一种光皮木瓜的酶解方法技术

本发明专利技术提供一种光皮木瓜的酶解方法，通过在木瓜浆料中加入果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶的复合酶，实现了木瓜浆料的酶解，提高了出汁率，同时制备的光皮木瓜果汁饮料配方独特、风味独特。

Enzymolysis method for light skin Chaenomeles sinensis

The invention provides a papaya enzyme method by compound enzyme in papaya slurry adding pectinase, hemicellulase, cellulase, protease, glucosidase, the papaya slurry enzymolysis, improve the juice yield, while preparing pawpaw juice beverage preparation formula unique, unique flavor.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果汁饮料
，涉及一种光皮木瓜汁饮料的制备中的木瓜酶解方法。
技术介绍
木瓜分为蔷薇科木瓜属植物木瓜(光皮木瓜)、皱皮木瓜与热带水果番木瓜科木瓜(番木瓜)。光皮木瓜在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培，光皮木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸和熊果酸等多种活性成分。据《本草纲目》记载，木瓜具有舒筋络、健脾胃、保护肝脏、提高人体免疫力和增强抵抗力的药理作用。现代医学也表明，木瓜中含多种活性物质，具有抗肿瘤、保肝、抑菌、强心、利尿、抗衰老等功效。基于上述的药食作用，光皮木瓜常被制成果酒、饮料等饮品，其中酶解是一项关键步骤。由于光皮木瓜自身外皮厚，纤维素含量高，导致其出汁率较低，这些均是饮品制备中需要克服的难题。中国专利——一种野木瓜饮料的酶解分离加工工艺(申请号201310154785.3)介绍了一种对果浆加热熟化后在采用果胶酶进行酶解的方案，在实施中存在着增加了熟化步骤，且单一的一种果胶酶进行酶解，难以克服木瓜纤维素高的不足，存在着出汁率较低的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供木瓜饮料制备中的酶解方法，通过对浆液中加入复合酶，对其中的纤维素进行破坏，提高出汁率，同时改善香味和口感。本专利技术的技术方案如下：一种光皮木瓜的酶解方法，特殊之处在于，将木瓜打浆成浆液后加入复合酶，每1000份(质量比)的浆液中添加复合酶；其中复合酶的配方(质量比)为果胶酶45-60份、半纤维素酶15-30份、纤维素酶10-15份、蛋白酶3-15份、葡萄糖苷酶15-30份。上述光皮木瓜的酶解方法中，所述的复合酶中还包括葡萄糖苷酶，葡萄糖苷酶的添加比例是每1000份(质量比)的浆液中加入葡萄糖苷酶15-30份。上述光皮木瓜的酶解方法中，酶解温度为40-50℃，酶解时间为2-3小时。上述光皮木瓜的酶解方法中，酶解是在不锈钢容器中进行。本专利技术具有的有益技术效果是：本专利技术采用复合酶处理脱涩后木瓜块。由于木瓜质地坚硬、果肉细胞结构紧密、纤维素含量高和水分含量低的特点，特别是植物细胞壁组织结构紧密，物理方式难以将其破碎，从而造成细胞内汁液无法释放,导致出汁率低下，是榨汁过程中一大难题。本专利技术针对光皮木瓜特征，利用复合酶，靶点式渗透促使光皮木瓜有效成分更好渗出、提高木瓜出汁率。应用中果胶酶可催化果胶解聚,把大分子长链的原果胶降解为小分子半乳糖醛酸、低聚半乳糖醛酸和果胶，迅速降低了底物粘度，从而增加可溶性果胶的含量。纤维素酶和半纤维素酶能催化纤维素水解,使纤维素增溶和糖化，同时半纤维素酶可减少果汁中不溶性果胶的含量，起到了澄清果汁的作用。蛋白酶可使不溶性的大分子蛋白质和淀粉降解为可溶性物质。