一种伽师瓜发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种伽师瓜发酵饮料及其制备方法，所述伽师瓜混浊汁饮料包括按照重量份计的以下组分：瓜浆量45‑60份，糖4‑9份，稳定剂0.25‑0.5份，发酵剂3‑8份。制作方法包括原料的处理、榨汁、调配、均质、灭菌、接种发酵、后熟、离心装瓶。本发明专利技术制得的发酵饮料，色调好，香气和顺，滋味纯正，具有伽师瓜饮料特有的味道，深受广大消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种伽师瓜发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种伽师瓜发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
甜瓜别名香瓜、果瓜、甘瓜，在植物分类学上属葫芦科，黄瓜属，是一年蔓性攀缘草本植物。在园艺学上，甜瓜属瓜菜类。甜瓜即为甘甜如蜜的瓜，李时珍在《本草纲目》中记述：“甜瓜之味甘于诸瓜，故独得甘甜之称。”不仅如此，甜瓜并常具有独特的浓郁香气味，故在中国某些地区常把甜瓜称为香瓜，欧美国家把某些甜瓜称作麝香甜瓜。甜瓜果实香甜可口，营养丰富，含糖量较高，维生素C的含量远比西瓜、葡萄、苹果多，是中国广大城乡人民普遍喜食的传统夏季鲜食水果。厚皮甜瓜的品质风味特优，又是餐后的最佳高档果品，也是当前国际市场上的畅销水果。甜瓜的食用价值，在我国早有记载。如晋代郭义恭的《广志》云：“瓜之所出，以辽东、庐江、敦煌之种为美”。《汉书.地理志》称：“敦煌古瓜州地，有美瓜”。李时珍在著名的《本草纲目》书中指出：“甘肃甜瓜，皮、瓤皆甘胜糖蜜，其皮曝干犹美”。清代诗人纪晓岚咏甜瓜诗云：“种出东陵子母瓜，伊州佳种莫相夸，凉争冰雪甜争蜜，消得温暾顾诸茶”。甜瓜不仅可供鲜食，而且还可加工成瓜脯、瓜干、瓜汁、罐头和腌渍品等，均是果蔬制品中的上品，尤其是风味独特的哈密瓜汁更是倍受人们的喜爱。可食部分含水81.5％～94％，干物质含量6％～18.5％，总糖4.6％～15.8％，蔗糖1％～1.2％，果糖0.5％～3.6％，葡萄糖2％～3.5％，苹果酸0.054％～0.128％，果胶物质0.8％～4.5％，纤维素2.6％～6.7％。每百克可食部分含蛋白质0.53g，脂肪0.27g，碳水化合物9.8g，灰分0.53g，其中钙12.7mg，磷10.7mg，铁0.7mg，胡萝卜素0.22mg，硫胺素0.083mg，核黄素0.01mg，尼克酸0.4mg，抗坏血酸29～39.1mg。甜瓜原产于亚洲和非洲，甜瓜的用途除食用外，还可入药。中国的传统医学认为：甜瓜果肉性味甘、寒、滑，具有止渴、除烦热、利小便的功效。《本草纲目》书中曾记载：“昔有男子病脓血恶痢，痛不可忍。以水浸甜瓜食数枚，即癒。”但不可多食，否则会使人“虚赢多忘，惙气弱，脚手无力，动宿冷，破腹下利。”甜瓜入药，还可用其蒂及籽仁。甜瓜蒂中药名苦丁香，取青皮瓜蒂的药性最好。瓜蒂中含甜瓜毒素，为催吐、下水、退黄要药。古籍《神农本草经》载：瓜蒂医治“大水、身面四肢浮肿，下水，杀蛊毒。咳逆上气及食诸果病在胸中，皆吐下之”。《名医别录》云：可“去鼻中息肉，疗黄疸”。《本草纲目》云：可“吐风热痰涎，治风眩头痛，癫痫喉痹，头目有湿气。但胃弱、病后、产后者慎用”。瓜蒂还能治传染性肝炎，服用瓜蒂浸出液不仅没有任何不适，也没有副作用。瓜蒂经泡制，能风涎暴作，气塞倒卧，这是因为瓜蒂中含有甜瓜毒素和瓜甙。瓜蔓治血痢和高血压，与使君子、甘草制成粉剂咏洒调服，能治月经继绝。甜瓜花治心痛呃逆，瓜根也有治肝炎的作用。甜瓜籽仁含脂肪酸油27％(包括亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸及豆蔻酸的甘油酯、卵磷脂等)，还含有5.78％的球蛋白及谷蛋白以及乳聚糖、葡萄糖、树胶、树脂等[8]，甜瓜籽仁作药用时，宜晒干捣细筛粉，用三层纸包压去油，治腹内结聚、月经过多、清肺润肠、和中止渴、排除结石，并有治疗便秘、脓疮和咳嗽的功效。此外，还可以治口臭和腰腿疼痛。梁代陶弘景认为它“是为肠、胃脾内壅要药”。李时珍认为它“清肺润肠，和中止渴”。甜瓜籽仁制作的新鲜饮料普遍认为对急性或慢性湿疹有疗效，并可做利尿剂。甜瓜种子含脂肪35％，榨出的油可食用，其中含有大量不饱和脂肪酸(占总油量的95％)可能对降低胆固醇有疗效，该油也可用于制造代黄油、糕饼松脆油和烹饪油。甜瓜籽仁中粗油、蛋白质和纤维含量分别为37.8％、25.2％和15.4％。研究发现甜瓜籽蛋白质中限定的含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)的含量比大豆中的高的多。甜瓜籽中赖氨酸的含量最高，而硫氨酸次之，还含有相当量的矿物质，特别是钾、镁、磷。