一种山楂酒曲及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种山楂酒曲，属于酒曲制作技术领域，所述山楂酒曲包括以下组分的原材料：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米；本发明专利技术还公开了一种山楂酒曲的制作方法，本发明专利技术的酒曲原料均为天然的，具有无抗药性、无残留、无副作用、无环境污染，另外，本发明专利技术以山楂果、山楂叶、山楂花具有三萜类及较多的黄酮类等药物成分，具有治疗强心、降血脂、降血压的作用加入仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮酒曲营养丰富、香醇，而且还柚子皮、柑橘皮、芒果皮变废为宝。

A Hawthorn Wine Koji and Its Production Method

The invention provides a hawthorn wine koji, which belongs to the technical field of Wine Koji production. The hawthorn wine koji includes raw materials of the following components: Hawthorn fresh fruit, hawthorn leaves, hawthorn flowers, xianmao, sweet grass, grapefruit peel, litchi pulp, citrus peel, mango peel and glutinous rice; the invention also discloses a production method of hawthorn wine koji, which is natural and has no resistance. In addition, hawthorn fruit, hawthorn leaf and hawthorn flower have triterpenoids and more flavonoids and other medicinal ingredients, and have the effect of treating heart, lowering blood lipids and lowering blood pressure. In addition, citrus grass, sweet grass, grapefruit peel, litchi pulp, citrus peel, mango peel and Wine Koji are nutritious, citrus peel, citrus peel, citrus peel and citrus peel. Mango peel turns waste into treasure.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂酒曲及其制作方法
本专利技术涉及酒曲
，尤指一种山楂酒曲及其制作方法。
技术介绍
山楂叶片、花和果实中富含黄酮、儿茶酚、三萜皂苷、低聚原花青素等物质，对高血压、高血脂、冠状动脉硬化和冠心病等具有替代性治疗作用，是药食兼用的上等补品。目前大部分制酒方法是采用化学材料作为酒曲酿酒发酵，然后得到各种各样味道的酒制品，这种酿酒的制备方法不仅成本低而且催化快。但是，由于其采用的原料化学制剂不是天然的，人们长期饮用对人体是有危害的。目前，也有很多酒曲采用天然的原料，然而，采用山楂制备酒曲却很少见。
技术实现思路
鉴于以上问题，本专利技术提供一种山楂酒曲及其制作方法。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米，其制作方法包括以下步骤：1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物II；5)将混合物I、混合物II、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。优选地，所述的山楂酒曲由以下的重量份的原料组成：山楂鲜果20～25份、山楂叶20～25份、山楂花15～20份、仙茅10～15份、甜草10～15份、柚子皮3～8份、荔枝果肉3～8份、柑橘皮3～8份、芒果皮3～8份、糯米70～80份。优选地，所述的山楂酒曲由以下的重量份的原料组成：山楂鲜果23份、山楂叶23份、山楂花17份、仙茅13份、甜草12份、柚子皮5份、荔枝果肉5份、柑橘皮5份、芒果皮5份、糯米75份。优选地，在步骤2)中，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1。相对现有技术，本专利技术具备如下有益效果：本专利技术的酒曲原料均为天然的，具有无抗药性、无残留、无副作用、无环境污染，另外，本专利技术以山楂果、山楂叶、山楂花具有三萜类及较多的黄酮类等药物成分，具有治疗强心、降血脂、降血压的作用加入仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮酒曲营养丰富、香醇，而且还柚子皮、柑橘皮、芒果皮变废为宝。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米。1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物II；5)将混合物I、混合物II、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。实施例2一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果20份、山楂叶20份、山楂花15份、仙茅10份、甜草10份、柚子皮3份、荔枝果肉3份、柑橘皮3份、芒果皮3份、糯米70份。1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物II；5)将混合物I、混合物II、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。实施例3一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果23份、山楂叶23份、山楂花17份、仙茅13份、甜草12份、柚子皮5份、荔枝果肉5份、柑橘皮5份、芒果皮5份、糯米75份。1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂酒曲，其特征在：所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米。1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成去除山楂果片中的涩味；3)将步骤2)中的去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物II；5)将混合物I、混合物II、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒5h即可。...

【技术特征摘要】
1.一种山楂酒曲，其特征在：所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米。1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成去除山楂果片中的涩味；3)将步骤2)中的去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物II；5)将混合物I、混合物II、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁忠茂，
申请(专利权)人：广西靖西梁鹏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45