在果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的共同作用下,植物细胞壁被降解,使细胞内的液体和可溶性物质释放出来,从而增加了果蔬的出汁率。此外，葡萄糖苷酶水解木瓜汁释放出大量呈香醇、苯甲醛和苯乙醇等,大大增加了其香气。具体实施方式本专利技术的光皮木瓜果汁饮料制备方法包括预处理、护色、脱涩、冲淋、打浆、胶磨、酶解、灭酶、过滤、澄清，配料、脱气、高压均质、瞬时灭菌、灌装、喷淋冲洗、风干、贴标、检验入库等。其中酶解是在打浆和胶磨后，将浆液过滤至不锈钢罐中进行。实施例一：不锈钢罐中加入果胶酶进行酶解，每1000份(质量比)粗浆液中添加果胶酶60份；酶解温度为40℃，酶解时间为3小时。按照常规木瓜果汁的制备方法制得，配料配方为(质量比)：木瓜纯汁90-100份、白砂糖8-10份、柠檬酸0.03-0.06份、氯化钠0.001-0.003份；本专利技术获得的光皮木瓜果汁饮料，色泽为金黄色透亮液体，具有木瓜的独特香气。实施例二：不锈钢罐中加入复合酶进行酶解，每1000份(质量比)粗浆液中添加果胶酶50份(质量比)、半纤维素酶15份(质量比)；酶解温度为50℃，酶解时间为3小时。按照常规木瓜果汁的制备方法制得，配料配方为(质量比)：木瓜纯汁90-100份、白砂糖8-10份、柠檬酸0.03-0.06份、氯化钠0.001-0.003份；本专利技术获得的光皮木瓜果汁饮料，色泽为金黄色透亮液体，具有木瓜的独特香气，且试验表明，实施例二比实施例一的木瓜出汁率平均提高了约4％，说明在果胶酶中增加半纤维素酶可以提高木瓜的出汁率。实施例三：不锈钢罐中加入复合酶进行酶解，每1000份(质量比)粗浆液中添加果胶酶45份、半纤维素酶15份、纤维素酶15份、蛋白酶15份；酶解温度为40℃，酶解时间为2小时。按照常规木瓜果汁的制备方法制得，配料配方为(质量比)：木瓜纯汁90-100份、白砂糖8-10份、柠檬酸0.03-0.06份、氯化钠0.001-0.003份；本专利技术获得的光皮木瓜果汁饮料，色泽为金黄色透亮液体，具有木瓜的独特香气，且实施例三比实施例一的木瓜出汁率平均提高了约10％，说明在果胶酶中增加半纤维素酶、纤维素酶和蛋白酶可以提高木瓜的出汁率。实施例四：不锈钢罐中加入复合酶进行酶解，每1000份(质量比)粗浆液中添加果胶酶45份、半纤维素酶15份、纤维素酶15份、蛋白酶3份、葡萄糖苷酶30份；酶解温度为45℃，酶解时间为2.5小时。按照常规木瓜果汁的制备方法制得，配料配方为(质量比)：木瓜纯汁90-100份、白砂糖8-10份、柠檬酸0.03-0.06份、氯化钠0.001-0.003份。本专利技术获得的光皮木瓜果汁饮料，色泽为金黄色透亮液体，嗅觉上除了有水果香味的同时，还包含淡淡的木瓜的香气。且实施例四比实施例一的木瓜出汁率平均提高了约11％，说明采用果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶和蛋白酶的混合作用下，提高了木瓜的出汁率，同时还具有浓郁的水果香味，增加了顾客的嗅觉感受。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种光皮木瓜的酶解方法，其特征在于：将木瓜打浆成浆液后加入复合酶，每1000份(质量比)的浆液中添加复合酶；其中复合酶的配方(质量比)为果胶酶45‑60份、半纤维素酶15‑30份、纤维素酶10‑15份、蛋白酶3‑15份、葡萄糖苷酶15‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种光皮木瓜的酶解方法，其特征在于：将木瓜打浆成浆液后加入复合酶，每1000份(质量比)的浆液中添加复合酶；其中复合酶的配方(质量比)为果胶酶45-60份、半纤维素酶15-30份、纤维素酶10-15份、蛋白酶3-15份、葡萄糖苷酶15-30份。2.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜的酶解方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文俊，
申请(专利权)人：陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61