甜瓜含铁亮比鸡、鱼肉高2～3倍，比牛奶高17倍，对人体造血机能和生长发育有显著的促进作用。据联合国粮农组织统计，14年内全世界甜瓜总产量的增长率均高于世界五大水果(葡萄、香蕉、柑橘、苹果、西瓜)，尤其像日本、美国等经济发达国家甜瓜面积的增长幅度很大，而西瓜面积却迅速减少。目前占全世界甜瓜年产量90％的18个国家，大致均分布在北半球的四个区域，即环地中海甜瓜栽培区、中东-中亚甜瓜栽培区、美洲栽培区、东方薄皮甜瓜栽培区。其中前面三个区域的共同特点是：位于低纬度或中纬度的大陆性或地中海型气候区，甜瓜生长季节炎热、少雨、阳光充足，是厚皮甜瓜适宜地区，第四区域为季风气候区，适于薄皮甜瓜生产。环地中海甜瓜栽培区包括土耳其、罗马尼亚、意大利、西班牙、法国、摩洛哥、埃及、叙利亚等国家。本地区大多是地中海型气候，夏湿冬干，阳光充足。1991年本区上述国家的甜瓜年产量占全球的35.82％。生产的主要品种属欧美厚皮甜瓜类型的粗皮甜瓜和卡沙巴甜瓜。中东-中亚甜瓜栽培区包括伊朗、伊拉克、前苏联的各中亚共和国以及中国新疆、甘肃等地。本区均属极端干旱的大陆性气候，甜瓜生长季节热量丰富、干旱少雨，昼夜温差大或无霜期长。1991年本区的甜瓜总产量约占全世界的1/3以上。生产的主要品种属中亚厚皮甜瓜。美洲甜瓜栽培区包括美国、墨西哥、洪都拉斯及巴西。美国、墨西哥的甜瓜中亚产在西部及西南部的加利福尼亚、亚利桑那、新墨西哥等州及墨西哥的相邻地区。阳光充足，雨量稀少，热量丰富。1991年的甜瓜产量占全世界的10.33％.生产的主要品种是欧美厚皮甜瓜和卡沙巴甜瓜。东方薄皮甜瓜栽培区包括中国大部分(西北以外)、日本、韩国、印度次大陆、东南亚各国等。本区属东亚季风气候，水热资源丰富，生产的主要品种属东方薄皮甜瓜，耐湿抗病性强。此区内温室或大棚栽培厚皮甜瓜生产发展较多较快。中国是世界上种植甜瓜较早的国家。20世纪70年代末以来，中国国内掀起了厚皮甜瓜东移的研究，有力的促进了东部经济发达地区厚皮甜瓜保护地生产的发展，初步确保了市场对厚皮甜瓜日益增长的需要。伽师瓜又名卡拉克塞，单瓜重5.6kg，含糖量13.2％，正宗品种果面黑绿色，亮而光，无网文。但现在分离出网文品种，果面灰绿色，全网文。果皮薄而硬韧，果肉橘红色，肉厚4.5cm，肉质细脆，紧松适中，清甜爽口，汁液中等，折光糖含量13％～14％。风味上独特优势：果实局部腐烂后，整个瓜味不苦。在前人的研究中，只见栽培的相关报道，至今还未见与伽师瓜有关的任何加工工艺及相关产品。基于伽师瓜的营养药用保健功能，本文将对其进行研究，制成混浊和发酵饮料，以求扩展它们的营养保健功能，这对伽师瓜的发展研究具有很广阔的前景。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种伽师瓜发酵饮料及其制备方法及其制备方法。本专利技术技术方案为：一种伽师瓜发酵饮料，所述伽师瓜混浊汁饮料包括按照重量份计的以下组分：瓜浆量45-60份，糖4-9份，稳定剂0.25-0.5份，发酵剂3-8份，优选地，所述伽师瓜混浊汁饮料包括按照重量份计的以下组分：瓜浆量55份，糖6份，稳定剂0.47份，发酵剂5份。进一步优选地，所述复合稳定剂为明胶、CMC-Na、海藻酸钠按照0.15-0.25:0.08-0.18:0.1-0.2的质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种伽师瓜发酵饮料，其特征在于：所述伽师瓜混浊汁饮料包括按照重量份计的以下组分：瓜浆量45‑60份，糖4‑9份，稳定剂0.25‑0.5份，发酵剂3‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种伽师瓜发酵饮料，其特征在于：所述伽师瓜混浊汁饮料包括按照重量份计的以下组分：瓜浆量45-60份，糖4-9份，稳定剂0.25-0.5份，发酵剂3-8份。2.根据权利要求1所述的伽师瓜发酵饮料，其特征在于：所述伽师瓜混浊汁饮料包括按照重量份计的以下组分：瓜浆量55份，糖6份，稳定剂0.47份，发酵剂5份。3.根据权利要求2所述的伽师瓜发酵饮料，其特征在于：所述复合稳定剂为明胶、CMC-Na、海藻酸钠按照0.15-0.25:0.08-0.18:0.1-0.2的质量比混合。4.根据权利要求3所述的伽师瓜发酵饮料，其特征在于：所述复合稳定剂为明胶、CMC-Na、海藻酸钠按照0.2:0.12:0.15的质量比混合。5.根据权利要求4所述的伽师瓜发酵饮料，其特征在于：所述发酵剂为乳酸菌或酵母菌或其组合。6.权利要求1-5任意一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：田春庄，向延菊，王大伟，
申请(专利权)人：湖北绿奇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42