The invention relates to a preparation method of desiccant persimmon wine. The method uses the combination of temperature adjustment and ultrasonic treatment to desiccate persimmon. The clarified persimmon juice obtained by enzymatic hydrolysis and filtration is adjusted by adding fresh yeast to ferment persimmon wine at 28 C. The method is simple, feasible and effective. The method reduces the difficulty of removing astringency of persimmon, solves the problems of waste of Persimmon Resources and insufficient profits, and the desiccated persimmon wine obtained by the method of the invention is clear, transparent, fruit-flavor coordination, short production cycle and outstanding wine body style.
【技术实现步骤摘要】
一种脱涩柿子酒的制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种脱涩柿子酒的制备方法。
技术介绍
目前国内为改善对柿子脱涩耗时长的问题，多是添加脱涩剂，如明胶，利用明胶与单宁反应产生络合沉淀物从而达到对柿子脱涩的目的。磨盘柿也被称作盖柿，其果色艳丽，果味甘甜，是目前世界上最优良的涩柿品种之一。其品质佳，果实大、色彩鲜艳，味道甘甜，但因为在柿果中含有大量单宁，产生不易去除的涩味，给生产和加工都带来了很大的限制。另外，柿子产量大，成熟后不易储存，常温放置常导致柿果软烂浪费。因此对柿子进行脱涩后酿造成柿子酒，既可以大量消耗柿子鲜果，酿造而成的柿子果酒又具有良好的色泽口感及保健功效，实现了柿产品精细加工，从而得到更高的利润回报。通过检索，发现如下一篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：一种柿子酒的生产工艺(CN107674804A)，针对柿子酒生产工艺中单宁含量多，影响酒精发酵过程，以及在发酵过程中因添加果胶酶使得甲醇的含量可能超标的问题，提供了一种柿子酒的生产工艺。步骤如下：(1)原料的处理:a.选果:挑选果实饱满,无虫害的新鲜柿子进行清洗,去除果梗；b.冷冻:...
【技术保护点】
1.一种脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：所述方法利用温度调整与超声波处理相结合的方法对柿子进行脱涩，通过对酶解过滤得到的澄清柿子汁进行成分调整后添加酿酒鲜酵母，经28℃发酵制备柿子发酵酒。
【技术特征摘要】
1.一种脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：所述方法利用温度调整与超声波处理相结合的方法对柿子进行脱涩，通过对酶解过滤得到的澄清柿子汁进行成分调整后添加酿酒鲜酵母，经28℃发酵制备柿子发酵酒。2.根据权利要求1所述的脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：所述脱涩方法如下：⑴将采摘后的鲜柿放软后于-20～-50℃冷冻储存，使用时常温解冻，此时柿皮与柿肉极易分离，弃柿皮将果肉打成浆，备用；⑵取柿浆装入容器内进行超声波处理5min后进行加热，加热温度为65℃～75℃，加热时间为20min～60min，间隔10～15min搅拌一次；加热完毕后，待柿子浆温度降至50±1℃时，添加果胶酶对柿浆进行酶解，果胶酶添加量为140mg/L，搅拌均匀后再次超声波处理5min，51℃酶解2h，间隔10～15min搅拌一次；放凉后用双层尼龙布过滤，得脱涩柿子澄清汁。3.根据权利要求1所述的脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴采摘：挑选完整、饱满、无病虫害的柿子果实...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯丽华，陈凌波，霍菲，王尧然，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12
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