The invention provides a preparation method of Chaenomeles sinensis juice beverage, by color, Deastringency, enzyme and other key physicochemical means to overcome the pawpaw juice is sour and astringent and bitter unpleasant taste, the whole process does not add any fruit juice and tea flavor of raw materials, greatly the papaya juice itself flavor, pawpaw juice beverage formula for the preparation of the unique, unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法
本专利技术属于果汁饮料
,涉及一种光皮木瓜汁饮料的制备方法。
技术介绍
木瓜分为蔷薇科木瓜属植物木瓜(光皮木瓜)、皱皮木瓜与热带水果番木瓜科木瓜(番木瓜)。光皮木瓜在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培,瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸和熊果酸等多种活性成分。据《本草纲目》记载,木瓜具有舒筋络、健脾胃、保护肝脏、提高人体免疫力和增强抵抗力的药理作用。现代医学也表明,木瓜中含多种活性物质,具有抗肿瘤、保肝、抑菌、强心、利尿、抗衰老等功效。基于上述的药食作用,光皮木瓜常被制成果酒、饮料等饮品,但由于木瓜中存在着酸涩物质,导致其口感较差,而且色泽也不吸引消费者,影响了饮品的推广。中国专利——一种野木瓜无糖饮料的制备方法(申请号201110225247.X)和一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法(申请号201310230287.2)均公开了木瓜饮料的制备方法,但是专利文献均未涉及木瓜饮品的护色和去涩问题。而且由于光皮木瓜自身外皮厚,纤维素含量高,导致其出汁率较低,这些均是饮品制备中需要克服的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特,适口性强的光皮木瓜饮品,在保留并突出光皮木瓜独特的芳香气味的同时不含木瓜本身的酸涩味,同时可有效提高木瓜的出汁率。本专利技术的技术方案如下:一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法,包括以下步骤:1.1预处理:选择成熟无变质的光皮木瓜,去皮、去瓤、去瘢痕、切块;1.2护色:将光皮木瓜块投入配置好的护色液中 ...
【技术保护点】
一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1.1预处理:选择成熟无变质的光皮木瓜,去皮、去瓤、去瘢痕、切块;1.2护色:将光皮木瓜块投入配置好的护色液中护色;1.3脱涩:将光皮木瓜块从护色液中捞出,沥干后置于脱涩液中脱涩;1.4冲淋:将经过脱涩处理后的光皮木瓜块捞出,冲洗沥干;1.5打浆:沥干后的木瓜块置入打浆机中制作成粗浆液,粗浆液再经胶磨后,过滤到不锈钢罐;1.6酶解:不锈钢罐中加入复合酶进行酶解,每1000份(质量比)粗浆液中添加复合酶2‑4份(质量比);其中复合酶的配方(质量比)为果胶酶15‑20份、半纤维素酶5‑10份、纤维素酶3‑5份、蛋白酶1‑5份、葡萄糖苷酶5‑10份;酶解温度为40‑50℃,酶解时间为2‑3小时;1.7澄清:将酶解后的光皮木瓜汁再泵入另一个不锈钢罐中,每100份(质量比)木瓜汁加入0.05‑0.08份(质量比)的琼脂作为澄清剂,静置2‑4小时,将澄清后的光皮木瓜上清液作为木瓜纯汁再经过滤泵入配料罐调配;1.8配料:按照下面的配方(质量比)制得木瓜原汁饮料:木瓜纯汁90‑100份、白砂糖8‑10份、柠檬酸0.03‑0.06份、氯化钠0.0 ...
【技术特征摘要】
1.一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1.1预处理:选择成熟无变质的光皮木瓜,去皮、去瓤、去瘢痕、切块;1.2护色:将光皮木瓜块投入配置好的护色液中护色;1.3脱涩:将光皮木瓜块从护色液中捞出,沥干后置于脱涩液中脱涩;1.4冲淋:将经过脱涩处理后的光皮木瓜块捞出,冲洗沥干;1.5打浆:沥干后的木瓜块置入打浆机中制作成粗浆液,粗浆液再经胶磨后,过滤到不锈钢罐;1.6酶解:不锈钢罐中加入复合酶进行酶解,每1000份(质量比)粗浆液中添加复合酶2-4份(质量比);其中复合酶的配方(质量比)为果胶酶15-20份、半纤维素酶5-10份、纤维素酶3-5份、蛋白酶1-5份、葡萄糖苷酶5-10份;酶解温度为40-50℃,酶解时间为2-3小时;1.7澄清:将酶解后的光皮木瓜汁再泵入另一个不锈钢罐中,每100份(质量比)木瓜汁加入0.05-0.08份(质量比)的琼脂作为澄清剂,静置2-4小时,将澄清后的光皮木瓜上清液作为木瓜纯汁再经过滤泵入配料罐调配;1.8配料:按照下面的配方(质量比)制得木瓜原汁饮料:木瓜纯汁90-100份、白砂糖8-10份、柠檬酸0.03-0.06份、氯化钠0.001-0.003份;1.9脱气、均质:...
【专利技术属性】
技术研发人员:翟文俊,
申请(专利权)人:陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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