本发明专利技术公开了一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌及其应用。属于微生物菌种及发酵技术领域。保藏编号为CCTCCNO：M2022399，并提供了相关试剂、应用和制备方法。本发明专利技术通过可食用的微生物产生的酶降解魔芋葡甘聚糖得到魔芋葡苷低聚糖，不仅提供肠道益生素魔芋低聚糖，还可应用于豆豉、豆酱等发酵豆制品等调味食品生产，得到含魔芋葡苷低聚糖的豆豉、豆酱等发酵调味食品，可以佐餐调味促消化。具有酱香浓郁、佐餐调味、健脾开胃等功效，同时，可以补充低聚的葡苷聚糖，满足人体特殊功能需要。要。要。
【技术实现步骤摘要】
一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌及其应用
[0001]本专利技术涉及微生物菌种及发酵
，更具体的说是涉及一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌及其应用。
技术介绍
[0002]豆豉是用大豆(黑豆、黄豆)酿制而成的调味食品，是我国传统发酵食品具有佐餐调味功能。富含大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚肽等生物活性物质，具有丰富的营养和鲜、香味，可单独食用，也可用于食品烹制时调味用。祖国医学中，淡豆豉可以入药。
[0003]一般工厂化生产豆豉是用米曲霉菌种生产的，也有采用细菌生产的。在陕西安康、汉中山村均有小规模农家自产豆豉，多为细菌性豆豉。
[0004]魔芋是自然界少有的甘露糖葡萄糖聚合的膳食纤维，分子量在200万道尔顿以上。膳食纤维对人体有重要功能，可以清除肠道垃圾，增强肠道动力。使肠道内容物疏松。但是人体一般不能直接利用，只有很少部分肠道微生物可以利用。利用微生物产生的酶降解魔芋葡甘聚糖，可以给肠道益生菌提供魔芋低聚糖益生素。
[0005]低聚甘露糖(mannooligosaccharides，MOS)是指D
‑
甘露糖以β
‑
1，4
‑
糖苷键相连的聚合度在2～10之间的寡糖，又称甘露寡糖。具有不被人体胃肠道消化，但可以促进生物体内以双歧杆菌为代表的肠道益生菌群的特异性增殖并抑制有害菌的生长，减少有毒代谢产物的生成，改善人体肠道功能的作用，防止便秘，保护肝脏，抗肿瘤及增强免疫力，低聚甘露糖具有低热值、低甜度、不引发龋齿、不增加血糖浓度等特点，具有重要的生物学功能。是新一代的功能性食品。
[0006]自然界中能合成甘露聚糖的植物很少，只有少数真菌能够合成。魔芋葡苷聚糖中含有大量甘露聚糖，十分珍贵，仅仅作为膳食纤维进入食品非常可惜。通过微生物产生的酶可以有效降解。食品经过发酵可以提高营养价值、提高营养物质的利用率、改善食品风味。
[0007]但目前发酵食品中未见魔芋发酵食品生产；市场上也未见魔芋发酵食品上市。
[0008]因此，能否提供一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的微生物，降解魔芋葡甘聚糖产生魔芋葡甘低聚糖，并进一步制备成为发酵食品，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
[0009]本专利技术提供一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌及其应用。
[0010]菌株XG
‑
1为枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis)；该菌株2022年04月08日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏号为CCTCCNO：M2022399。
[0011]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0012]一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌，保藏编号为CCTCC NO：M 2022399。
[0013]本专利技术还提供了含有上述的天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌的试剂。
[0014]本专利技术还提供了含有上述的天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌的培养或发酵所得上清液的试剂。
[0015]本专利技术还提供了上述枯草芽孢杆菌或上述试剂在工业生产中的应用。
[0016]优选的：用于发酵豆制品。
[0017]优选的：豆豉、豆酱。
[0018]本专利技术还提供了一种基于上述枯草芽孢杆菌制备鲜/干魔芋豆豉的方法、包括以下步骤：
[0019](1)将大豆/黑豆，加水，浸泡；配制无菌盐水备用；
[0020](2)取出浸泡后的大豆/黑豆，蒸煮，同时将魔芋精粉干蒸；然后均冷；
[0021](3)大豆、黑豆冷却后接入枯草芽孢杆菌，固态发酵，得发酵物；
