮，造成了营养成分的损失、人力浪费和环境污染。4、工艺步骤中灭菌使能源浪费，白枇杷果酒品质遭到破坏，导致白枇杷果酒的营养、功能及风味被相应地减弱。综上，需要对现有技术做改进。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提出一种风味浓郁、营养价值高的白枇杷果酒，以及该白枇杷果酒的制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提出一种白枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、向步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4-乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度为3.3～4.0度、糖度为22～26度，获得白枇杷浆Ⅱ；所述白枇杷浆Ⅰ与木质素过氧化物酶的质量比为1Kg：0.02～0.03g；所述白枇杷浆Ⅰ与4-乙基间苯二酚的质量比为1Kg：0.16～0.27g；C、向步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用纱布(8层)包裹瓶口，并于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；所述白枇杷浆Ⅰ与复合菌液的质量体积比为1Kg：50～70mL；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月，过滤获得白枇杷果酒。作为本专利技术白枇杷果酒的制备方法的改进：所述复合菌液由LA-BA型酿酒酵母菌液、LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液组成；所述LA-BA型酿酒酵母菌液、LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液的体积比为1:0.9～1.1:0.9～1.1(最佳为1:1:1)；作为本专利技术白枇杷果酒的制备方法的进一步改进：所述LA-BA型酿酒酵母菌液的培养方法如下：①、按照1g：9mL的比例，将LA-BA型酿酒酵母接种至液体培养基中，于24～28℃培养46～50h，获得LA-BA型酿酒酵母10-1菌液；②、将步骤①所得LA-BA型酿酒酵母10-1菌液稀释为LA-BA型酿酒酵母10-6菌液；从LA-BA型酿酒酵母10-6菌液中吸取100μL涂布于固体培养基平板(250mL)上，于24～28℃培养46～50h，获得LA-BA型酿酒酵母菌落Ⅰ；③、挑取步骤②所得LA-BA型酿酒酵母菌落Ⅰ，将其划线接种至固体培养基平板(250mL，新配制的固体培养基平板)上，于24～28℃培养46～50h，获得LA-BA型酿酒酵母菌落Ⅱ；④、挑取步骤③所得LA-BA型酿酒酵母菌落Ⅱ，将其接种至液体培养基中，于24～28℃培养46～50h，获得LA-BA型酿酒酵母菌液；以LA-RA型酿酒酵母代替LA-BA型酿酒酵母，按照步骤①～步骤⑤进行培养，获得LA-RA型酿酒酵母菌液；以L-AU型酿酒酵母代替LA-BA型酿酒酵母，按照步骤①～步骤⑤进行培养，获得L-AU型酿酒酵母菌液。作为本专利技术白枇杷果酒的制备方法的进一步改进：所述液体培养基为YPDA液体培养基；所述固体培养基平板为PDA固体培养基平板或YPDA固体培养基平板。作为本专利技术白枇杷果酒的制备方法的进一步改进：所述木质素过氧化物酶和4-乙基间苯二酚添加至白枇杷浆Ⅰ中的方式为直接添加或配制成相应水溶液后添加。为解决上述技术问题，本专利技术还提出一种利用上述制备方法制备所得的白枇杷果酒。针对现有技术，本专利技术的技术优势是：1、本专利技术采用白枇杷整果(带皮)，工艺简单，成本低，类胡萝卜素的含量成倍的提高了，降低了环境污染、增加了白枇杷果酒的营养成分。2、本专利技术使用木质素过氧化物酶，促进了白枇杷果酒的澄清，减少了果酒的沉淀，提高了果酒的出汁率。3、本专利技术使用4-乙基间苯二酚(安全型食品抗氧化剂)，避免了亚硝酸盐、二氧化硫等的使用，使产品食用更安全。4、本专利技术采用专用果酒混合菌发酵，改变了传统的单一菌种酿酒，将市售的3种酿酒酵母的菌，混合发酵，使产品风味更浓厚，口感较佳。5、本专利技术不灭菌使产量提高了、减少了能源消耗，还使白枇杷果酒品质保持原来的特性。6、本专利技术白枇杷果酒制备工艺流转少，可操作性强，受环境污染少，对环境污染少，使果酒质量有保障。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此。本专利技术所采用的菌株是购置烟台帝伯仕自酿机有限公司进口的型号为LABAYANUS(简称LA-BA)、型号为LARAFFINEE(简称LA-RA)、型号为L’AUTHENTIUQE(简称L-AU)的三种酿酒酵母。实施例1、白枇杷果酒的制备方法，包括依次进行的以下步骤：S1：培养酿酒酵母菌：培养LA-BA型酿酒酵母菌液、LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液：注：以LA-RA型酿酒酵母和L-AU型酿酒酵母代替下述LA-BA型酿酒酵母，按照步骤S1进行培养，分别获得LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液。即，LA-BA型酿酒酵母菌液、LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液的培养方法相同，故下述仅对LA-BA型酿酒酵母菌液的培本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.白枇杷果酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、向步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4‑乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度为3.3～4.0度、糖度为22～26度，获得白枇杷浆Ⅱ；所述白枇杷浆Ⅰ与木质素过氧化物酶的质量比为1Kg：0.02～0.03g；所述白枇杷浆Ⅰ与4‑乙基间苯二酚的质量比为1Kg：0.16～0.27g；C、向步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用纱布包裹瓶口，并于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；所述白枇杷浆Ⅰ与复合菌液的质量体积比为1Kg：50～70mL；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月，过滤获得白枇杷果酒。

【技术特征摘要】
1.白枇杷果酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、向步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4-乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度为3.3～4.0度、糖度为22～26度，获得白枇杷浆Ⅱ；所述白枇杷浆Ⅰ与木质素过氧化物酶的质量比为1Kg：0.02～0.03g；所述白枇杷浆Ⅰ与4-乙基间苯二酚的质量比为1Kg：0.16～0.27g；C、向步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用纱布包裹瓶口，并于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；所述白枇杷浆Ⅰ与复合菌液的质量体积比为1Kg：50～70mL；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月，过滤获得白枇杷果酒。2.根据权利要求1所述的白枇杷果酒的制备方法，其特征是：所述复合菌液由LA-BA型酿酒酵母菌液、LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液组成；所述LA-BA型酿酒酵母菌液、LA-RA型酿酒酵母菌液和L-AU型酿酒酵母菌液的体积比为1:0.9～1.1:0.9～1.1。3.根据权利要求2所述的白枇杷果酒的制备方法，其特征是：所述LA-BA型酿酒酵母菌液的培养方法如下：①、按照1g：9mL的比例，将LA-BA型酿酒酵母接种至液体培养基中，于24～28℃培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪小玲，汤海青，陈乐乐，范三微，汤小蕾，蔡敏俐，
申请(专利权)人：浙江医药高等专科学校，
类型：发明
国别省市：浙江,33