一种桑葚果酒的酿制方法技术

本发明专利技术提供的桑葚果酒的酿制方法包括：预处理、打浆、过滤、调整糖度、装罐、一次发酵、二次发酵、抽滤和陈酿。通过先对桑葚进行冷冻预处理，再打浆成桑葚浆液，可以使桑葚果肉细胞更好的破碎，溶出营养物质，使最终酿制的桑葚果酒含有大量的保健成分；通过采用中间透气的两次发酵方式，使得加入的活性果酒酵母具有充足的活力，缩短了发酵周期，提高了酿制的桑葚果酒中的酒精度；基本本发明专利技术的技术方案酿制出的桑葚果酒成品呈深紫色，酸甜适度，醇和爽口，具有桑葚酒独特的新鲜感，令人神清气爽。

A Brewing Method of Mulberry Fruit Wine

The brewing method of mulberry fruit wine provided by the invention includes: pretreatment, beating, filtering, adjusting sugar content, canning, primary fermentation, secondary fermentation, filtration and aging. Mulberry pulp can be better broken by freezing pretreatment and beating to mulberry pulp, which can dissolve nutrients and make the final mulberry wine contain a lot of health-care ingredients. By adopting the two-stage fermentation method with middle ventilation, the active fruit wine yeast added has sufficient vitality, shorten the fermentation period and improve the mulberry brewing. The product of mulberry wine brewed by the technical scheme of the present invention is dark purple, moderately sweet and sour, mellow and refreshing, and has the unique freshness of mulberry wine and makes people refreshed.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果酒的酿制方法
本申请属于果酒酿制
，具体地说，涉及一种桑葚果酒的酿制方法。
技术介绍
果酒是近几年兴起的一种健康食用调味品和饮料，主要以各类水果或是水果的加工副产品为原料经过现代发酵技术制作而成。市场上很少存在桑葚果酒，传统的桑葚果酒酿造技术存在营养物质流失、流程繁琐、口感不足、酒精度低等缺点。桑葚为桑科桑属多年生木本植物的果实，椭圆形，长度为1-3cm，表明不平滑。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚的季节性较强，不易保存，因此对桑葚进行深加工以开辟其市场，增加其利用价值。石斛多糖具有调节免疫力、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，在发酵过程中加入适量石斛多糖有助于提高成品的保健作用。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷，本申请提供一种桑葚果酒的酿制方法。本专利技术公开的桑葚果酒的酿制方法，包括：步骤一、预处理：选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚，用水冲洗3次，置于-20℃的温度环境中冷冻48h；步骤二、打浆：将冷冻后的桑葚与饮用水混合，桑葚与饮用水的质量比为1:2，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液；步骤三、过滤：对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁；步骤四、调整糖度：使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5-10％的石斛多糖；步骤五、装罐：将发酵液装入土罐中，土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5；进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY，盖上罐盖并加入适量水密封罐口；加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0.2％；步骤六、一次发酵：将土罐置于25℃恒温箱中发酵9天；步骤七、二次发酵：打开罐口，调整土罐中发酵液的糖度至120g/L，10分钟后盖上罐盖，并将土罐再次置于25℃恒温箱中发酵5天；步骤八、灭菌：将盛有发酵液的土罐置于70℃的水浴中，保持在70℃的温度环境中20分钟；步骤九、澄清：按照1.0g/L硅藻土加入发酵液，并搅拌均匀，每天搅拌一次，静置7天；步骤十、抽滤：将土罐中的酒液用硅藻土抽滤。如上所述的桑葚果酒的酿制方法，其中，在步骤八中所用的硅藻土的滤饼厚度为1.5cm。如上所述的桑葚果酒的酿制方法，还包括：将经步骤九陈酿后得到的桑葚果酒置于4℃的温度环境储存。本专利技术提供的桑葚果酒的酿制方法具有以下优点：1、通过先对桑葚进行冷冻预处理，再打浆成桑葚浆液，可以使桑葚果肉细胞更好的破碎，溶出营养物质，使最终酿制的桑葚果酒含有大量的保健成分。2、通过采用中间透气的两次发酵方式，使得加入的活性果酒酵母具有充足的活力，缩短了发酵周期，提高了酿制的桑葚果酒中的酒精度。3、酿制出的桑葚果酒成品呈深紫色，酸甜适度，醇和爽口，具有桑葚酒独特的新鲜感，令人神清气爽。4、本专利技术提供的桑葚果酒的酿制方法操作简单，生产周期短，生产成本低，易于工业化生产。5、发酵过程中添加石斛多糖可以提高成品的保健功能。