一种生榨核桃牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种生榨核桃牛奶，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80‑90份，生榨核桃原酱1.0‑3.5份，白砂糖2.5‑3.5份，稳定剂0.20‑0.35份；其中，生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳、温水浸泡、高压冲洗脱膜(脱涩)处理、低温烘烤、磨酱、均质、冷却、二次研磨、过滤、暂存。本发明专利技术完整的保持了核桃与牛奶的新鲜性，营养丰富，且经过特殊的工艺处理，使得生榨核桃牛奶的风味能够明显改善且长时间保持，选用的稳定剂稳定性好，可以促使新鲜核桃和牛奶中营养成分的融合，延长了生榨核桃牛奶的保质期。

Raw walnut milk and preparation method thereof

The present invention provides a raw pressed walnut milk, which consists of the following raw materials in parts by weight: 80 raw milk 90, students pressed walnut sauce 1 raw sugar 2.5 3.5 copies, 3.5 copies, 0.35 copies of stabilizer 0.20; among them, the original students pressed walnut sauce is obtained through the following preparation method the selection of mature uniform fresh walnut green husk, peeling and shelling, soaking in warm water, high-pressure washing off membrane (Deastringency) treatment, low temperature baking, grinding paste, homogenizing, cooling, grinding, filtering, storage two. The invention completely keep the freshness, walnut and milk is rich in nutrition, and through special craft processing, make pressed walnut milk flavor can be significantly improved and maintained for a long time, the stability of the stabilizer, can make the fresh walnut and milk nutritional components integration, extend the students pressed walnut milk shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种生榨核桃牛奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品调制乳
，特别是涉及一种生榨核桃牛奶及其制备方法。
技术介绍
核桃中蛋白质和脂肪极易被人体吸收，它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。核桃富含不饱和脂肪酸，可以降低血管壁上附着的胆固醇，降低血管的脆性，核桃有长寿之果及脑力劳动者最佳食品之美称。本专利技术将新鲜核桃与牛奶完美的结合，利用各成分之间的协同作用，可以促使生榨核桃牛奶中营养成分的融合，生榨核桃牛奶的稳定性增强，并使得核桃的新鲜味与牛奶的香浓味能够明显改善且长时间保持，延长了核桃牛奶的保质期。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种生榨核桃牛奶，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80-90份，生榨核桃原酱1-3.5份，白砂糖2.5-3.5份，稳定剂0.20-0.35份；其中，所述生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，(1)选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40-50℃温水中浸泡30-50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60-90min；(2)通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40-45MPa，均质温度为58-60℃，之后冷却至48-52℃；(3)通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200-600目筛，得到生榨核桃原酱。优选地，所述新鲜青皮核桃为河北、山西、陕西或云南的当季新鲜青皮核桃。优选地，所述低温烘烤温度为40-80℃。优选地，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：微晶纤维素12-15份、单，双甘油脂肪酸酯2.4-6.8份、聚甘油脂肪酸酯2-6份、黄原胶1-4份、三聚磷酸钠1.5-2.5份、六偏磷酸钠1-1.8份、卡拉胶1-1.9份。更优选地，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：微晶纤维素13份、单，双甘油脂肪酸酯5.6份、聚甘油脂肪酸酯4份、黄原胶3份、三聚磷酸钠2.2份、六偏磷酸钠1.2份、卡拉胶1份。本专利技术还提供了上述生榨核桃牛奶的制备方法，具体包括如下步骤：S1：选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40-50℃温水中浸泡30-50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60-90min；S2：通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40-45MPa，均质温度为58-60℃，之后冷却至48-52℃；S3：通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200-600目筛，得到生榨核桃原酱；S4：按配比分别取生牛乳、生榨核桃原酱、白砂糖和稳定剂，生牛乳经巴氏杀菌后，得到巴氏杀菌奶，将所述巴氏杀菌奶加热到70-75℃，边搅拌边按比例加入白砂糖和稳定剂，得到混合液；S5：将所述混合液剪切10-20min至均匀，关掉剪切，加入生榨核桃原酱，继续循环15-30min，至物料均匀，过冷排，出口温度为4-10℃，打入待装缸，搅拌均匀得半成品；S6：将半成品进行均质，均质总压力为24-25MPa，二级压力5-6MPa，均质温度为65-75℃；S7：将均质后的半成品进行超高温灭菌，灭菌温度为137-139℃，灭菌时间为4-6s，出料温度为25-27℃；S8：通过超高温灭菌之后，进行检测，合格之后无菌灌装、喷码，检验、装箱、入库，即得到生榨核桃牛奶。优选地，上述制备方法的S3中，二次研磨后过400-600目筛。本专利技术提供的生榨核桃牛奶，对于生榨核桃原酱的制备有严格的要求，首先在挑选上，筛选不同核桃产地当季成熟的大小均匀的新鲜青皮核桃，在磨酱工艺上确定了过滤的目数，其决定了生榨核桃原酱的色泽、细度和口感。在制作生榨核桃牛奶的工艺过程中，不同均质压力，影响后期的成品稳定性。本专利技术采用的工艺完整的保持了核桃与牛奶的新鲜性，营养丰富，且经过特殊的工艺处理，使得生榨核桃牛奶的风味能够明显改善且长时间保持。选用的稳定剂稳定性好，可以促使新鲜核桃和牛奶中营养成分的融合，延长了生榨核桃牛奶的保质期。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。一种生榨核桃牛奶，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80-90份，生榨核桃原酱1-3.5份，白砂糖2.5-3.5份，稳定剂0.20-0.35份。其中，所述生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，(1)选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40-50℃温水中浸泡30-50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60-90min；(2)通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40-45MPa，均质温度为58-60℃，之后冷却至48-52℃；(3)通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200-600目筛，得到了色泽、细度和口感都非常好的生榨核桃原酱。需要说明的是，上述稳定剂由以下重量份数的组分组成：微晶纤维素12-15份、单，双甘油脂肪酸酯2.4-6.8份、聚甘油脂肪酸酯2-6份、黄原胶1-4份、三聚磷酸钠1.5-2.5份、六偏磷酸钠1-1.8份、卡拉胶1-1.9份。该稳定剂组分的设计与添加，增强了生榨核桃牛奶的稳定性，使得核桃的新鲜味与牛奶的香浓味能够明显改善且长时间保持，延长了核桃牛奶的保质期。基于同样的专利技术创造，本专利技术还提供了一种生榨核桃牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40-50℃温水中浸泡30-50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60-90min；S2：通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40-45MPa，均质温度为58-60℃，之后冷却至48-52℃；S3：通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200-600目筛，得到生榨核桃原酱；S4：按配比分别取生牛乳、生榨核桃原酱、白砂糖和稳定剂，生牛乳经巴氏杀菌后，得到巴氏杀菌奶，将所述巴氏杀菌奶加热到70-75℃，边搅拌边按比例加入白砂糖和稳定剂，得到混合液；S5：将所述混合液剪切10-20min至均匀，关掉剪切，加入生榨核桃原酱，继续循环15-30min，至物料均匀，过冷排，出口温度为4-10℃，打入待装缸，搅拌均匀得半成品；S6：将半成品进行均质，均质总压力为24-25MPa，二级压力5-6MPa，均质温度为65-75℃；S7：将均质后的半成品进行超高温灭菌，灭菌温度为137-139℃，灭菌时间为4-6s，出料温度为25-27℃；S8：通过超高温灭菌之后，进行检测，合格之后无菌灌装、喷码，检验、装箱、入库。上述工艺完整的保持了核桃与牛奶的新鲜性，制得了营养丰富、风味独特的生榨核桃牛奶。以下就本专利技术的技术方案进行进一步的举例说明，以下实施例中所用到的原料或添加剂若无特殊说明，均为市售商品。实施例1一种生榨核桃牛奶，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80份，生榨核桃原酱1份，白砂糖3份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生榨核桃牛奶，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80‑90份，生榨核桃原酱1‑3.5份，白砂糖2.5‑3.5份，稳定剂0.20‑0.35份；其中，所述生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，(1)选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40‑50℃温水中浸泡30‑50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60‑90min；(2)通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40‑45MPa，均质温度为58‑60℃，之后冷却至48‑52℃；(3)通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200‑600目筛，得到生榨核桃原酱。