[0022](4)步骤(3)制得的发酵物加入干蒸过的魔芋精粉、并与无菌盐水拌匀，继续发酵，得鲜魔芋豆豉；
[0023](5)脱水得干魔芋豆豉。
[0024]优选的：大豆/黑豆、水、魔芋精粉、枯草芽孢杆菌、无菌盐水的质量体积比为1000g：2000～3000ml：30g：5g：1000ml，无菌盐水含食盐15～18％；步骤(1)浸泡的时间为4～8h；步骤(2)蒸煮、干蒸的条件：0.12MP、121.0℃，15～30分钟，或0.1MP，100℃、60～120分钟；均冷：冷却至45℃以下；步骤(3)固态发酵：25～32℃保温固态发酵24小时；步骤(4)继续发酵：30～35℃下保温3天；步骤(5)脱水：至含水量30％以下。
[0025]本专利技术还提供了一种基于上述枯草芽孢杆菌制备魔芋豆酱的方法，包括以下步骤：
[0026](1)原料处理：称量大豆、面粉、魔芋精粉；大豆洗涤浸泡；配制无菌盐水；
[0027](2)蒸煮；大豆浸泡后蒸煮，同时面粉、魔芋精粉拌匀得面粉混合物，干蒸；
[0028](3)长菌：蒸煮大豆后，冷却，接种枯草芽孢杆菌，拌匀，发酵得长菌丝的大豆；
[0029](4)发酵：将步骤干蒸后的(2)的面粉混合物均匀拌入步骤(3)长菌丝的大豆，拌匀，加无菌食盐水，拌匀后保温发酵。
[0030]优选的：大豆、面粉、魔芋精粉、枯草芽孢杆菌、无菌盐水的质量体积比为3000g：30g：100g：15g：3000ml，无菌盐水含15～18％的食盐；步骤(1)浸泡的时间为4～12小时；步骤(2)蒸煮、干蒸的条件：0.12MP、121℃，15分钟，或0.1MP、100℃、60～120分钟；步骤(3)冷却：至30～35℃；发酵：25～32℃，24～48小时；步骤(4)保温发酵：30℃～35℃，时间5～15天。
[0031]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种天然产葡苷聚糖酶、蛋白酶的枯草芽孢杆菌及其应用。取得的技术效果：本专利技术通过可食用的微生物产生的酶降解魔芋得到魔芋葡苷低聚糖，不仅提供肠道益生素魔芋低聚糖，还可应用于豆豉、豆酱等发酵豆制品等调味食品生产，得到含魔芋葡苷低聚糖的豆豉、豆酱等发酵调味食品，可以佐餐调味促消化。具有酱香浓郁、佐餐调味、健脾开胃等功效，同时，可以补充低聚的葡苷聚糖，满足人体特殊功能需要。
附图说明
[0032]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现
有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
[0033]图1附图为本专利技术提供的枯草芽孢杆菌XG
‑
1平板照片和显微照片(
×
1000)。
具体实施方式
[0034]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0035]本发本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌，其特征在于：保藏编号为CCTCC NO：M 2022399。2.含有权利要求1所述的天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌的试剂。3.含有权利要求1所述的天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌的培养或发酵所得上清液的试剂。4.权利要求1所述枯草芽孢杆菌或权利要求2或3所述试剂在工业生产中的应用。5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，用于发酵豆制品。6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述豆豉、豆酱。7.一种基于权利要求1所述枯草芽孢杆菌制备鲜/干魔芋豆豉的方法、其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆/黑豆，加水，浸泡；配制无菌盐水备用；(2)取出浸泡后的大豆/黑豆，蒸煮，同时将魔芋精粉干蒸；然后均冷；(3)大豆、黑豆冷却后接入枯草芽孢杆菌，固态发酵，得发酵物；(4)步骤(3)制得的发酵物加入干蒸过的魔芋精粉、并与无菌盐水拌匀，继续发酵，得鲜魔芋豆豉；(5)脱水得干魔芋豆豉。8.如权利要求7所述的枯草芽孢杆菌制备鲜/干魔芋豆豉的方法、其特征在于：所述大豆/黑豆、水、魔芋精粉、枯草芽孢杆菌、无菌盐水的质量体积比为1000g：2000～3000ml：30g：5g：1000ml，所述无菌盐水含食盐15～18％；步骤(1)所述浸泡的时间为4～8h；步骤(2)所述蒸煮、干蒸的条件：0.12MP、12...
【专利技术属性】
技术研发人员：李利军，钱振，卢美欢，马英辉，仝泽方，
申请(专利权)人：陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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