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本申请的实施方式，藉此对本申请如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开的桑葚果酒的酿制方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚，用水冲洗3次，置于-20℃的温度环境中冷冻48h；步骤二、打浆：将冷冻后的桑葚与饮用水混合，桑葚与饮用水的质量比为1:2，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液；步骤三、过滤：对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁；步骤四、调整糖度：使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5-10％的石斛多糖；步骤五、装罐：将发酵液装入土罐中，土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5；进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY，盖上罐盖并加入适量水密封灌口；加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0.2％；步骤六、一次发酵：将土罐置于25℃恒温箱中发酵9天；步骤七、二次发酵：打开罐口，调整土罐中发酵液的糖度至120g/L，10分钟后盖上罐盖，并将土罐再次置于25℃恒温箱中发酵5天；步骤八、灭菌：将盛有发酵液的土罐置于70℃的水浴中，保持在70℃的温度环境中20分钟；步骤九、澄清：按照1.0g/L硅藻土加入发酵液，并搅拌均匀，每天搅拌一次静置7天；步骤十、抽滤：将土罐中的酒液用硅藻土抽滤。下面将给出具体的应用实施例。本实施例中，桑葚果酒的酿制方法如下：(1)预处理选取熟透的桑葚，捡出腐烂的果粒，用水冲洗3次，置于-20℃的温度环境中冷冻48h。(2)打浆将冷冻后的桑葚以质量比为1:2的比例与去离子水混合，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液。(3)过滤对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁。(4)调整糖度使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5-10％的石斛多糖。(5)装罐将发酵液装入土罐中，使发酵液占土罐体积的4/5；添加0.2％的活性果酒酵母SY，盖上罐盖并在其周围灌入适量的水，使其密封。(6)一次发酵将土罐置于25℃的温度环境发酵9天。(7)二次发酵打开罐口，调整糖度至120g/L，10分钟后盖上罐盖，加水密封，并置于25℃的温度环发酵5天。(8)灭菌对发酵液进行巴氏灭菌；(9)澄清添加硅藻土吸附澄清。(10)抽滤将发酵液用硅藻土进行抽滤。本实施例中，通过先对桑葚进行冷冻预处理，再打浆成桑葚浆液，可以使桑葚果肉细胞更好的破碎，溶出营养物质，使最终酿制的桑葚果酒含有大量的保健成分，如：白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌、维生素、硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等，酿制出的桑葚果酒更具有养生养颜，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血压，软化血管，增强免疫力等美容保健养生功效；通过采用中间透气的两次发酵方式，使得加入的活性果酒酵母具有充足的活力，缩短了发酵周期，提高了酿制的桑葚果酒中的酒精度；采用果汁与去离子水为1:2的比例混合的方法，降低了成本；发酵过程中添加石斛多糖可以提高成品的保健功能；基本本专利技术的技术方案酿制出的桑葚果酒成品呈深紫色，酸甜适度，醇和爽口，具有桑葚酒独特的新鲜感，令人神清气爽。另外，本专利技术提供的桑葚果酒的酿制方法还具有操作简单，生产周期短，生产成本低，易于工业化生产的特点。上述说明示出并描述了本申请的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本申请并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改，并能够在本申请构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本申请的精神和范围，则都应在本申请所附权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，包括：步骤一、预处理：选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚，用水冲洗3次，置于‑20℃的温度环境中冷冻48h；步骤二、打浆：将冷冻后的桑葚与饮用水混合，桑葚与饮用水的质量比为1:2，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液；步骤三、过滤：对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁；步骤四、调整糖度：使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5‑10％石斛多糖；步骤五、装罐：将发酵液装入土罐中，土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5；进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY，盖上罐盖并加入适量水密封罐口；加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0.2％；步骤六、一次发酵：将土罐置于25℃恒温箱中发酵9天；步骤七、二次发酵：打开罐口，调整土罐中发酵液的糖度至120g/L，10分钟后盖上罐盖，并将土罐再次置于25℃恒温箱中发酵5天；步骤八、灭菌：将盛有发酵液的土罐置于70℃的水浴中，保持在70℃的温度环境中20分钟；步骤九、澄清：按照1.0g/L硅藻土加入发酵液，并搅拌均匀，每天搅拌一次静置7天；步骤十、抽滤：将土罐中的酒液用硅藻土抽滤。...

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，包括：步骤一、预处理：选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚，用水冲洗3次，置于-20℃的温度环境中冷冻48h；步骤二、打浆：将冷冻后的桑葚与饮用水混合，桑葚与饮用水的质量比为1:2，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液；步骤三、过滤：对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁；步骤四、调整糖度：使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5-10％石斛多糖；步骤五、装罐：将发酵液装入土罐中，土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5；进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY，盖上罐盖并加入适量水密封罐口；加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0....

【专利技术属性】
技术研发人员：王金华，聂中良，徐玉巧，王昌命，栾云鹏，王曙光，王茜，
申请(专利权)人：西南林业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53