The invention provides a manufacturing method of foaming persimmon juice beverage, which comprises the following steps: (1) raw material selection and treatment, (2) peeling and crushing of persimmon, (3) pressing treatment, (4) second pressing, (5) fermentation, (6) beverage preparation. The invention has the advantages of good quality persimmon and a series of strictly controlled technological processes, resulting in a foaming persimmon juice beverage with good taste, and the beverage is fresh and natural, clean and lively, full fragrance, sweet and attractive, with health functions, and can be used for appetizing before meals, dispelling greasy in meals, and matching desserts after meals, etc.
【技术实现步骤摘要】
一种起泡柿子果汁饮料的制造方法
本专利技术属于酿酒
,尤其是涉及一种起泡柿子果汁饮料的制造方法。
技术介绍
柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实,品种甚多。主要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市,著名品种有大盖柿,平均重224克,最大450克,果实扁圆形,中间有缢痕,品质优良,无核,丰产。高庄柿也为有名品种,主要产地为北京昌平县,果实个大,每500克3~4个,短圆柱形,果面有十字形纵沟,缢痕较浅,味甜。柿子除鲜食外,多干制成柿饼,亦称柿桃,可用作点心馅。柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半,所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用,分解成酒精和二氧化碳,适合于酿酒,柿子酒能使肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。但是目前的起泡柿子酒的口感不好,而且容易坏。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术旨在提出一种起泡柿子果汁饮料的制造方法,可以保证得到的饮料起泡,爽口,味道更好。为达到上述目的,本专利技术的方法所采用的技术方案是一种起泡柿子果汁饮料的制造方法,包括如下步骤:(1)原料选择及处理,选择京津冀地区产,自然成熟,无病烂果,含糖量16-24%的大柿子,自然脱涩后熟或使用300-500ppm的乙烯利水溶液,喷洒柿子里面,密封常温储存,脱涩后通风处理12-24小时,使柿子表面干燥,排除不良气体;(2)柿子去 ...
【技术保护点】
1.一种起泡柿子果汁饮料的制造方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料选择及处理,选择京津冀地区产,自然成熟,无病烂果,含糖量16‑24%的大柿子,自然脱涩后熟或使用300‑500ppm的乙烯利水溶液,喷洒柿子里面,密封常温储存,脱涩后通风处理12‑24小时,使柿子表面干燥,排除不良气体;(2)柿子去皮破碎打浆,果浆中添加70‑80mg/L二氧化硫,混匀,果浆中添加果胶酶3‑5g/100L,混匀,16‑20℃酶解反应4‑6小时,放置在冬季‑6℃—‑9℃的室外,低温放置保持3‑5天,检测果浆内部温度达到‑6℃到‑9℃,并且形成稳定的冰冻,检测浓缩液体糖度,达到310‑360g/L,低温冷冻合格;(3)压榨处理,在‑6℃到‑9℃的外部温度条件下,进行压榨处理,使用100‑150目的滤布进行压滤,压滤出浓汁,糖度310‑360g/L,出汁率6‑10%;(4)第二次压榨,步骤(3)得到的压榨后的固体混合物,放置到室内回温,回温到0℃以上,冰冻完全融化时,开始压榨处理,使用100‑150目的滤布压滤出汁,糖度120‑150g/L,出汁率28‑35%;(5)发酵,将步骤(4)第二次压榨出的柿子果 ...
【技术特征摘要】
1.一种起泡柿子果汁饮料的制造方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料选择及处理,选择京津冀地区产,自然成熟,无病烂果,含糖量16-24%的大柿子,自然脱涩后熟或使用300-500ppm的乙烯利水溶液,喷洒柿子里面,密封常温储存,脱涩后通风处理12-24小时,使柿子表面干燥,排除不良气体;(2)柿子去皮破碎打浆,果浆中添加70-80mg/L二氧化硫,混匀,果浆中添加果胶酶3-5g/100L,混匀,16-20℃酶解反应4-6小时,放置在冬季-6℃—-9℃的室外,低温放置保持3-5天,检测果浆内部温度达到-6℃到-9℃,并且形成稳定的冰冻,检测浓缩液体糖度,达到310-360g/L,低温冷冻合格;(3)压榨处理,在-6℃到-9℃的外部温度条件下,进行压榨处理,使用100-150目的滤布进行压滤,压滤出浓汁,糖度310-360g/L,出汁率6-10%;(4)第二次压榨,步骤(3)得到的压榨后的固体混合物,放置到室内回温,回温到0℃以上,冰冻完全融化时,开始压榨处理,使用100-150目的滤布压滤出汁,糖度120-150g/L,出汁率28-35%;(5)发酵,将步骤(4)第二次压...
【专利技术属性】
技术研发人员:张军,魏纪平,胡迪,杨梅,王楠,
申请(专利权)人:天津农学院,
类型:发明
国别省市:天津,12
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