一种复合酵素果酒制备方法技术

本发明专利技术涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法，其可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害；包括以下步骤：(1)原料选取；(2)工具处理；(3)原料处理；(4)酵素原料打浆；(5)制取酵素原液；(6)发酵液检测；(7)果酒原料处理；(8)果酒原料打浆；(9)恒温发酵；(10)复合酵素果酒的制取；(11)成品复合酵素果酒的生产。

A Method for Preparing Compound Enzyme Fruit Wine

The invention relates to the technical field of beverage processing, in particular to a preparation method of compound enzyme fruit wine, which can increase the utilization value of fruits, alleviate the problem of reducing the added value caused by excessive fruit in planting industry, guide healthy drinking and reduce the harm of excessive intake of alcohol to human body, including the following steps: (1) raw material selection; (2) tool processing; (3) raw materials. Processing; (4) beating of fermentation raw materials; (5) making fermentation raw liquor; (6) testing of fermentation liquor; (7) processing of fruit wine raw materials; (8) beating of fruit wine raw materials; (9) constant temperature fermentation; (10) making of compound fermentation wine; (11) production of finished compound fermentation wine.

【技术实现步骤摘要】
一种复合酵素果酒制备方法
本专利技术涉及饮品加工的
，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法。
技术介绍
众所周知，近些年来，酵素因具有促进代谢、减肥消脂、排毒通便、祛斑美颜等功效而被大众消费者所青睐。酵素是以蔬菜水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程，也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程，发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样，从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒等需要发酵的物质没有什么差别。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一，早在2000年前就专利技术了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，古酒分为两种：一为果实谷类酿成之色酒，二是蒸馏酒，但由于酒的盛行，犯罪率急剧上升，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用；(2)工具处理：将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染；(3)原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；(4)酵素原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆；(5)制取酵素原液：向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的多种菌种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直...

【技术特征摘要】
1.一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用；(2)工具处理：将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染；(3)原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；(4)酵素原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆；(5)制取酵素原液：向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的多种菌种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直至不再产生气体；(6)发酵液检测：发酵完成后，除去密封条件，取发酵液检测，合格后将发酵液取出备用，得到酵素原液；(7)果酒原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；(8)果酒原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照6:1:1:2的比例加入打浆机中打浆，得到果酒鲜果果浆；(9)恒温发酵：向果酒鲜果果浆中加入质量为果酒鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特制酒曲搅拌均匀，放置于恒温发酵罐中，控制恒温发酵罐温度为22-32℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：安慧，
申请(专利权)人：安慧，
类型：发明
国别省市：四川,51