一种月柿的脱涩保脆方法技术

本发明专利技术公开了一种月柿的脱涩保脆方法，包括以下步骤：(1)采收月柿后，置入脱涩罐中；(2)将适量1‑甲基环丙烯粉末制剂置于脱涩罐后，密封罐体通入CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，并且1‑甲基环丙烯气体达到一定浓度；(3)脱涩罐密封放置一段时间后开罐，取出脱涩处理完全的月柿果实，对其进行真空包装。本发明专利技术月柿的脱涩保脆方法，对月柿采后进行CO2和1‑MCP混合处理结合真空包装，达到脱涩兼顾鲜食柿果保脆的效果，同时无需直接向果实表面施用任何化学制剂，无化学残留，是一种安全的保鲜技术措施，在柿产业链中的采后贮藏保鲜环节具有广阔的推广应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果的保鲜方法，特别涉及一种月柿的脱涩保脆方法。
技术介绍
月柿亦称恭城月柿，盛产于广西壮族自治区恭城瑶族自治县。其果形方圆，个大皮薄，色泽橙红，果肉脆嫩，清甜爽口。由于月柿为天然涩柿，采摘后需经过脱涩处理方达到可食状态，但此过程中果实往往容易软化，失去鲜果原有的爽脆口感。采后保鲜技术环节薄弱极大限制了柿鲜果的海内外运输和流通，是制约月柿鲜果产业发展的关键问题之一。而目前月柿采后贮藏(运输)环节中尚无安全有效的脱涩兼顾保脆的技术措施。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种月柿的脱涩保脆方法，从而克服对月柿进行脱涩后不脆、口感不佳、保鲜效果不好的缺点。为实现上述目的，本专利技术提供了一种月柿的脱涩保脆方法，包括以下步骤：(1)采收月柿后，置入脱涩罐中；脱涩罐罐体长2.5-2.8m、宽2.0-2.2m、高1.8-2.0m，体积9.0-12.5m3，处理果实总量最大为3000kg；(2)将1-甲基环丙烯(即1-MCP)粉末制剂置于脱涩罐中，密封罐体，
通入CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，并且1-甲基环丙烯气体达到一定浓度；此过程1-MCP熏蒸处理与CO2脱涩处理同步进行；(3)脱涩罐密封放置一段时间后开罐，取出脱涩处理完全的月柿果实，对果实进行真空包装；使用硬质塑料袋进行真空包装，4果/袋，果实“田”字排列装袋后利用真空包装机抽真空封口。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)脱涩过程中脱涩罐内压强为0.08-0.1Mpa。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中充入CO2气体浓度为99.5％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中将1-甲基环丙烯粉末制剂置入脱涩罐中，脱涩过程中由于果实呼吸失水，罐内水汽达到饱和，1-甲基环丙烯粉末制剂遇水释放1-甲基环丙烯气体充满脱涩罐。优选地，上述技术方案中，所述1-甲基环丙烯粉末的有效成分含量为0.014％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中1-甲基环丙烯气体在脱涩罐中最终浓度达到1ppm。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中脱涩罐密封放置30-40小时。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术月柿的脱涩保脆方法，对月柿采后进行CO2和1-MCP混合处理结合真空包装，达到脱涩兼顾果实保脆的效果，同时无需直接向果实表面施用任何化学制剂，无化学残留，是一种安全的保鲜技术措施，在柿产业链中的采后贮藏(运输)保鲜环节具有广阔的推广应用前景。附图说明图1是不同实施例保存方法保存月柿后，月柿果实硬度(N)变化作对比分析。具体实施方式下面结合附图，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。实施例1一种月柿的脱涩保脆方法，包括以下步骤：(1)月柿采收后装筐，置入脱涩罐中；脱涩罐罐体长2.5-2.8m、宽2.0-2.2m、高1.8-2.0m，体积9.0-12.5m3，处理果实总量最大为3000kg。(2)在果筐内均匀放置适量1-MCP粉末制剂药包，并将果筐置入脱涩罐中，所述1-甲基环丙烯粉末的有效成分含量为0.014％；密闭罐体通入浓度为99.5％的CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，脱涩罐内压强为0.08-0.1Mpa；脱涩过程中由于果实呼吸失水，罐内水汽达到饱和，1-甲基环丙烯粉末制剂遇水释放1-甲基环丙烯气体并在脱涩罐中最终浓度达到1ppm；此过程1-MCP熏蒸处理与CO2脱涩处理同步进行。(3)脱涩罐密封放置38小时后开罐，取出脱涩处理完全的月柿果实，对果实进行真空包装；使用硬质塑料袋进行真空包装，4果/袋，果实“田”字排列装袋后利用真空包装机抽真空封口。对比例1月柿的脱涩保脆方法，月柿采收后装筐，放置于脱涩罐，密闭罐体通入浓度为99.5％的CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，脱涩罐内压强为0.08-0.1Mpa，进行CO2脱涩处理38h，无其他任何保鲜处理。对比例2月柿的脱涩保脆方法，包括以下步骤：(1)月柿采收后装筐，置入脱涩罐中。(2)在果筐内放置适量1-MCP粉末制剂药包，并将果筐置入脱涩罐中，所述1-甲基环丙烯粉末的有效成分含量为0.014％；密闭罐体通入浓度为99.5％的CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，脱涩罐内压强为0.08-0.1Mpa；脱涩过程中由于果实呼吸失水，罐内水汽达到饱和，1-甲基环丙烯粉末制剂遇水释放1-甲基环丙烯气体并在脱涩罐中最终浓度达到1ppm；此过程1-MCP熏蒸处理与CO2脱涩处理同步进行。(3)脱涩罐密封放置38小时后开罐，取出脱涩处理完全的月柿果实，无其他后续处理。如图1所示，以下将各实施例1(CO2+1-MCP+真空)与对比例1(CO2)和2(CO2+1-MCP)中柿果采摘后6周内的果实硬度(N)变化作对比分析。实施例1中的果实采后6周(42天)的果实硬度保持在17.8N，仍具较高商品性。对比例1中的果实采后6周的果实硬度仅为6.64N，失去鲜果商品价值。对比例2中的果实采后6周的果实硬度仅为5.22N，同样失去鲜果商品价值。通过图1所示的曲线图可知：通过果实采收后实施CO2和1-MCP混合处理结合真空包装的技术，延缓柿果实采后的软化进度，显著提高了果实商品性，实现了月柿果实采后脱涩兼顾保脆的效果。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月柿的脱涩保脆方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采收月柿后，置入脱涩罐中；(2)将1‑甲基环丙烯粉末制剂置于脱涩罐后，密封罐体，通入CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，并且1‑甲基环丙烯气体达到一定浓度；(3)脱涩罐密封放置一段时间后开罐，对果实进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种月柿的脱涩保脆方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采收月柿后，置入脱涩罐中；(2)将1-甲基环丙烯粉末制剂置于脱涩罐后，密封罐体，通入CO2气体，最终脱涩罐中充满CO2气体，并且1-甲基环丙烯气体达到一定浓度；(3)脱涩罐密封放置一段时间后开罐，对果实进行真空包装。2.根据权利要求1所述的月柿的脱涩保脆方法，其特征在于，所述步骤(2)脱涩过程中脱涩罐内压强为0.08-0.1Mpa。3.根据权利要求1所述的月柿的脱涩保脆方法，其特征在于，所述步骤(2)中充入CO2气体浓度为99.5％。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙宁静，张宇，殷学仁，覃慧，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45