【技术特征摘要】
1.一种生榨核桃牛奶，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80-90份，生榨核桃原酱1-3.5份，白砂糖2.5-3.5份，稳定剂0.20-0.35份；其中，所述生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，(1)选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40-50℃温水中浸泡30-50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60-90min；(2)通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40-45MPa，均质温度为58-60℃，之后冷却至48-52℃；(3)通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200-600目筛，得到生榨核桃原酱。2.根据权利要求1所述的生榨核桃牛奶，其特征在于，所述新鲜青皮核桃为河北、山西、陕西或云南的当季新鲜青皮核桃。3.根据权利要求1所述的生榨核桃牛奶，其特征在于，所述低温烘烤温度为40-80℃。4.根据权利要求1所述的生榨核桃牛奶，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：微晶纤维素12-15份、单，双甘油脂肪酸酯2.4-6.8份、聚甘油脂肪酸酯2-6份、黄原胶1-4份、三聚磷酸钠1.5-2.5份、六偏磷酸钠1-1.8份、卡拉胶1-1.9份。5.根据权利要求4所述的生榨核桃牛奶，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：微晶纤维素13份、单，双甘油脂肪酸酯5.6份、聚甘油脂肪酸酯4份、黄原胶3份、三聚磷酸钠2.2份、六偏磷酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏贤，石丹，马利云，詹毅，
申请(专利权)人：西安银桥乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61