一种芒果红酒酿造方法技术

本发明专利技术属于红酒酿造技术领域，具体涉及一种芒果红酒酿造方法，通过选用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作为色素来源，甜66葡萄成熟于六月中旬，和芒果成熟时间很接近，确保原料的新鲜，甜66葡萄和芒果的含糖量都在17％左右，在酿造过程中不需要额外添加糖分，也不会因为含糖量的变化而影响到红酒的口感，选用蛋清进行原酒的澄清，蛋清能够有效去除红酒中的粗糙单宁，让红酒口感更加细化，且蛋清液价格便宜，制作方便，具有更好的经济效益。

A Brewing Method of Mango Red Wine

The invention belongs to the technical field of red wine brewing, and specifically relates to a mango red wine brewing method. By adding the grape skin of Sweet 66 grape to mango meat as a source of pigment, Sweet 66 grape matures in mid-June and is close to mango ripening time, so as to ensure the freshness of raw materials, the sugar content of Sweet 66 grape and mango are about 17%, and no additional addition is needed in the brewing process. Sugar content will not affect the taste of red wine because of the change of sugar content. Egg white is used to clarify the original wine. Egg white can effectively remove rough tannins in red wine and make the taste of red wine more refined. Egg white liquid is cheap, easy to make, and has better economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果红酒酿造方法
本专利技术属于红酒酿造
，具体涉及一种芒果红酒酿造方法。
技术介绍
芒果属于漆树科芒果属，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg的游离氨基酸，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。红酒中含有的抗氧化物质，能够帮助加强身体的新陈代谢，有效帮助肌肤避免出现色素沉着、肤色暗沉、皮肤松弛、长皱纹等等问题。另外，红酒还能够帮助去角质，有效嫩白肌肤。而红酒中的白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。如果能够将芒果酿制成易于长期储存的红酒，既能解决芒果的储存问题，还能提供一款适合大众饮用、营养物质丰富的红酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种芒果红酒酿造方法，通过选用成熟期、含糖量都很接近的甜66葡萄皮来做芒果红酒色素来源，蛋清做澄清液，制得一款口感细化、营养丰富的芒果红酒。该一种芒果红酒酿造方法包括如下步骤：1)芒果处理：选择无病虫害、8～9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；2)红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；3)破碎：将芒果肉与红葡萄皮混合置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，加水稀释成果汁；4)酶解：往果汁中添加果胶酶，混合均匀后进行酶解；5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，加入酵母，通入SO2，用纱布封口进行密封发酵；6)液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；7)澄清：原酒中加入蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；8)瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。优选的，步骤3)中，芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，果浆与清水按照1：3比例混合。优选的，步骤4)中，果胶酶量为物料总量的0.001～0.002％，酶解温度为35～40℃，时间为2～4h。优选的，步骤5)中，酵母量为物料总量的0.3～0.5％，SO2加入量为60～80mg/L，发酵温度为25～30℃，时间为8～12d。优选的，步骤7)中，蛋清液的加入量为0.8～1g/L。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术一种芒果红酒酿造方法，选用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作为色素来源，甜66葡萄成熟于六月中旬，和芒果成熟时间很接近，确保原料的新鲜，甜66葡萄和芒果的含糖量都在17％左右，在酿造过程中不需要额外添加糖分，也不会因为含糖量的变化而影响到红酒的口感。2、本专利技术一种芒果红酒酿造方法，选用蛋清进行原酒的澄清，蛋清能够有效去除红酒中的粗糙单宁，让红酒口感更加细化，且蛋清液价格便宜，制作方便，具有更好的经济效益。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种芒果红酒酿造方法，具体过程如下：1、芒果处理：选择无病虫害、8成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；2、红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；3、破碎：将芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，果浆与清水按照1：3比例混合成果汁；4、酶解：往果汁中添加果胶酶，果胶酶量为物料总量的0.001％，混合均匀后在35℃下进行酶解，时间为2h；5、发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，按照物料总量的0.3％加入酵母，通入SO2，SO2加入量为60mg/L，用纱布封口进行密封发酵，发酵温度为25℃，时间为8d；6、液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；7、澄清：原酒中加入0.8g/L蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；8、瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。实施例2本实施例提供了一种芒果红酒酿造方法，具体过程如下：1、芒果处理：选择无病虫害、8成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；2、红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；3、破碎：将芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，果浆与清水按照1：3比例混合成果汁；4、酶解：往果汁中添加果胶酶，果胶酶量为物料总量的0.0015％，混合均匀后在38℃下进行酶解，时间为3h；5、发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，按照物料总量的0.4％加入酵母，通入SO2，SO2加入量为70mg/L，用纱布封口进行密封发酵，发酵温度为28℃，时间为10d；6、液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；7、澄清：原酒中加入0.9g/L蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；8、瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。实施例3本实施例提供了一种芒果红酒酿造方法，具体过程如下：1、芒果处理：选择无病虫害、9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；2、红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；3、破碎：将芒果肉与红葡萄皮按照5：1比例混合，置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，果浆与清水按照1：3比例混合成果汁；4、酶解：往果汁中添加果胶酶，果胶酶量为物料总量的0.002％，混合均匀后在40℃下进行酶解，时间为4h；5、发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，按照物料总量的0.5％加入酵母，通入SO2，SO2加入量为80mg/L，用纱布封口进行密封发酵，发酵温度为30℃，时间为12d；6、液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；7、澄清：原酒中加入1g/L蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；8、瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：1)芒果处理：选择无病虫害、8～9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；2)红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；3)破碎：将芒果肉与红葡萄皮混合置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，加水稀释成果汁；4)酶解：往果汁中添加果胶酶，混合均匀后进行酶解；5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，加入酵母，通入SO2，用纱布封口进行密封发酵；6)液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；7)澄清：原酒中加入蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天，然后用错流过滤机过滤出上清液进行灌装；8)瓶贮：采用无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。

【技术特征摘要】
1.一种芒果红酒酿造方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：1)芒果处理：选择无病虫害、8～9成熟的芒果为原料，将芒果清洗干净，果皮、果核和果肉进行分离；2)红葡萄选择：选择甜66葡萄，对采摘后的红葡萄原料进行挑选，去除病、霉烂、着色不完全果实，将挑选后的红葡萄去果实肉、留皮；3)破碎：将芒果肉与红葡萄皮混合置于旋转榨汁机中榨汁碎成果浆，加水稀释成果汁；4)酶解：往果汁中添加果胶酶，混合均匀后进行酶解；5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将酶解后的果汁加入到酒坛内，加入酵母，通入SO2，用纱布封口进行密封发酵；6)液渣分离：采用压榨法对发酵液进行液渣分离，得到原酒及沉淀渣；7)澄清：原酒中加入蛋清液进行澄清处理，原酒与蛋清液混合均匀后常温静置15天...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昌黎，
申请(专利权)人：贵州省望谟县明灿芒果种植有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52